Türk usulü romano fasulyesi ve zeytinyağında pişirilmiş domates

Jim Dixon, 20 yılı aşkın bir süredir WW için yiyecekler hakkında yazıyor, ancak bu günlerde zamanının çoğunu zeytinyağına odaklanan özel gıda şirketinde geçiriyor. iyi pazar. Jim her zaman yemek yemeyi sevmiştir ve müşterilerine her hafta yemek tarifleri göndererek onları yemek pişirmeye teşvik etmektedir. onun haber bülteni. Sadece WW okuyucularına özel bazı yemekler tasarlaması için onu tekrar aramızda görmeyi çok isteriz.

Romano fasulyesi, üzerinden kamyon geçmiş yeşil fasulyeye benziyor. Uzun, düz fasulyeyi yalnızca nispeten kısa yaz mevsiminde bulabilirsiniz. Onlar benim en sevdiğim yeşil fasulye olduklarından, bu sırada yiyebildiğim kadarını yerim. Geçtiğimiz on yıl boyunca bu, onları birkaç dakika kaynatmak, sonra fasulyeleri soğumaya bırakmak ve hamsi sosu ve kıyılmış haşlanmış yumurta ile yemek anlamına geliyordu; o kadar lezzetli ki, başka bir şey yapmak asla içimden gelmedi. Roma. .

Ancak bu yılın başlarında ünlü bir yemek yazarı beni e-posta yoluyla bir başka ünlü yemek yazarı Robyn Eckhardt’la tanıştırdı. O ve kocası Oregon’a geliyorlardı ve ben nerede ve ne yiyeceğim konusunda tavsiyede bulunmak için çağrıldım. Programlarımız bizi herhangi bir IRL buluşmasından alıkoyuyordu ama güzel mahallemizde yemek yemeyle ilgili pek çok eğlenceli mesaj alışverişinde bulunduk ve bu modern çağda yaptığımız gibi, sosyal medya sitelerimizde birbirimizi takip etmeye başladık.

Ve böylece zeytinyağlı taze fasuyeyi keşfettim. Eckhardt ve fotoğrafçı eşi David Hagermann, Osmanlı İmparatorluğu’nun son kalıntılarını keşfederek, küçük köy pazarlarında dolaşarak ve fırıncıları, peynircileri ve ev aşçılarını en sevdikleri yemekleri paylaşmaya ikna ederek yıllar geçirdikten sonra, İstanbul ve Ötesi: Türkiye’nin Çeşitli Mutfağını Keşfetmek adlı kitabını yazdı. Bu ayın başında yazın sonunun gelmesinden ve zeytinyağlı taze fasuye yapmak için son şansının olmasından yakınıyordu.

“Zeytinyağlı” (örneğin telaffuz edilir) Bu), Akdeniz zeytin kuşağında kullanılan bir teknik olan, yumuşak ve yumuşayana kadar zeytinyağında yavaş pişirilen yiyecekler (çoğunlukla sebzeler) anlamına gelen Türkçe bir kelimedir. Bu durumda, yeşil fasulye veya taz fassoli, İspanya’dan (judías verdes con salsa de tomate), İtalya’ya (fagiolini in umido) ve Lübnan’a (loubya bi) kadar her yerde bulunan bir kombinasyon olan, soğan ve domates ile süper bakire içinde kaynatılır. .zayt). Bir yemeğin tadına baktıktan sonra yaygınlığını anlamak kolaydır; Kombinasyon inanılmaz derecede lezzetli, özellikle de kısa içerik listesi göz önüne alındığında.

Zeytinyağlı taze fasuye ise bir tariften çok bir tekniktir. Gerçekten önemli olan tek ölçü zeytinyağıdır. Çok kullanın. Bazı Türk şefler, yemeğin tencerede oda sıcaklığına kadar soğutulması gerektiğini iddia ediyor gibi görünüyor; bu, bu harika tahılı yemenin en iyi yolu hakkında önemli bir gerçeği barındıran popüler bir inanış.

1 orta boy soğan, dörde bölünmüş ve dilimlenmiş

2-3 orta boy domates, yaklaşık 2 pound, iri doğranmış

1 pound romano fasulyesi, kesilmiş ve yaklaşık 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş

1 çay kaşığı koşer deniz tuzu

3/4 su bardağı sızma zeytinyağı

Soğanları, tuzu ve zeytinyağını Hollanda fırını gibi kapaklı ağır bir tencereye koyun ve soğanlar yumuşamaya başlayana kadar orta ateşte hafifçe pişirin. Domatesleri ve fasulyeleri ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın ve yumuşayana kadar ısıyı azaltın. Yaklaşık 20 dakika sonra kontrol edin ve gerekirse fasulyelerin üzerini kaplayacak şekilde biraz daha su ekleyin.

Bir saat daha pişirin, sonra fasulyeleri deneyin. Çok yumuşak olmalı. Aromaları yoğunlaştırmak ve suyun bir kısmını pişirmek için kapağı açık olarak 20-30 dakika daha pişirin. Son yemeğin biraz sıvı olması gerekse de çorba istemezsiniz. Servis yapmadan önce fasulyeleri oda sıcaklığına soğumaya bırakın.