Daha lezzetli Türk ızgara tavuk şişleri için büyük parçalar yerine dilimleri düşünün

Her seferinde sulu ve lezzetli tavuk şişleri elde etmek için etin kesimini yeniden düşünerek başladık. Göğüs eti tipik bir seçim olmasına rağmen, koyu but eti sadece daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha yüksek yağ içeriği onu ızgarada daha affedici kılar. Eti kalın parçalara ayırmak yerine dilimlere ayırıyoruz. İnce şeritler daha hızlı pişer ve şişlerin üzerine yerleştirildiğinde lezzetli losyonlar ve soslar uygulamak için daha fazla yüzey alanı sağlar.

Bu dersleri, yemek pişirme şeklinizi değiştirmek için tanıdık yemekleri yeniden düşünen Yeni Kurallar kitabımızdaki bu tarife uyguladık. Lezzet ilhamı için şiş kebap’a adını veren ülke olan Türkiye’ye baktık.

Biber salçası veya Türk kırmızı biber salçası, Tavuk şiş’in birçok versiyonunda geleneksel bir malzemedir. Bulması en kolay olanı, közlenmiş dolmalık biber ve bir miktar domates salçasıyla püre haline getirdiğimiz Fresno biberini kullanıyoruz. Kurutulmuş ve taze nane benzersiz tazelik katmanları katar ve bir miktar bal, domates salçasının asitliğini dengeler.

Harissa Halep biberini de kullanıyor; Bunu iyi stoklanmış pazarlarda ve baharat dükkanlarında arayın. Halep biberi yoksa, 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber artı ¼ çay kaşığı kırmızı biber veya kırmızı biber gevreği ile değiştirin.

Şişleri marine ettikten sonra parçaları şişlerin üzerine yerleştirirken tavuğun fazla marinesini silkelemeyi unutmayın. Bu, ızgara ızgaralarında yapışkanlık oluşmasını önler.

Baştan sona: 1 saat artı ıslatma

• Yarım bardak közlenmiş kırmızı biber, süzülmüş ve kurutulmuş
• 6 orta boy sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş
• 2 Fresno biberi, sapları çıkarılmış, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
• Çeyrek bardak sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı Halep biberi (ana dipnota bakın)
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Kaşer tuzu
• 1½ yemek kaşığı limon suyu
• 2 pound kemiksiz, derisiz tavuk uylukları, kesilmiş ve 1 inç dilimler halinde çapraz olarak kesilmiş
• 3 yemek kaşığı doğranmış taze nane

Mutfak robotunda közlenmiş kırmızı biberi, sarımsağı, pul biberi, yağı, kuru naneyi, Halep biberini, balı, salçayı ve bir çay kaşığı tuzu karıştırın. Gerektiğinde kenarları kazıyarak neredeyse pürüzsüz hale gelene kadar (45 ila 60 saniye) işlem yapın. Küçük bir kaseye 3 yemek kaşığı püre ölçün, ardından limon suyunu ekleyin. Örtün ve soğutun. Kalan püre miktarını orta boy bir kaseye aktarın, ardından tavuğu ekleyin ve kaplayacak şekilde karıştırın. Kapağı kapatın ve en az bir saat veya 12 saate kadar buzdolabına koyun.

Kömür veya gazlı bir ızgara hazırlayın. Kömür ızgarası için, dörtte üçü kömürle dolu büyük bir bacayı yakın, hafifçe yanmasını bekleyin, ardından ızgara yatağının bir tarafına eşit olarak dağıtın; Alt ızgara yuvalarını ve davlumbaz yuvasını açın. Gazlı ızgara için, tüm ocakları yüksek ayara getirin ve kapalı olarak 15 dakika ısıtın, ardından ızgarayı temizleyip yağlayın; Tüm ocakları orta-yüksek seviyeye getirin.

Izgara ısınırken, ayrılmış püreyi buzdolabından çıkarın. Tavuğu sekiz adet 10 ila 12 inçlik metal şişlerin üzerine geçirin, parçaları eşit olarak bölün ve fazla turşuyu çıkarın. Şişleri ızgaranın sıcak tarafına yerleştirin (kömür kullanılıyorsa) ve her 2 ila 3 dakikada bir çevirerek, her tarafı eşit şekilde kömürleşene ve kalın parça kesildiğinde opak hale gelinceye kadar 10 ila 12 dakika boyunca açık pişirin. Servis tabağına aktarın. Konserve püreye taze nane ekleyip kebapla servis yapın.