Gıda güvenliği uzmanlarına göre Şükran Günü hindisi için en büyük hatalar

Bir Şükran Günü hindisi ve onunla birlikte gelen malzemeleri satın aldım. Hazırlık ve yemek pişirme günü yaklaşırken, yapılacaklar listenizdeki tüm öğelerin üzerini yavaş yavaş silerken kendinizi endişeli hissedeceksiniz. Herkese yetecek kadar garnitür, içecek ve tatlı yemeye odaklandığınızdan gıda güvenliği muhtemelen aklınızdan uzaktır. Ama öyle olmamalı.

“Genellikle daha büyük bir grup insan için bir tatil yemeği hazırlarken, daha fazla yemek hazırlıyorsunuz ve biraz daha acele ediyorsunuz” dedi. Keith SchneiderFlorida Üniversitesi Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü’nde gıda güvenliği profesörü. “Hata yapma olasılığınız daha yüksek olabilir.”

Yapmak isteyeceğiniz son şey, herhangi birini gıda kaynaklı hastalık riskiyle karşı karşıya bırakmaktır. buna göre Joshua Resnickşirketinde baş aşçı Aşçılık Eğitim Enstitüsü New York Şehri Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı tarafından gıda güvenliği konusunda tam sertifikalıdır. “Büyük bir kuşla, genellikle büyük bir kalabalığı beslersiniz ve çok fazla insanı hasta etmek istemezsiniz. Kesinlikle istersiniz” Lezzet kadar güvenliği de ön planda tutmak.

HuffPost, insanların hindi hazırlarken ve pişirirken yaptığı en büyük hataları ve bunun yerine ne yapılması gerektiğini gıda güvenliği uzmanlarıyla konuştu.

Özellikle büyük bir yemek pişirirken, herhangi bir yiyecek hazırlamaya başlamadan önce yapacağınız ilk şey ellerinizi sıcak su ve sabunla yıkamak olmalıdır. Uzmanlar, insanların çiğ hindiyi işlerken bazen bu önemli adımı unuttuğunu söylüyor.

Schneider, “İnsanlar 20 kişilik yemek hazırlarken burunlarını ovuşturacaklarının, parmaklarını saçlarının arasında gezdireceklerinin veya alınlarındaki teri sileceklerinin farkında bile değiller” dedi. “Ve ne yaptıklarının farkında değiller.”

Hindinizi hazırlarken ve pişirirken birkaç kez yıkamaya hazır olun. “Hindiyi çiğ haldeyken her tuttuğunuzda ellerinizi en az 20 ila 30 saniye yıkayın” diye tavsiyede bulunuyor. Ray CampbellSağlık ve Güvenlik Direktörü Tulane Üniversitesi Yemek Hizmetleri programı.

Düzgün çözdürme, patojenlerin eşit şekilde pişirilmesi ve ortadan kaldırılması için anahtardır.

“Tezgahın üzerinde duran hindiyi veya diğer yiyecekleri asla çözdürmemelisiniz. Hindiyi buzdolabında çözün” dedi. Darren DetwilerNortheastern Üniversitesi’nde gıda politikası ve kurumsal sosyal sorumluluk profesörü ve şu kitabın yazarı:Gıda güvenliği: geçmiş, bugün ve tahminler“.

Campbell’e göre, “Hindi oda sıcaklığında eritildiğinde bakteriler, mikroplar ve diğer zararlı patojenler endişe verici bir hızla büyüyor.”

Hindinin buzunu çözmek, kuşun büyüklüğüne bağlı olarak hazırlık, buzdolabınızda yer ve en az 24 saat veya daha fazla zaman gerektirir. Her boyutta hindinin çözülmesinin ne kadar süreceğini öğrenmek için kılavuzumuza göz atın. Detwiler, “Bu kadar çok insanın bir hindinin buzunu bu kadar çabuk çözmeye çalışması şaşırtıcı” dedi. Bunu yapmak sizi gıda kaynaklı hastalık riskine sokar.

Hindinin çözülmesinin ne kadar süreceğini bilmek için temel bir kural vardır. Campbell, “Her dört ila beş kiloluk kuş için 24 saate ihtiyacınız var” diye açıkladı. “Yani, 8 ila 10 kiloluk bir hindi alırsanız yaklaşık 48 saate ihtiyacınız var.” Günleri saymayın, buzun tamamen eridiğinden emin olmak için saat bazında sayın. “Bazıları hindiyi perşembe günü çıkarıyor ama belki çarşamba günü saat 18.00’de koyuyorlar ve şimdi perşembe sabahı saat 8’de” dedi. “Bu 24 saat değil.”

Eğer düşünüyorsan, Hindinin bir kısmı donmuş kimin umurunda, fırında pişecek, tekrar düşünmek isteyeceksiniz. Dondurulmuş bir hindi eşit olmayan bir şekilde pişecektir, bu nedenle etiniz aşırı ve az pişmiş olacaktır.

Resnick, “Tamamen çözülmeden fırına koyuyorlar, bu da her şey güvenli bir sıcaklığa ulaşana kadar etin bazı kısımlarının fazla pişmesine neden oluyor. Veya yanlış şekilde soğutup az pişmiş et servis etmeye başlıyorlar” dedi.

Hindiyi buzdolabında çözerken, sıvının toplanması ve çapraz bulaşmayı önlemek için onu bir tepsinin üzerine koymayı unutmayın.

Campbell, “Hindiyi orijinal ambalajında ​​tutmanızı ve başka bir kaba veya beş inçlik bir tavaya veya buna benzer bir şeye koymanızı öneririm” diye açıkladı. Bu, tüm sıvıları yakalayacak ve bunların damlamasını ve potansiyel olarak buzdolabına patojen yaymasını önleyecektir.

Detwiler, “Hindiyi kenarlı bir tepsinin üzerine yerleştirin, böylece herhangi bir meyve suyu damlamasın ve salata malzemeleriniz gibi pişmemiş şeylere bulaşmasın” dedi.

Bazı insanlar kümes hayvanlarını pişirmeden önce mutlaka yıkar, bazıları ise bu uygulamayı daha önce hiç duymamıştır. Gıda güvenliği uzmanları hindi yıkamanın mutfağınıza birçok bakteri yaymanın harika bir yolu olduğu konusunda uyarıyor. Kuşunuzu yıkarken yıkamamaktan daha fazla risk vardır.

Hindi veya tavuğu yıkamak, gıda endüstrisinde gıda kaynaklı patojenleri önlemek için kullanılan geçerli bir kelime olan “öldürme adımı” değildir. Detwiler, “Hindi’de patojenler varsa mutfağınıza yayılırlar” dedi. “Havza alanının tamamı artık temelde kirlenmiş bir tehlike bölgesidir.”

Ve endişelenmeniz gereken sadece leğen kemiğiniz değil. Campbell, “Lavabo, tezgah, tabak, bulaşık havlusu ve bulaşık rafı gibi yüzeyler kirlenebilir” diye ekledi.

Siz veya aileniz her zaman kümes hayvanlarını yıkarsanız, bunun yiyecek hazırlamanın gerekli bir parçası olduğunu düşünmek kolay olabilir. Schneider, insanların et yıkamaya devam etmelerinin yaygın bir nedeninin bu olduğunu açıkladı. “Sahip olduğumuz şeylerden biri, çoğu insanın bir şeyi uzun süredir yaptığına ve kimsenin hastalanmadığına dair yanlış bir güvenlik duygusuna sahip olma eğiliminde olması ve bu da bu davranışı güçlendiriyor” dedi. “Yıkama kuşu daha güvenli hale getirmeyecek.”

Schneider, alışkanlıkları kırmanın zor olabileceğini biliyor; bu nedenle, eğer hala et yıkamayı planlıyorsanız, hindiyi durulamak için yüksek basınç kullanmamanızı ve mutfağınızı iyice temizlemenizi tavsiye ediyor. “Mutfaktaki kesme tahtanızı, mutfak eşyalarınızı ve diğer eşyalarınızı kirletmemek için daha sonra dezenfekte ettiğinizden emin olun” dedi. Bakterilerin %99,9’unu öldüren antibakteriyel bir mutfak temizleyici kullanılmasını öneriyor.

Fırınlar her zaman eşit sıcaklığa sahip değildir. Hindiyi pişirirken döndürmek daha iyi pişmesine yardımcı olacaktır. Tavayı fırına yerleştirir ve pişmesini beklerseniz hindinin bazı kısımları muhtemelen diğerlerinden daha hızlı pişecektir.

Resnick, “Kuşunuzun eşit ve doğru sıcaklıkta pişmesini sağlamanın en iyi yolu, eşit pişirme sağlamak için fırınların sıcak ve soğuk bölgeleri olduğundan tavuğu döndürmektir” dedi.

Evde sık sık et mi pişiriyorsunuz? Et termometresi mutfağınızda mutlaka bulunması gereken bir şeydir. Hindinizin iyi pişip pişmediğini anlamanın tek yolu sıcaklığı kontrol etmektir. Tavukta olduğu gibi, biraz çiğ hindi yemek istemezsiniz. Campbell, “Az pişmiş hindide zararlı patojenler bulunabilir” dedi. buna göre Doğrudan Bilimçiğ hindideki patojenleri içerebilir Kampilobakter, Clostridium perfringens Ve Salmonella.

Campbell, “İnsanlar, 165 Fahrenheit derecelik iç sıcaklığın karşılandığından emin olmak için açılır tip olarak adlandırılan tipte olmayan bir gıda termometresi kullanmalı” diye açıkladı. Kuş minimum sıcaklığa ulaştığında mikropları etkisiz hale getirecektir.

Et termometresini nereye yerleştireceğinizi mi merak ediyorsunuz? En doğru sonuçlar için hindinin en kalın bölgelerindeki sıcaklığı ölçün. Campbell, “Termometreyi her zaman hindinin en kalın kısmına, genellikle göğsüne veya kuşun vücudunun uyluk veya kanat eklemiyle buluştuğu yere yerleştirin” tavsiyesinde bulunuyor.

Resnick birden fazla okuma yapılmasını da öneriyor. “İnsanlar birden fazla yeri kontrol edip her şeyin doğru şekilde pişirildiğinden emin olmak yerine hindinin bir kısmını ısıtıp tek bir okuma yapacaklar.”

Her zaman hindi dolduruyorsanız, muhtemelen bu tartışmalı konu hakkındaki tartışmalara dahil olmuşsunuzdur. Campbell, yorumlarına şu sözlerle başladığında bunu çok iyi biliyor: “Bu, eski kuşaktan pek çok insan tarafından beğenilmeyebilir çünkü geleneğe aykırıdır: dolmayı hindi dışında pişirmek, doldurmaktan daha güvenlidir.”

Campbell, potansiyel patojenlerin hayatta kalmamasını sağlamak için “dolgunun iç sıcaklığının merkezinde 165 dereceye ulaşması gerektiğini” söyledi. Bunun nedeni bilime dayanmaktadır. “Kuşun içine oldukça süngerimsi bir ekmek dolgusu koyduğunuzda, o pişirirken su buharlaşır ve buharlaşmalı soğutma elde edersiniz, ancak birçok patojenin saklandığı kuşun içindeki dolgu yine de kuşun içindeki dolgudan biraz daha soğuk olacaktır. etrafındaki ortam.” Schneider açıkladı.

Bu nedenle gıda güvenliği uzmanları, dolgunun ayrı olarak pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Campbell, “Dolguyu bir güveç kabında, normal bir fırın tepsisinde veya alüminyum bir fırın tepsisinde pişirin” dedi.