Ballstonian üç tekerlekli bisikletle Türk kahvesi satıyor

Ballstonian tipik kahve dükkanınız değil. Kırmızı üç tekerlekli bir araba, bir yangın musluğu. Ancak büyüklüğünün sizi kandırmasına izin vermeyin. Sahibi Issa Siran, bazı güçlü, otantik tatlar sunmaktadır.

“Burada hizmet ettiğim her şeyin en az yarım bin yıllık bir geçmişi olması gerekiyor” diyor.

Siran, Ballston’daki Wilson Caddesi’ndeki Block 4000’de Türk kahvesi, masala çayı ve hamur işleri satıyor. Siran, menşei Türkiye olan, özel yapım bir arabadır. Yine Türkiye’den gelen elektriği, suyu ve kahve makinesi var. Doğru olanı bulana kadar 10 makine denedi.

Ballstonian’ın hafta içi sabah 7’de, hafta sonu ise sabah 8’de açıldığını ve Siran’ın yemeği bittiğinde genellikle öğleden sonra 2 ya da 3 civarında kapandığını söylüyor.

Siran kendisini her zaman gıda endüstrisinde hayal etmedi. İstanbul’da büyüdü, Almanca, Arapça ve İran şiirleri okudu ve Ankara Türk Üniversitesi’nde okudu. 2000 yılında Siran yeni bir mücadeleye hazırdı ve Ballston’a taşındı.

José Andrés’in Xytinia’sı da dahil olmak üzere başkentin en iyi restoranlarında garson olarak çalışmaya başladı. Orada personele Türk kahvesinin nasıl yapılacağını gösterdi. Bazı müşterilerin ana yemekleri atlayıp doğrudan sirene yöneldiklerini söylüyor.

“Bu deneyim, Türk kahvesinin ne kadar popüler olduğu, arkasındaki kültür ve tarih her zaman aklımdaydı” diyor.

Siran aynı kahveyi Ballstonian’da servis ediyor. Anahtar noktanın geleneksel çift kaynatma tekniği olduğunu söylüyor. Tarçın ve kakule eklenmiş öğütülmüş su, kaynatılır. Daha sonra ısı kapatılarak baharatların gelişmesi sağlanır. Kahve servis edilmeden önce tekrar kaynatılır.

Siran ayrıca başkentin en iyi Hint restoranlarından biri olan Rasika’da çalışırken yapmayı öğrendiği masala çayı da servis ediyor. Siran, Washington’da aralarında Michelle Obama ve Hillary Clinton’un da bulunduğu üst düzey kişilere hizmet ettiğini söylüyor.

Siran çayı süt, taze zencefil, karanfil, eski baharatlar, karabiber ve tarçın çubuğu ile demlenir. Köşedeki Starbucks’a bakarken bunun çay poşeti veya tozundan gelmediğini söylüyor.

“İşlerin olması gerektiği gibi” diyor.

Syran’da içeceklerin yanı sıra baklava dahil hamur işleri de servis edilmektedir. Şiran baklavası basit şerbet yerine balla yapılıyor. Bu şekilde, tatlılığın antep fıstıklarını ya da çıtır yufkayı bastırmadığını söylüyor.

Siran, bu tarifin Suriye sınırının kuzeyindeki Türkiye’nin Gaziantep şehrinden geldiğini söylüyor.

“Bu şehrin gerçekten zengin bir gastronomi tarihi var” diyor.

Müşteri yaklaşıyor ve Siran dönüyor.

“Merhaba, Nasılsın?” diyor geniş bir gülümsemeyle. Müşteri baklava sipariş ediyor. Siran’ın gözleri parlıyor ve yemeğin kökenine dair gerçekleri anlatıyor.

Yunan tarihçi Herodot bundan bahsetmişti Odyssey. Siran, “Fındıklı ve şekerli yufkayı hatırlatıyor” diyor.

Müşteri de diyor ki: “Sırbistan’da da baklava var.”

“Elbette,” diye onayladı Syran, başını sallayarak.

İkili, Siran’ın sattığı börek gibi diğer Doğu Avrupa ve Orta Doğu yemeklerinden bahsediyor.

Müşterileriyle bu şekilde iletişim kurabilmek Siran’ı mağaza vitrini yerine alışveriş sepeti açmaya iten şey oldu. Nadiren tezgahın arkasında bulunur. Genellikle kaldırımda arabasının önünde durur ve müşterileri sıkı bir el sıkışmayla karşılamaya hazırdır.

“Köşede oturan, bu insanları gören ve ‘Merhaba dostum’ diyen, evcil hayvanını hatırlayacak, sana New York gezin hakkında sorular soracak adam olmak istiyorum” diyor.

Siran, Ballestonian’ı genişletmeyi ve mahalleyi kentsel bir vahaya dönüştürmeye yardımcı olmayı umduğunu söylüyor. Arabasının önünde boş bir avlu var. Ancak Syran’ın gördüğü bu değil.

Çimento üzerinde dans ederek şiir kitaplıklarını ve koltuk minderlerini nereye koyacağını işaret ediyor.

“Bu, üzerinde sihir yapabileceğim boş bir tuval” diyor.

Siran, ev sahipliği yaptığı edebi tartışmalar, gösterimler ve film festivalleri için insanların bir fincan kahve veya çay alıp verandada oturabileceğini söylüyor.

Siran başkentin sanat ortamına yabancı değil. Bölgeye taşındığından beri Siran, biri garsonluk deneyimine dayanan iki kitap yayınladı. Ayrıca bir oyun ve film yazdı, yönetti ve yapımcılığını üstlendi.

Şimdi Siran, Ballstonian’ın yemeğe, sohbete ve kültüre olan sevgisini söylediği sahnesi olduğunu söylüyor.

“Karnımızı doyurmamız gerektiğinin farkındayım ama aynı zamanda ruhumu da beslemem gerekiyor. Merak ediyorum. Açım. Sanırım beni diğerlerinden ayıran da bu.”

Öne çıkan görsel: Rachel Schlueter

Bunun gibi daha fazla hikaye için Northern Virginia Magazine’in Gıda Bültenine kaydolun.