Hindi Alternatifleri: Keçi Ördek Yahnisi | iyi yemek
Çoğumuz gibi yardımcı sunucu Andy Barragani de yılda bir kez hindi pişiriyor. Hindiyi porsiyonlar halinde pişirmek en iyisidir – bacak kısımlarını, kanat uçlarını ve göğsün tepesini ayırır. Kuru salamura tuz, karabiber, kırmızı biber, açık kahverengi şeker ve karabiber içerir. Hindiyi en az iki gün kuru salamura etmek çıtır bir kabuk ve kabuk sağlar ve kuşu kızartma tavası yerine fırın tepsisinde pişirir. Baraghani ipucunu bir Yemek stilisti Susie Theodorodergi kapakları için sayısız kuş pişiren. Kızartma tavasının yükseltilmiş kenarları eşit şekilde kızarmayı önlerken, fırın tepsisi genel altın rengini artırır.
Tatil için hindiden vazgeçmek isteyenler için bütün bir balık, harika bir kaburga eti veya ördek önerirken, DeVonn Francis keçilerle tatilleri anıyor ve kızarmış tavuk ve balkabağı çorbası tarifini paylaşıyor.
Izgara tavuk ve kabak suyu
Servis: 4
Jamaikalı bir ailede büyüdüyseniz, tüm yıl boyunca çorba ve güveç yemeye alışmış olabilirsiniz. Tavuk ve balkabağı güvecimiz serin, yağmurlu günler düşünülerek hazırlanır: Balkabağı ve kremsi kahverengi pirincin yemyeşil topakları, limon ve domatesten iyi miktarda asit ve biraz şarap (gizli içerik: annatto) ile kaldırılır.
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 bütün tavuk budu ve but
- 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 2 su bardağı İspanyol soğanı, kabaca doğranmış
- 1 limon tekerlek şeklinde kesilmiş, çekirdekleri çıkarılmış
- Yarım su bardağı pırasa
- 2 çay kaşığı annato, ince öğütülmüş
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş kişniş tohumu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş pul biber
- Yarım su bardağı kısa taneli kahverengi pirinç
- 3 diş ince rendelenmiş sarımsak
- 1 su bardağı tavuk suyu
- Yarım bardak sek beyaz şarap
- 1 kutu (14.5 sıvı ons) soyulmuş domates
- 2 pound balkabağı, takozlar halinde kesilmiş
- Yarım su bardağı kuru üzüm
- 4-2 inçlik taze kekik sapları
- koşer tuzu
Talimatlar
- Fırının ortasına bir tel raf yerleştirin ve fırını önceden 325°F’ye ısıtın. Tavuk buduna koşer tuzu ve karabiber serpin ve geri kalan malzemeleri hazırlarken salamuranın kurumasını bekleyin.
- Hollandalı bir fırında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk budu ve budu, yağını keserek, tavuk derisi altın rengi kahverengi olana ve çıtır çıtır olana kadar, bacağın yağlı tarafında 6 dakika ve kemikli tarafında 4 dakika kızartın.
- Tavuk yağı kullanarak (yaklaşık 2-3 dakika) Hollandalı bir fırında soğanları, arpacık soğanları ve limon dilimlerini karamelize edin. Annatto, kişniş tohumu, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin ve kokusu çıkana kadar ısıtın. Kahverengi pirinci ve sarımsağı ekleyin ve hoş kokulu olana kadar (yaklaşık 2 dakika) ısıtın.
- Hollandalı fırının buzunu çözmek için tavuk suyu ve şarabı dökün. Ardından domatesleri, kuru üzümleri, kabakları ve bir tutam kekiği ekleyin. Domatesleri parçalamayın, bütün halde tencerede bırakın. Kızaran tavuk butlarını derili tarafı alta gelecek şekilde tabağın üzerine koyun, bacakların sıvının altına kaçmamasına dikkat edin. Üzeri açık olarak 45 dakika fırına koyun ve kemiğe yakın bir termometre ile pişip pişmediğini kontrol edin (160°F okumalıdır).
- Hollandalı fırını fırından çıkarın ve servis yapmadan önce kekik demetini çıkarın.
