Arta kalan hindi artıklarını karnitalara dönüştürün
Şükran günü yemeği biter, hindinin et artıkları ayıklanır ve kemikleri et suyunda haşlanır. Sandviç, güveç ve salata yapmak için çok sayıda büyük kesim vardır. Peki ama tutumlu aşçı butlardan, butlardan ve kanatlardan sıyrılan tüm bu leziz deri parçaları ve koyu renkli etlerle ne yapacak? Karnita yapın.
Carnitas, “küçük et” anlamına gelir ve baharatlar, narenciye, sarımsak, kekik, tarçın ve defne yaprağıyla pişirilen kuşbaşı domuz etinden oluşan geleneksel bir Meksika yemeğidir. Bu versiyonda jambonun yerini kalan hindi alıyor. Sadece aynı otlar ve baharatlarla hızlı bir şekilde kaynatılması, ardından parçalanması ve bol miktarda (ve bol miktarda) yağda sulu ve çıtır olana kadar kızartılması gerekiyor. Yapışmaz bir tava bunun için en iyi sonucu verir çünkü tüm bu çıtır kahverengi parçaların tavanın dibine değil ete yapışmasını sağlar. Tek püf noktası, eti çıtır çıtır hale gelinceye kadar yeterince uzun süre pişirdiğinizden emin olmaktır.
Baharatlı ve hoş kokulu karnitalar geleneksel olarak mısır ekmeği üzerinde servis edilir ve üzerine salsa, doğranmış soğan, limon ve kişniş eklenir. Ayrıca pirinç ve fasulye üzerine de çok yakışıyor, burrito haline getiriliyor, nachos üzerine yığılıyor, enchilada ve quesadillalara dolduruluyor, çorbaya karıştırılıyor ve pizzaya ya da çırpılmış yumurtaya atılıyor.
Hindi karnitalarını, birkaç doğranmış jalapenos, soğan, sarımsak, limon, kimyon ve kırmızı biberle birlikte kalan kızılcık sosunu (konserve veya taze) kullanarak hızlı ve baharatlı kızılcık sosuyla süsleyin. Parlak ve şenliklidirler ve patates cipsi ile harikadırlar veya hindili sandviç veya makarna salatası için mayonezle boğulmuşlardır.
O kadar lezzetli, o kadar kolay ve o kadar çok yönlü ki, keşke daha büyük bir kuş alsaydım.
Türkiye Karnitaları
4 kişilik.
Süper çıtır karnitaların anahtarı, tavada yeterince yağ kullanmak ve onları yeterince uzun süre pişirdiğinizden emin olmaktır. Yapışmaz tavanın koyu renkli, çıtır parçaların tavanın dibine değil ete yapışmasını sağlayacağı yer burasıdır. Beth Dooley’in yazısı.
• 2 1/2 ila 3 c. Koyu etli hindi, pişirilmiş ve kesilmiş
• 1 çay kaşığı. Kurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığı. Kimyon
• Tadına göre iri tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Bir portakalın kabuğu rendesi ve suyu
• 1 çorba kaşığı. Limonata
• 1 beyaz soğan, doğranmış
• 5 diş ezilmiş sarımsak
• İki parçaya bölünmüş 1 tarçın çubuğu
• 1 defne yaprağı
• 1/4 c. Ayçiçek yağı veya herhangi bir nötr yağ
• Sıcak tortilla, doğranmış beyaz soğan, doğranmış kişniş, misket limonu dilimleri ve kızılcık sosu, isteğe bağlı malzemeler
yön
Yapışmaz bir tavada hindiyi, kekiği, kimyonu, tuzu ve karabiberi birleştirerek parçaları kaplayın. Portakal suyunu, kabuğunu, soğanı, sarımsağı, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Etlerin üzerine yağı gezdirin. Orta-yüksek ateşte koyun ve kaynayana kadar bekletin. Isıyı azaltın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Sıvı buharlaştıktan sonra ateşi artırın ve hindiyi tavaya bastırarak et kahverengileşene kadar pişirin. Eti parçalayın ve parçalar kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Çıkarıp servis ediyoruz, istenilen soslarla süsliyoruz.
Kiraz salatası
Yaklaşık 1 bardak yapar.
Kapalı bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Beth Dooley’in yazısı.
• 1/2 c. Bütün kızılcık sosu, ev yapımı veya konserve
• 1/4 c. Doğranmış soğan
• 1/4 c. Kıyılmış taze kişniş
• 1 küçük jalapeno, çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 1 çorba kaşığı. Limon suyu veya tadına göre daha fazlası
• İstenirse büyük bir tutam pul biber
• Arzu edilirse bir tutam kimyon
• Tadına göre kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
yön
Orta boy bir kapta kızılcık sosu, soğan, kişniş, jalapeño, sarımsak, limon suyu, kırmızı biber tozu, kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin. Servis yapmadan önce tatların karışması için yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
Beth Dooley Kalıcı Mutfak kitabının yazarıdır. Onu bethdooleyskitchen.com’da bulun.
