Türkiye Tatil Sohbeti – Barnstable County

Yayınlanma tarihi: 14 Kasım 2023

~LDN, Uzatma’da Beslenme ve Gıda Güvenliği Eğitimcisi Kim Conkra’dan not

Salmonella, Clostridium, Perfringens, Campylobacter ve diğer patojenler gibi korkutucu görünen mikropları azaltmak için hindilerin güvenli bir şekilde işlenmesi gerekir. Bazı basit ipuçlarını takip ederek tatil sırasında ailenizi güvende tutun.

Türkiye’yi uygun şekilde çözdürün

• Hindiyi streç içinde saklayın ve buzdolabına koymadan önce bir kaseye koyun. Çözülme her 4 ila 5 kilo hindi için yaklaşık 24 saat sürebilir. Çözüldükten sonra buzdolabında bir veya iki gün daha saklanabilir.
• Hindi sızdırmaz bir torbaya konulabilir ve her 30 dakikada bir değiştirilmesi gereken soğuk suyla kapalı lavaboda çözülebilir. Pound başına 30 dakikalık çözülme süresini düşünün. Hindiyi bu şekilde çözdürdükten hemen sonra pişirin.
• Mikrodalgada çözdürme, üreticinin talimatlarına göre yapılabilir ancak bu şekilde çözdürdükten hemen sonra pişirilmelidir, çünkü hindiyi güvenli olmayan sıcaklıklarda bırakabilecek ve bakteri üremesini artırabilecek sıcak noktalar olabilir.
• Hindi dahil kümes hayvanlarını asla oda sıcaklığında veya tezgahta çözmeyin.

Hindiyi pişirmeye hazırlanıyor

• Hindiye dokunmadan önce ve sonra ellerinizi 20 saniye yıkayın. Hindi ve meyve suları zararlı mikroplar içerebilir.
• Hindiyi yıkamayınÇünkü meyve suları lavaboyu, tezgahı ve musluğu patojenlerle kirletebilir. Eski tarifler bu adımı içeriyordu ancak artık önerilmemektedir.
• Hindiyi diğer yiyeceklerden ayrı tutarak bir bıçak ve bir kesme tahtası kullanın. Ayrı olarak pişirilecek hindi boşluğundan sakatatları çıkarın.
• Çiğ hindiyi elledikten sonra lavaboyu, musluğu, tezgahları, kesme tahtalarını ve bıçakları sıcak sabunlu suyla yıkayın. USDA, kümes hayvanlarını yıkadıktan sonra lavabosunu temizleyen 7 kişiden 1’inde lavaboda hâlâ mikrop bulunduğunu tespit etti!
• Yemek zamanı!

dolgu

Doldurma en iyi şekilde bir güveç kabında ayrı olarak pişirilir ve 165 dereceye kadar pişirilmelidir. Hindinin içine doldurmayı koyarsanız bunu pişirmeden hemen önce yapın. Dolma bu şekilde pişirilir, 165 dereceye ulaşması ve hindinin içinde 20 dakika daha bekletilerek biraz daha pişmesi gerekir. Hindiyi en az 325 derecelik fırında kavurmaya başlamalı ve birkaç santim derinliğinde bir tavaya koymalısınız. Pound başına yaklaşık 15-20 dakika sürebilir, ancak herhangi bir patojen riskini azaltmak için tüm parçaların en az 165 dereceye ulaşması gerekir. Hindiyi oymadan önce 20 dakika daha dinlendirin.
Dondurulmuş veya kısmen dondurulmuş bir hindinin pişirilmesi, çözülmüş bir hindiye göre %50 daha uzun sürebilir. Daha küçük parçalara kesilmiş çiğ hindi, mikrodalgada kapatılıp pişirilebilir ancak tüm parçaların 165 dereceye ulaşması gerekir. Tüm parçaların iyi piştiğinden emin olmak için hindiyi dinlenmeye bırakın.

Sıcaklık kontrolü
Yiyecek termometresini göğsün en kalın kısmına, kalçaya ve gövde ile kanadın birleştiği yere, kanada bakacak şekilde yerleştirin. Tüm parçalar en az 165 dereceye ulaşmalıdır. Hindiye bölmeden önce 20 dakika dinlendirin.
Hindinizin açılır zamanlayıcısı varsa yine de yemek termometresi kullanmalısınız!

Hazır Türk yemeklerinin güvenli şekilde işlenmesi
Yiyecek sıcak olarak alınır veya teslim edilirse, yiyeceğin en az 135 derece sıcaklıkta kalması gerekir. 2 saat içinde yenmezse, hindi boşluğunun tamamındaki dolguyu çıkarın ve buzdolabına koyun, hindiyi daha küçük, idare edilebilir porsiyonlara bölün. 165 dereceye kadar tekrar ısıtın.
Soğuk olarak alınırsa veya teslim edilirse hemen buzdolabında saklayın ve yemeden önce 165 dereceye kadar tekrar ısıtın. Bütün bir tavuğun yeniden ısıtılması tavsiye edilmez.
(Türkiye Çiftliğinden Sofraya Uyarlandı | Gıda Güvenliği ve Denetim Hizmeti (usda.gov).

kalanlar
Gıda zehirlenmesini önlemek için hindi de dahil olmak üzere kalan tüm yemekleri pişirmeden sonraki 2 saat içinde 41 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta soğutun. 90 derece veya daha yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa bir saat içinde buzdolabında saklayın. Clostridium perfringens, tatil mevsiminde ortaya çıkan, yemekten sonraki 6 ila 24 saat içinde ciddi karın kramplarına ve kusmaya neden olabilen yaygın bir gıda kaynaklı hastalıktır.
Artık pişmiş hindi ve çorbayı veya ondan yapılan diğer yiyecekleri 165 dereceye kadar yeniden ısıtın. Artıkları 3-4 gün içinde yiyin veya daha uzun süre saklamak için hava geçirmez kaplarda dondurun.

Gıda güvenliği, tarifler ve yemek pişirme ipuçları hakkında sorularınız varsa [email protected] adresinden benimle iletişime geçmekten veya Extension’ın www.capecod.gov/nutrition adresindeki beslenme web sitesini ziyaret etmekten çekinmeyin.