Gordon Ramsay, en iyi sonuçları elde etmek için Şükran Günü hindisine pastırma ekledi
Size hindinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğretebilecek bir kişi varsa o da Jordan Ramsay’dir. Michelin yıldızlı şef, mutfak dünyasında öyle bir efsane ki, Kraliçe Elizabeth tarafından kendisine şövalye unvanı verildi. Ev aşçılarına bilgi aktarmaya gelince, Ramsay’ın uzmanlık alanı etkileyici kızartmalardır. En popüler tariflerinden bazıları arasında Wellington dana eti, kızarmış ördek ve kuzu eti yer alıyor; bunların tümü büyük bir aile akşam yemeğinin en önemli parçalarıdır. Ancak Ramsay’ın Amerika Birleşik Devletleri’nde tatille daha alakalı başka bir popüler tarifi var – kavrulmuş hindi – ve çok sayıda lezzetli domuz pastırması içeren alışılmadık bir dokunuşa sahip.
Şef, hindinin sululuğunu en üst düzeye çıkarmak için çeşitli malzemeler kullanıyor, ancak kuşun nemli kalmasına yardımcı olmak için pastırma kullanması özel bir şey. Fırında kısa bir başlangıç yaptıktan sonra, hindi göğsünün en kalın kısmına altı büyük dilim yağlı domuz pastırması yerleştiriyor ve pişirmeyi bitirmek için tekrar fırına koyuyor. Ramsay’a göre pastırma, eti doğrudan ısıdan koruyarak kurumasını engelliyor. Kızartmanın üzerine damlayan pastırma yağının da zararı olmaz. Güzel bir ekstra yan olarak, işlenmiş yağ hindi sosuyla karışarak sosun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Devamını oku: Köfteyle Yapacağınız En Kötü 14 Hata
Gordon Ramsay hindi göğsünün kurumasını önlemek için pastırma kullanıyor
Ramsay’ın açıkladığı gibi, Türkiye Nemli kalması için çok fazla yardıma ihtiyaç duyan yağsız bir ettir. Hindilerin eşit olmayan pişirme şekli nedeniyle göğsü pastırmayla kaplama yöntemi çok işe yarıyor. Göğüs etinin yumuşaklığını korumak için düşük sıcaklıkta kavrulması gerekir, ancak kuşun şekli nedeniyle diğer koyu et parçalarına göre daha hızlı pişer. Göğsü koruyarak beyaz et daha yavaş pişecek ve hindinin geri kalanı bitmeden aşırı pişmesi önlenecektir. Ramsay ayrıca hindiyi pastırma olmadan kısa bir süre daha yüksek ateşte fırına koyuyor. Bu, kaplamadan önce cildin kahverengileşmesine yardımcı olur, böylece lezzetini kaybetmeden nemi alır.
Pastırma, Ramsay’ın hindi tatilinin gerçek omurgası olabilir ama o burada bitmiyor. Şef, otlu tereyağı ile dolguyu yapar. Hindi derisinin altında Daha fazla nem ve lezzet için hindiyi, içini buharlayan boşlukta soğanla birlikte kızartın. Bu, hindinin sululuğunu her yönden korumaya yönelik kapsamlı bir yaklaşımdır ve yumuşak, derin aromalı bir kızartmayla karşılığını veren bir yaklaşımdır. Elbette, size en iyi sonuçları vermesi için bu tekniklerden yalnızca birini seçebiliyorsanız pastırmayı tercih edin.
