Kekik dolgulu bacaklarla kavrulmuş hindi tacı
Noel kuşunuzu satın aldığınızda her zaman buzdolabında yer sorunu vardır. Bu tarif, en iyi sonuçları elde etmek ve buzdolabında diğer tüm Noel hediyeleri için önemli miktarda yer açmak için önce bacakları çıkarmayı, doldurmayı ve hindiyi farklı aşamalarda pişirmeyi içerir. Streç filme sarılmış dolma bacaklar önce kaynatılır, ardından fırında sadece tereyağıyla ovularak kavrulur.
Kavurma kutusundan çıkan meyve suyuna batırılmış kestanelerle dilimlenip servis edilen bu, maksimum etki için kuşun tamamını kullanmanın harika bir yoludur.
Zamanlamalar
Hazırlama süresi: bir saat artı soğutma
Pişirme süresi: 2 saat artı dinlenme
hizmet ediyor
8-10
içindekiler
- Yaklaşık 4-6 kg ağırlığında 1 orta boy hindi
- 100 gram mısır yağı (isteğe bağlı)
- Üzerini kaplamak için tereyağı
- 150-200 gram kavrulmuş ve soyulmuş kestane veya hazır, vakumlu kestane kullanın
- Servis için ince kıyılmış maydanoz
- Servis için et suyu
Bacak dolgusu için
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 çay kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
- Bir kaç parça iyi tereyağı
- 500 gram kıyılmış hindi, domuz eti veya tavuk
- 100 gram taze beyaz ekmek kırıntısı
yol
- Hindi bacaklarını önce baş kısmından çıkararak kemikleyin, ardından her bir bacağın kemiği boyunca keskin bir bıçak gezdirin ve kemiğin (bağet ve but) etrafından dolaştırarak tüm eti serbest bırakın ve tek parça halinde sağlam tutun.
- Bagetteki görünür ipleri çıkarın ve kemiksiz bacağı bir tepsiye yerleştirin, ardından diğer bacakla aynı işlemi tekrarlayın. Dost canlısı bir kasabınız varsa ondan yapmasını isteyin.
- Bacak kemiklerini küçük parçalar halinde kesin (isterseniz doldurmak için kalan etleri çıkarın) ve et suyunu hazırlamak için bir kenara koyun. Hindi tacını pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- İç harcını hazırlamak için soğanları ve kekiği tereyağında 10 dakika yumuşayana kadar hafifçe kavurun, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kıyma ve galeta unu ile karıştırıp baharatlayın.
- Karışımı paçaların arasına paylaştırıp ortasına yerleştirin ve paça etini mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde etrafına sarın.
- Her bir sapı birkaç kat ambalaj kağıdına sarın ve bir silindir oluşturacak şekilde uçlarını sıkıca bükün. Bacakları büyük bir soğuk su kabına koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Bir saat soğumaya bırakıp sudan çıkarıp birkaç saat buzdolabında bırakıyoruz.
- Bacakları ambalaj ambalajından sökün ve varsa her birini birkaç kat kalafat yağına sarın ve bacağı her 3 cm’de bir ip ile bağlayarak sabitleyin; Yağlı kolanız yoksa bacaklarınızı ip kullanarak aynı şekilde bağlamanız yeterli. Pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Ağır bir soyma bıçağı kullanarak hindinin tabanından omurgayı kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyu için bacak kemikleriyle birlikte bir kenara ayırın. Hindi tacını pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Hindiyi kızartmaya hazır olduğunuzda fırını 220°C/200°C/gaz işareti 7’ye ısıtın.
- Hindi tacını baharatlayın ve göğüsleri biraz tereyağıyla ovalayın. Bunları, doldurulmuş bacaklarla birlikte bir kızartma tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika kızartın, ardından fırın sıcaklığını 200°C/180°C fan/gaz işareti 6’ya düşürün ve ara sıra ekmeğin üzerini kapatarak 30-45 dakika daha pişirin. Doldurulmuş bacağın ortasına ve göğsün en kalın kısmına bir şiş batırarak etin pişip pişmediğini test edin; Eğer şiş sıcaksa pişmiş demektir.
- Servis yapmak için göğüsleri karkastan çıkarın, yaklaşık bir santimetre kalınlığında açılı olarak kesin ve sıcak bir servis tabağına dizin. Doldurulmuş budu 1 cm’lik dilimler halinde kesip tabağa dizin.
- Kestaneleri bir kızartma tepsisine kalan yağa koyun ve üzerine kıyılmış maydanoz ve biraz et suyu serperek etin üzerine yerleştirin.
