Kurumasını önlemek için hindilerinize ekstra sevgi nasıl gösterilir?
En son ne zaman hamburger yaptığınızı düşünün. Pişirme sırasında çok küçülen güzel boyutlu bir pastaya benzeyen şey muhtemelen pastanın sadece yarısını dolduruyordu. Isıya maruz kaldığında et proteinleri nemin buharlaşmasıyla büzülür. Ünite, jelatinleşmenin neden olduğu büzülmeyi önleyerek bu durumun önlenmesine yardımcı olur. Bir dilim ekmek veya yarım bardak ekmek kırıntısındaki karbonhidratlar bir sıvı içinde (süt, yoğurt, et suyu, et suyu veya su) ısıtıldığında sıvıyı emer ve jelatine dönüşürler; Bu, kıymanın nemli kalmasını sağlar. Ancak kusursuz bir çözüm değildir; Paneed köftenizi, köftenizi veya burgerinizi yoğun ve çiğnenebilir olmaktan kurtarmaz. Eti nasıl kullandığınıza dikkat edin ve aşırı bastırmayın veya aşırı paketlemeyin.
Zaten tadı güzel olan bir hindi burgerini ızgarada pişiriyorsanız paneere ihtiyacınız olmayabilir çünkü pişirme süresi, ızgaranın yüksek ısısından dolayı ekmek kırıntılarındaki nişasta proteinlerinin jelatinleşmesine yetecek kadar uzun olmayacaktır. Aşırı sıvı nedeniyle burgerin içi sulu olmak yerine gevşek ve çiğnenebilir olabilir. Klasik (kuru olmayan) hindi burgerinizle klasik (kuru olmayan) burger rotasını tercih ederseniz, önce sıcak dökme demir tavada kavurmayı, ardından fırında bitirmeyi deneyin. Bu, nişastaların sihirlerini gerçekleştirmek için yeterli zamana sahip olmasını sağlayacak ve size sulu bir hindi burgeri verecektir.
