San Francisco’daki yeni Türk restoranı, Michelin eğitimli bir şef tarafından yönetiliyor
Şef Deniz Sezer, yemek yapmayı ilk olarak Türkiye’nin kırsal kesimindeki ailesinin çiftliğinde odun ateşinde öğrendi. İspanya’da lüks bir yatta ve Michelin yıldızlı mutfaklarda özel şef olarak kariyerinin ardından Cesar, sonunda kendi restoranıyla o tanıdık ateşi yeniden alevlendirdi. Modern bir Türk restoranı olan Bistro Ember, 15 Haziran’da Noe Valley’de kapılarını açıyor.
Bistro Ember, Sezer ile San Francisco dışında birçok restoran açan restoran işletmecisi Giorgio Yeşilyurt’un ortaklığıdır. Sezer’e göre, Noe Valley’de pek çok rahat Akdeniz restoranı var – Mezopotamya Mutfağı ve NOVY Restaurant akla geliyor – ama lüks Türk mutfağının boşluğu doldurduğunu düşünüyor.
Kültürümüzü modern teknolojilerle pişirmek istiyoruz” dedi.
Altı servisli tadım menüsü ve alakart seçenekler arasında Sezer’in sunduğu lezzetlerden biri de yoğurtlu çorba tekne turu. Sezar, kurutulmuş deniz tarağı ve deniz yosunu ekleyerek ve çorbayı büyük bir deniz tarağı kabuğunda servis ederek geleneksel başlangıçlara damgasını vuruyor.
Diğer menü öne çıkanları arasında simit adı verilen susamlı Türk gözleme ile domates ve karpuz salatası yer alıyor. Restoranın adına atıfta bulunarak, Sezar mezelerinin çoğunu Japon kömür ızgarasında hazırlıyor.
Cesar, Türkiye’de aşçılık lisesinden mezun olduktan sonra iki yıl bir yatta özel şef olarak çalışırken denizci oldu. Şef, 2019’da Pacific Heights’ta Şef Alex Hong’un Michelin yıldızlı Cal-Italian, Sorrel’e inmeden önce İspanya’daki Michelin yıldızlı restoranlar La Cabra ve Quique Dacosta’da tur attı.
Bistro Ember, Ocak ayında Inner Sunset’e taşınan Inle Burmese Cuisine’in yerini aldı. Caesar, The Standard’a Noe Valley restoran topluluğuna katılmaktan özellikle heyecan duyduğunu söyledi.
“Bu yeri bulduğumuz için şanslıyız” dedi. “Herkes iyi.”
