Hindi Kızartma Tacı Tipsi
Bu hafta, yol boyunca sunduğumuz bazı tariflere kısa bir göz atarak TGIfood’un beşinci yılını kutluyoruz. Kavrulmuş Hindi Tacı’nın bu tarifi, Aralık 2018’deki ilk baskımızda yayınlanan ilk tariflerden biriydi.
Hindi veya tavuğun tacı, kemiksiz veya kemiksiz, sağlam göğüs kısmının tamamıdır. Kalça, bacak ve kanatları içeren kuşun geri kalanı başka bir yemek için saklanabilir veya ayrı olarak pişirilebilir.
Bu Noel’de tavuk pişirmeyi tercih ediyorsanız, fritözde pişirilmiş kızarmış tavuk tacı için benzer bir tarif için 22 Aralık Cuma günü tekrar kontrol edin.
içindekiler
1 taç türkiye
100 ml tavuk veya hindi suyu
50 ml kırmızı şarap
Tatmak için tuz ve karabiber
Dolgu için:
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak
2 sap kereviz, ince dilimler halinde kesilmiş
2 veya 3 dilim ufalanmış köy ekmeği
200 gram pastırma, küp şeklinde kesilmiş
100 gram çiğ, bütün badem
50ml bağlantı noktası
50ml likör (Baharatlı tadı için Jack Daniels Tennessee balı kullandım)
1 çırpılmış yumurta
Tatmak için biber ve tuz
yol
Öncelikle hindi göğüs kemiklerini tek parça halinde çıkarın. Çift memenin sağlam kalması önemlidir. Burada Nasıl yapılacağını gösteren bir video; Çok dikkatli odaklanırsanız ve çalışırsanız o kadar da zor değil.
Fırını 190°C/170°C’ye önceden ısıtın.
Soğanı, kerevizi ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin. Pastırmayı ekleyin ve karıştırarak pişirin. Galeta unu, badem, porto şarabı ve likörü ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve birleşene kadar karıştırarak 1 dakika pişirin. Oda sıcaklığına soğutun. Soğuduktan sonra yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın.
Tacın iç kısmını tuz ve karabiberle tatlandırın. Boşluğu doldurma ile doldurun ancak aşırı doldurmayın. (Eğer iç malzeme çok kalırsa yağlanmış kek kalıbına koyup pişirin.)
Göğüsleri birbirine doğru katlayın ve mutfak ipiyle birkaç yerden bağlayın. İplikleri kesin.
Kuşun dışını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Dolu tacı tartın ve ağırlığını yazın.
Bunları yağlanmış bir kızartma tepsisine yerleştirin ve ağırlıklarına ve aşağıdaki seçeneklere göre kızartın veya şu adresi ziyaret edin: bu site Kuşunuzun büyüklüğüne göre size doğru pişirme süresini verecek harika bir sıcaklık hesaplayıcıya sahiptir. Aşağıdaki pişirme süreleri British Türkiye’den alınmıştır.
Ağırlığı 4 kg’dan azsa, kg başına 20 dakika artı 70 dakika daha pişirin.
Ağırlığı 4 kg’dan fazlaysa, yukarıdakiyle aynı süre artı 20 dakika daha pişirin.
Daha küçük kuronlar için: L 1,5 kg taç, 1 saat 40 dakika ızgarada pişirilir. 2 kg için: 1 saat 50 dakika kavurun. 2,5 kg için: 2 saat kızartın.
Fırını kapatın, hindiyi farklı bir tabağa alın ve kapalı fırına geri koyun. 15 dakika dinlenmesi için kapağını açık bırakın.
Hindi tavasını ocakta tahta kaşıkla karıştırarak kırmızı şarapla yağdan arındırın. Dolum için kullandığınız likörün 50 ml’sini ve 100 ml tavuk veya hindi suyunu dökün. Lezzetli bir meyve suyuna dönüşene kadar karıştırarak pişirin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Hindiyi yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde keserek hemen servis yapın. Sosu et suyuna aktarın. Alman Markı
