Chicago’da Türk bağları olan 5 Polonya restoranı ve fırını

Pierogi deyin ve çoğu insanın açıklamaya ihtiyacı yok: Bu derin yağda kızartılmış veya haşlanmış doldurulmuş köfteler, kalın tabak pizza ve giardiniera kadar Chicago yerel mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.

Ayrıca gołabki (lahana dolması) veya makowiec bun (haşhaşlı çörek) gibi diğer Polonya klasiklerini de denemiş olabilirsiniz. Her mutfak jeopolitik tarihin bir yansımasıdır ve Polonya örneğinde, mutfak ilhamının büyük bir kısmı Türkiye ve Orta Asya’ya kadar uzanabilir.

Polonya’nın Türkiye ile 600 yılı aşkın tarihi bağları var. Bunun güncel bir örneği, son yıllarda birkaç YouTuber tarafından belgelenen, İstanbul’daki Polonyalı bir mahalle olan Polonizkoye’dir. Kıtalararası şehrin Asya yakasında yer alan bu küçük topluluk, Polonya’nın 1830’da Rus İmparatorluğu’na karşı ayaklanmasından kısa bir süre sonra, Osmanlı İmparatorluğu’nun bölgeyi yerleşim için Polonyalı sürgünlere teklif etmesiyle kuruldu.

Bu ilişki klasik Polonya mutfağının ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor. Gołabki, dolmanın daha büyük bir versiyonuna benzer, ancak Slav esintileri taşır ve kıyma domuz eti içerir. Pierogi’nin on dördüncü yüzyılda Orta Asya’daki göçebe Türk kabileleri olan Tatarlarla birlikte Polonya’ya geldiği iddia ediliyor. Fransa’nın risottosundan “e” harfini düşüren popüler bir Polonya mezesi olan biftek Tatar, tarihte buzdağının görünen kısmıdır (her ne kadar kökeninin Tatar mı yoksa Fransız mı olduğu konusunda tartışmalar olsa da). 17. ve 18. yüzyıllarda Asya kültürünün Batı Avrupa’da revaçta olduğu dönemde Polonya’da kahve ve helva gibi Ortadoğu tatlıları moda haline geldi; Bugün Polonya’daki birçok şekerci dükkanında Śwawa olarak yeniden adlandırıldığını göreceksiniz.

Yerel etler, kök sebzeler, fermente veya salamura sebzeler, mantarlar ve tahıllar etrafında yoğunlaşan Polonya mutfağının kesinlikle kendine has güçlü bir kişiliği var. Fasulye, karnabahar ve kuşkonmazın galeta unu ile kızartılması tekniğine bolonez denir. Ancak kurutulmuş meyvelerin, kuruyemişlerin ve aromatik baharatların kullanımı, Polonya ile Osmanlı kültürü arasındaki geçmiş alışverişleri zaten gösteriyor: Erikli kızarmış ördek veya domuz pastırması, taze çilekli sıcak çorba veya karanfil ve tarçınlı kuru erik, haşhaşlı çörekler veya kekler gibi fırında tatlılar. Kurutulmuş meyve ve fındıklı kekler sadece birkaç örnektir.

İşte Chicagoland’da tatlı ve tuzlu lezzet kombinasyonlarını keşfedebileceğiniz, alfabetik sıraya göre sıralanmış beş Polonya restoranı ve pastanesi.

Schaumburg’un kuzeybatı banliyösünde, bir Polonya süpermarketinin yanında yer alan Bacowka, çok sayıda Highland yemeğinin yanı sıra klasik ev yapımı Polonya yemekleri sunmaktadır. Siparişinizi beklerken garsonlar, içinde çavdar ekmeği dilimleri, turşu ve domuz yağı bulunan küçük ahşap tahtalar çıkarıyorlar – Polonya’nın cips ve ketçap veya ekmek ve zeytinyağına cevabı.

Domates sosu ve patates püresi üzerine Golabki’nin Doldurulmuş Lahana Rulolarını (8,50 $) ve marine edilmiş domuz eti, patates ve karışık salatalarla birlikte Szaszlyk’in Şişlik Kebabını (12 $) alın. Vejetaryenler peynir ve patates veya lahana turşusu, mantar ve pancar garnitürü (5 $) ve kızarmış lahana süper (2,50 $) ile pierogi’yi (8,50 $) denemelidir.

1120S Yolu. Rozelle, Schaumburg; 630-283-0023; bacowkail.com

Highlander House’a adım atın ve yerli Goral halkının yaşadığı ve pierogi, ızgara et ve kiraz votkasının tadını çıkardığı Güney Polonya’daki Karpat Dağları’ndaki eski bir ahşap kulübeye taşınmış gibi hissedin.

Agnieszka ve Staszek Bobak’ın sahipleri ile birlikte Palos Heights Restaurant & Bar’ı işleten David Zygmont, “İskoçya mutfağının kendine özgü kültürü, gelenekleri ve insanlarıyla birlikte geldiğini” söylüyor. “Kuzu pirzola, biftek ve koyun peyniri tipik Polonya yemekleri değil. Burada yemekler, Polonya’nın Podhale adı verilen güney bölgesinden gelen tariflere göre sıfırdan yapılıyor.

Izgara domuz pastırması ve kızılcık soslu ızgara koyun peynirli meze (11 $) ile başlayın, ardından çelik kazanda servis edilen lahana turşusu çorbası (8 $) ile başlayın. Ana yemek olarak, erik soslu, Highlander turtaları, havuç ve kuşkonmazlı fena ördek göğsünü (29 $) arayın. Yemeğinizi dağcı tarzı bir çay ve kiraz votkası ile bitirin; kendinizi sadece 7.700 mil uzaklıktaki Zakopane’de ata ve at arabasına binerken hayal edebilirsiniz.

12333 S. Harlem Caddesi, Palos Heights; 708-942-3688; Highlanderhouserestaurant.com

Chicago’daki Polonya restoranlarının çoğu, kısmen soylulaştırma ve yaşlanan nüfus nedeniyle yok oldu (Polonya Avrupa Birliği’ne katıldığından beri buraya daha az göçmen geldi), ancak aile işletmesi Staropolska, 1978’den beri Logan Meydanı’nda güçlü bir şekilde ayakta duruyor. Tuğla tavanlar ve duvarlar Ferforje avizeler ve tarihi sahneleri gösteren freskler, birçok Polonyalı gurbetçinin eski anavatanlarına nostaljik hissettiklerinde buraya uğramasını sağlıyor.

Polonya’nın tatlı ve tuzlu tatlardan oluşan karışımını tatmak için pastırmaya sarılı erik (11 $) ve çilekli pierogi’yi (13 $) deneyin. Meyveli yemek pişirmeyi sevmiyorsanız, başka bir seçenek de mantar çorbası (7 dolar), ardından peynir ve maydanoz tereyağıyla doldurulmuş kızarmış tavuk olan tavuk devolai (17 dolar).

3030 Milwaukee Bulvarı, 773-342-0779, staropolskarestaurant.com

Polonya yemeklerine modern bir bakış açısı getirmek istiyorsanız, Orland Park’taki Tradycja Polish Fusion’a gidin; burada sahibi ve yönetici şef Damien Pekarczek, chimichurri ile klasik Polonya kuzu füzyonunun veya vişne soslu ve nohutlu ördek göğsünün tadını çıkarıyor.

“Polonya mutfağının gelişmesinde Türk mutfağının büyük etkisi oldu” diyor. “Yeni yerleşimciler yüzyıllar önce kırmızı biber, kimyon gibi baharatları tanıtıp bize yeni tatlar kazandırdılar. Bugün Polonya’da en sevilen Türk yemeklerinden biri kebap ama biz onu kuzu, dana veya tavuk kızartma, napa lahana salatası ve lahana salatası ile biraz geliştirdik. harika bir sarımsak sosu.

Daha büyük bir partiyle buradaysanız, çiğ yumurta sarısı, dereotu turşusu, soğan, mantar, füme tomurcuk ve hardal püresi içeren dana tartarı (18 $) ve hatta çıtır koyun peyniri ile şef tabağı (24 $) ile başlayın. . Pastırma, ev yapımı pate, kızarmış pierogi, erik ve biber sosu, marine edilmiş mantar ve salamura sebzeler. Ancak tek başınıza veya bir randevuyla yemek yiyorsanız, mantar ve balzamik soğan soslu Kızarmış Pierogis ve Lahana Dolması (17 $) ile yanlış yapmış olmazsınız.

14478 S La Grange Yolu, Orland Parkı; 708-949-8109; tradecjarestaurant.com

Pek çok Polonya fırını ve Chicago süpermarketi haşhaş tohumu ruloları (makowiec) satıyor, ancak iyi bir tane bulmak her zaman kolay olmuyor: çok fazla haşhaş tohumu dolgusu gerekiyor ve hepsinden önemlisi, tadı kuru değil. Ancak Chicago’nun Batı Yakası’ndaki Dunning semtindeki Wiklanski’s’de erik ve gül dolgulu makiler ve pakzkiler ve daha fazlası sunuluyor. Evli çift Waclaw ve Dorota Wiklanski tarafından işletilen fırında ayrıca çeşitli ekmekler ve eğer şanslıysanız bazen fındıkla kaplı ballı kek de bulunuyor. İngilizce işaretlerin eksikliğinden çekinmeyin; sadece kulağa hoş gelen şeyleri belirtin.

6006 W. Belmont Caddesi, 773-853-0077, facebook.com/WiklanskisBakery

Nikki O’Neill serbest yazardır.

Büyük ekran veya ev yayını, ister yemekli ister yemekli, Tribune yazarları bir sonraki harika deneyiminizde size rehberlik etmek için buradalar. Ücretsiz haftalık yemeğinize kaydolun. İzler. Yapmak. Haberler Burada.