America’s Test Kitchen’ın ev sahibi Bridget Lancaster hindi korkularını ortaya koyuyor

“America’s Test Kitchen”ın yardımcı sunucusu Bridget Lancaster, Ekim ayından beri Şükran Günü yemeği (dev bir elektronik tablo halinde yapılandırılmış) üzerinde çalışıyor, ancak aynı zamanda çoğumuzun bu bağlılık düzeyini değiştiremeyeceğini de biliyor. Tatilden önce durdum Boston Halk Radyosu Dinleyici sorularını yanıtlamak ve bize bazı tavsiyelerde bulunmak için.

Bir dinleyici, kendinizi büyük bir Şükran Günü partisi düzenlemeden iki gün önce herhangi bir plan veya hazırlık yapmadan bulursanız ne yapmanız gerektiğini sordu. Lancaster, hindi ile başlayın ve bazı taraflarını alın, diyor.

“Bu noktada donmuş bir hindi ile çalışıyorsanız, en iyisi buzunu çözmeye başlamaktır” dedi.

Buz çözme için tavsiyesi, kuşu soğuk suya sokmak ve hindi çözülene kadar her 30 dakikada bir bu suyu yenilemektir. Ve bu noktada hala hindi almayı planlıyorsanız, taze olduğundan emin olun. Buz çözme işlemi pound başına yaklaşık 30 dakika sürer, bu nedenle tatilden hemen önce satın aldığınız büyük bir kuşun buzunu çözmek için zamanınız olmayabilir.

Taraflara gelince, mağazadan satın alınanlara bağlı kalmakta utanılacak bir şey yok.

“Tarafları seçebileceğiniz harika fırınlar ve harika restoranlar var,” dedi, “tüm yükü kendi başınıza taşımak zorunda değilsiniz.”

Size zaman kazandırmak (ve korkutmak) için bahsettiğim bir başka kestirme yol da, biraz daha fazla boyut için her zaman oynayabileceğiniz hazır pankek hamurudur.

“Süpermarkete gidip hazır turta hamuru almaktan çekinmeyin. Onu gerçekten bir graham krakerinde yuvarlayabilirsiniz” dedi. [or animal cracker] un yerine kırıntılar, böylece biraz cevizli bir tat elde edersiniz.”

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pek çok dinleyicinin hindinin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp pişirileceğine dair soruları ve endişeleri var. Lancaster, süreci kolaylaştırmanın en popüler yollarından birinin ispiyonculuk olduğunu söyledi. Spatchcocking veya butterfrying, hindinin omurgasının dinlenmesini ve hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için çıkarılmasını içerir. Lancaster, özellikle kazandırdığı zaman dikkate alındığında sürecin kolay olduğunu açıkladı.

“Bunu, özellikle de daha küçük bir hindiyse, gerçekten doyurucu bir mutfak makasıyla yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken omurganın her iki tarafından yukarı çıkmak, ters çevirmek, ters çevirmek ve sonra hepsini kilonuza göre göğüs plakasını olabildiğince düz olacak şekilde kırarsınız. bu harika çünkü tüm koyu renkli etler tavanın dışında, ısıya maruz kalır ve pişirme sürenizi bir buçuk saat kısaltır , fazla.”

Arayan biri hindiyi geceden salamurada bekletmenin kurallarını ve avantajlarını sordu. Lancaster, salamura batırmanın eti ıslak veya biraz tuzlu hale getirebileceğini, bu nedenle kuru baharat yöntemine bağlı kalmayı tercih ettiğini söyledi.

“Önceden salamura edilmiş bir hindi yediyseniz – onu satın alırsanız ve içindekilere bakarsanız ve çok fazla sodyum içerdiğini ve / veya enjekte edildiğini görürseniz – çok tuzlu olacağı için salamura etmek istemezsiniz. …[the Test Kitchen has] Fermente etmekten çok tuzlama yapmaya başladım.

Salt’a, “Hindinin derisini kaldır, tuzu derinin altına koy. Bu şekilde” dedi. [it] ete girebilir. Ardından 24 ila 48 saat buzdolabında bekletiyorsunuz.

Hindi göğüs eti 165 derecede, but eti ise yaklaşık 175 derecede pişirilmelidir. Bir arayan, bir etin ne zaman yapıldığını bilmede açılır zamanlayıcıların güvenilir olup olmadığını sordu. Lancaster, ev aşçılarının en iyi sonuç için anında okunan termometrelere bağlı kalması gerektiğini söyledi.

“Buna güvenme [pop-up] Zamanlayıcı… hepsi farklı sıcaklıklarda açılır ve genellikle çok geç sönerler. Tekrar 165 derece olan hindi göğsünden çıkmanız gerektiğinde 10 ila 15 derece yukarıda görünecektir. “

Ve kuş eşit olmayan bir şekilde pişiyorsa veya sıcaklığı tam olarak tutturamıyorsanız, onu büyük porsiyonlara ayırmanızı önerir: Bacakları ve göğsü tepsilere yerleştirin, ardından tekrar fırına koyun.

Bir dinleyici, ev yapımı bir sosu önceden hazırlayıp ertesi gün pişirmek için buzdolabına koymayı sordu. Tamamen güvenli, dedi Lancaster (ki bunu kendisi de yapıyor). Tek yapmanız gereken pişirmeden önce son bir kez karıştırmak.

Başka bir eski soru: sadece bir fırın kullanırken her şeyin aynı anda nasıl çıkarılacağı. Onun için tavsiye? Kenarları ısıtmak için hindinin dinlenme süresini kullanın.

“Hindi en az 35-45 dakika dinlenmeli. Parçalanmadan önce dinlenmesi gerekiyor. Aksi takdirde, tüm sular hindinin tezgahında ve set üstü ocakta kalır.” Az önce 35-40 dakika hindi aldım. fırın zamanı. orada.”

America’s Test Kitchen’ın son kitabı, “The Complete America’s Test Kitchen TV Şovu Yemek Kitabı”, şu an müsait.