Şükran Günü’nde neden Türkiye yiyoruz?

Şükran Günü’nü kutlayan Amerikalıların çoğu – yaklaşık 10 kişiden 9’u, 2021 anketine göre– Tatil yemeğinizin yanında hindiyi, belki de patates püresi, yeşil fasulye güveci ve balkabağı turtası gibi diğer favori yemeklerin yanında yiyin. Ancak çoğumuzun neden Şükran Günü’nde hindi yediğini merak ettiyseniz, cevap düşündüğünüzden daha karmaşıktır.

İlk Şükran Günü: Masada Türkiye yok mu?

Plymouth Kolonisindeki Seyyah yerleşimcilerin şu anda ilk Şükran Günü kutlaması olarak kabul ettiğimiz kutlama için Wampanoag yerlileriyle birlikte oturduğu 1621 gibi geç bir tarihte, hindinin menüde yer aldığına dair sağlam bir kanıt yok.

Bu olayın sömürgeci Edward Winslow tarafından yazılan çağdaş bir açıklamasına göre, yerleşimciler ve Yerli Amerikalılar mısır ve diğer sebzelerin yanı sıra geyik eti, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını da yiyorlardı. “Kuş” kelimesi kullanılmış olsa da, bu muhtemelen hindi değil, ördek veya kaz gibi mevsimlik su kuşlarını ifade etmektedir.

Ancak hacılar geldiğinde bölgede Türkler çoktu. Kuzey Amerika’daki yabani hindilerin toplam sayısının 10 milyondan fazla Avrupa yerleşimi başlamadan önce. içinde Plymouth Plantasyonunun Tarihi20 yıldan fazla bir süre sonra, koloninin uzun süredir valisi olan William Bradford, 1621’deki o ünlü yemek sırasında “büyük bir yabani hindi deposundan” söz ediyordu.

Wesleyan Üniversitesi’nde kültürel antropolog ve hayvan çalışmaları alanında yardımcı doçent olan Ilan April, İspanyol kaşiflerin 16. yüzyılda yabani hindileri Meksika ve Orta Amerika’dan Avrupa’ya getirdiğine dikkat çekiyor.

“Belki de genellikle zengin insanlar tarafından yenirdi [than the Pilgrims]April, “Fakat Seyyahların hindilerin ne olduğunu zaten biliyor olmaları çok muhtemeldir” diyor. “Onları avlamamak için bir neden düşünemiyorum çünkü hindileri avlamak ve daha fazla insanı beslemek küçük kuşlara göre nispeten kolaydır.”

1789’da George Washington Ulusal Şükran Günü’nü (yinelenen bir tatil yerine tek seferlik bir tatil) ilan ettiğinde, Amerikalılar büyük miktarda hindi yiyorlardı. April, “Bunların temel gıda olduğunu söyleyebilir miyim bilmiyorum ama 1800’lü yıllarda kesinlikle avlanıp yeniliyorlardı” diyor. “O zamana kadar vahşi doğada neredeyse nesli tükenmişti.”

“Şükran Günü Annesi” Türkiye’de çok popüler

Ancak bugün bildiğimiz çoğu Şükran Günü geleneği gibi, hindi de 1800’lerin ortalarına kadar Kasım tatiliyle geniş çapta eşanlamlı hale gelmedi. Bu büyük ölçüde “Şükran Günü Annesi” olarak bilinen yazar ve editör Sarah Josepha Hale’in çabaları sayesinde oldu.

1827 tarihli romanında NorthwoodHale, memleketi New England ve diğer bölgelerdeki Şükran Günü kutlamalarına ilişkin bir bölümün tamamını içeriyor. Ayrıca platformunu derginin editörü olarak da kullandı. Leydi Judy’nin kitabı Ulusal Şükran Günü tatili fikri konusunda politikacıları ve halkı etkilemek.

1854’e gelindiğinde, büyük ölçüde Hill’in çabaları sayesinde, 30’dan fazla ABD eyaleti ve bölgesi her yıl Şükran Günü kutlaması düzenledi. Başkan Abraham Lincoln, 1863’te Kasım ayının son Perşembe gününü ulusal Şükran Günü tatili ilan ederek bunu resmileştirdi.

Türkiye, Hill’in Şükran Günü vizyonunun önemli bir parçası oldu. 1621 yemeğini çevreleyen mitolojiyi oluşturmak için Bradford’un Bağımsızlık Savaşı sırasında İngilizler tarafından çalınan ancak 1854’te yeniden ortaya çıkan metnine güvendi.

Her ne kadar Bradford’un metni hindiyi Hacılar ve Wampanoag’ın paylaştığı ziyafetle özel olarak ilişkilendirmese de Hale, hindiyi diğer pek çok şeyin yanı sıra ideal Şükran Günü yemeğinin merkezi haline getirdi. April, “Şükran Günü tanımı, hayal edebileceğiniz her türden hayvanın bulunduğu devasa büfelere benziyor” diyor.

Bugün Türkiye çeşitleri

Çiftçiler aslında 18. ve 19. yüzyıllarda yabani hindileri yemek için evcilleştirmeye başladılar, ancak 20. yüzyılda modern endüstriyel tarım sektörünün ortaya çıkmasıyla büyük bir değişim meydana geldi.

April, “Kümes hayvanı işlemede genel olarak etle ilgili eğilim, daha hızlı olgunlaşacak ve daha hızlı et üretecek daha büyük, göğüs boyutunda hayvanları seçmek yönünde oldu” diyor.

Günümüzde en yaygın evcilleştirilmiş hindi türü olan geniş göğüslü beyaz hindi, etli yapısı ve beyaz tüyleriyle (koparıldığında ciltte çirkin koyu lekeler bırakmayan) tanınır.

2022’de Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yaklaşık 2.500 çiftlikte 210 milyondan fazla hindi yetiştirildi. Türk Milli Birliği’ne göre. USDA, Amerikalıların ne kadar tükettiğini tahmin ettiği için bu hindilerin çoğu Şükran Günü’nde masada olacak 46 milyondan fazla hindi Her yıl Şükran Günü’nde. (Bu arada, koruma çabaları sayesinde Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yabani hindi sayıları yeniden arttı ve Birds Now Özgürce dolaşmak New England’daki banliyö bölgeleri.)

April, “Büyük dondurulmuş hayvanların ülke çapında nakliyesini mümkün kılan kültürel savunuculuk ve teknolojik yeniliklerin birleşimi sayesinde hindi, ikonik bir gıda haline geldi” diyor.

“Eğer bu teknolojiye sahip olmasaydık, [turkey] Yine çok daha bölgesel bir mutfak olacak. Hindiyi avcılar açısından makul bir hayvan haline getiren ekonomik ve çevresel faktörler olduğu kadar, daha fazla insanı beslemek için daha kolay bir çaba arayan insanlar da vardı. Şükran Günü yemeğinin her zaman böyle göründüğüne dair temel fikirden daha fazlası, tüm bunların bir araya gelmesiydi.