Türkiye 101: Hindi Nasıl Pişirilir ve Oyulur
Laura Churchill Duke
Saltwire’a özel
Tatil yaklaştıkça birçok insan yemek hazırlamayı düşünmeye başlıyor. Birçok Atlantik Kanadalı için Noel yemeği geleneksel hindi etrafında şekillenecek. Peki mükemmel kuşu nasıl seçersiniz, sonra onu ne kadar sürede pişirirsiniz ve son olarak onu oymanın en iyi yolu nedir?
İlk kez hindi pişiren birçok kişi için bu görev göz korkutucu görünebilir.
İşte tam bu noktada Kerina Dykstra en iyi ipuçlarını sunmak için devreye giriyor. Dykstra, Red Seal Şefi ve Let’s Eat’in sahibidir! Merkezi Annapolis Valley, NS’de bulunan yerel bir işletme olan Kişisel Şef Hizmetleri, gala yemekleri, iki kişilik özel akşam yemekleri, başlangıç hizmetleri ve küçük etkinlikler gibi eksiksiz yemek hizmetleri deneyimleri sunmaktadır. Son zamanlarda Valley Sky Glamping’in özel ortağı oldu ve kubbelerinde ve kabinlerinde yemek deneyimleri sunuyor.
Ayrıca hindinin nasıl hazırlanacağını da biliyor. Onun tüm ipuçları, yöntemleri ve teknikleri tüm kümes hayvanlarına kolaylıkla uygulanabilir.
Taze ve dondurulmuş
Hindi seçerken pek çok kişi taze ve dondurulmuş hindi arasındaki bariz olanların yanı sıra farkları da merak ediyor.
Dijkstra her iki seçeneğin de avantajları olduğunu söylüyor.
Devamını oku
Dondurulmuş, mağazadan satın alınan veya serbest dolaşan hindiler size haftalar veya aylar öncesinden satın alma ve gerektiğinde çözdürme seçeneğini sunar. Dezavantajı, dondurmanın etin yapısını ve dokusunu değiştirmesi ve eğer uygun şekilde iyileştirilmezse sıklıkla kuruması olduğunu söylüyor.
Dykstra, “Taze idealdir çünkü dokusunu ve lezzetini korur ve ekstra sululuk için kuru veya ıslak salamurayla kürlenebilir” diyor.
Bu seçeneğin dezavantajı, önceden sipariş edilmesi ve pişirmeden birkaç gün önce teslim alınması gerektiğidir.
Serbest gezinen hindilerin harika bir seçenek olduğunu, çünkü diyetlerinin normalde yiyeceği şeylerden oluştuğunu ve böylece daha lezzetli olduğunu belirtiyor. Dezavantajı ise ne kadar hareket ederseniz et o kadar sertleşir, bu nedenle daha küçük bir kuş seçmek her zaman en iyisidir. Büyük bir kalabalığınız varsa iki kuşa ihtiyacınız olabileceğini söylüyor.
En iyi yemek pişirme ipuçları
Hindi pişirmeye gelince Dijkstra aşağıdaki ipuçlarını sunuyor:
- Kuşun dışını kurutun.
- Her zaman kabuğun altına tereyağı ve baharat ekleyin.
- Kuşun içini ve dışını cömertçe baharatlayın.
- Et suyunun lezzetini arttırmak için mirepoix kullanın. Bu, yağda hafifçe pişirilmiş doğranmış soğan, havuç ve kereviz karışımıdır.
- Bacakların ve göğüs etinin sıcaklığını ayrı ayrı kontrol edin. Aşırı pişmediğinden emin olmak için sık sık kontrol edin.
- Hizmet verdiğiniz kişi sayısına uygun büyüklükte bir kuş satın alın.
Dykstra, ihtiyacınız olan kuşun büyüklüğünü hesaplamanın en kolay yolunun kişi başına 1,5 pound (kuştaki kemik) olduğunu söylüyor. Kemiksiz satın alıyorsanız, kişi başına sekiz ons bırakın.
Genel pişirme süresi ise pound başına 13 ila 15 dakikadır. Bu genellikle üç ila beş saatlik bir penceredir. Fırınların sıcaklıkları farklılık gösterir ve bu da pişirme süresini etkileyebilir. Dykstra, her zaman giriş yapın ve giderken sıcaklığı kontrol edin, diyor. Ancak hindi kızartmak için genel pişirme sıcaklığı 350 derecedir.
Altın renginde, çatlamış bir cilde sahip olun
Altın renkli, çatlak deriye en iyi şekilde, kuşun dış kısmına bir gün önce kuru tuzlu su uygulayarak ulaşılır. Kızartmadan hemen önce fazlalığı silin ve ciltteki nemi kurulayın. Deri ile et arasına güzel bir tabaka yumuşatılmış tereyağı koymayı öneriyor.
Ekstra yağla kızartmak, hindinin pişerken kızarmasına yardımcı olur. Tereyağı eridiğinde, cildin güzel ve çıtır olmasını sağlamak için pişirme işlemi sırasında mutlaka yağlayın.
Dykstra, daha çıtır bir cilt elde etmek için bir başka ipucunun, fırını ilk 30 dakika kadar daha yüksek bir sıcaklıkta (400-425) başlatmak ve ardından pişirme süresinin geri kalanında sıcaklığı 350 dereceye düşürmek olduğunu söylüyor.
Dolgu ipuçları
Dykstra her zaman dolgunun veya sosun ayrı ayrı pişirilmesini önerir. Kuşun mükemmel şekilde pişirilmesi ile dolmanın iç sıcaklığına ulaşıldığından ve tüketim için güvenli olduğundan emin olmak arasında hassas bir denge vardır.
Kuş yemek pişirirken sıvının bir kısmı kuşun boşluğuna girer ve dolma tarafından emilir. Sıcaklık çok düşükse dolguyu yemenin güvenli olmayabileceğini söylüyor. Ayrı olarak pişirmek ve et suyunun (ve yağın) bir kısmını sosta kullanmak aynı tadı verir. Ayrıca, ilave bir avantaj olarak süper çıtır ve lezzetli bir kabuk oluşturur!
Et suyu
Eğer tavuğun tamamını ızgara yapıyorsanız ve bütün olarak servis etmeyi tercih ediyorsanız, tavuğun altına bir tel ızgara yerleştirin. Mirapoix (aromatik sebzelerden (soğan, havuç ve kereviz) oluşan bir karışım) kullanmak, servis edilen meyve sularına lezzet katacak ve size büyük bir lezzet katacaktır.
Eğer kuşun kemiğini çıkarır ve kemik suyu yaparsanız lezzet, yoğunluk ve renk açısından zaten önde olursunuz, diyor.
Kemikleri kızartmak size harika bir et suyunda aradığımız derin tadı verecektir. Tadı elde edemiyorsanız veya et suyunu toplu hale getirmek istiyorsanız veya buna ihtiyacınız varsa, yüksek kaliteli bir kuru et suyu karışımı veya yoğunlaştırılmış et suyu eklemeyi deneyin, diye öneriyor.
Türkiye oymacılığı
Dykstra, hindi keserken keskin, yüksek kaliteli bir oyma bıçağı ve çatal seti kullanmanızı önerir. Göğüs etini ve saplarını kolaylıkla çıkarıp tabakta servis edebilirsiniz.
Kendiniz için veya hediye olarak güzel bir set arıyorsanız Grohmann bıçaklarının sizin için mükemmel seçim olduğunu söylüyor. Onlar güzel hazırlanmış bıçaklar yapan bir Nova Scotia şirketidir. Yaklaşık 25 yıldır kullanıyor olmasının dayanıklılığı ve işçiliği hakkında çok şey ifade ettiğini söylüyor.
Yeni bir şey dene
Bu yıl farklı bir şey denemek istiyorsanız Dijkstra, Spatchcock yöntemini denemenizi tavsiye ediyor. Bu kızartma tarzı, gevrek derili bir kuşu kızartmak ve gerçekten iyi bir sos elde etmek söz konusu olduğunda, her iki dünyanın da en iyisidir.
Bu yöntem için, kümes hayvanı makasını kullanarak omurgayı çıkarmanız yeterlidir. İstenirse kanatlar da çıkarılabilir. Kuşu düzleştirmek için üzerine bastırın. Bu, kuşun uzanmasını sağlamak için biraz güç gerektirir. Biraz çatlama hissedecek ve duyacaksınız, bu iyi bir şey. Kuşu normalde yaptığınız gibi baharatlayın veya kuru salamura kullanın ve daha önce açıklanan prosedürü izleyin. Hindi için de aynı kavurma prosedürlerini uygulayın.
Bu yöntem pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve yumuşak, eşit şekilde pişmiş et üretir. Güzel bir altın kahverengi renk elde edene kadar omurgayı mirepoix ile ayrı ayrı kızartın. Kavrulmuş sırt kemiklerini ve mirapoix’i kullanarak bir et suyu hazırlayın.
Stok hazırlamak için kuşun stokunu stoka ekleyin.
Bu yöntemi bir adım daha ileri taşımak istiyorsanız Dijkstra, göğüs kemiğinin de çıkarılıp kızartmanın omurgasına eklenebileceğini söylüyor. Bu, kuşun kesilmesini ve servis edilmesini çok hızlı hale getirir ve güzel bir sunum sağlar.
Bu tatilde ailenizi güzel bir kavrulmuş hindiyle şaşırtın!
