Afgan şef tüm kalbini “çaydanlık” kuzu yahnisine döküyor

Waheed, şafaktan itibaren bir konsantrasyon ustasıdır ve tencereleri kontrol edip her birinin tam yağ yüzdesiyle marine edildiğinden emin olur.

Tencereler kendi zevkine göre köpürdükten sonra, içindekileri domates renginde bir sos ve gizli baharatlarla yıkamadan önce tuz ve mercimek ekler.

Tek isim kullanmayı tercih eden 45 yaşındaki Waheed, “Tarif 60 yılı aşkın süredir aynı ve bana babam tarafından aktarıldı” diyor.

“Kendisine babasından miras kaldı. Hiçbir şeyi değiştirmedim.”

Ateş çıtırdarken, onlarca yıllık, yontulmuş veya kulpsuz çaydanlıklar bir örtü ile örtülürken içindekiler kaynar.

Isı, restoranı hızla doldurur ve kızarmış kuzunun baş döndürücü kokusu havada ağır bir şekilde asılı kalır.

Waheed ancak o zaman hikayesini anlatmak için ara verebilir.

13 yaşında, medyanın rakiplerine ifşa etmesinden korktuğu gizli tarifi almadan önce, babasının restoranlarındaki mutfaklarda takılmak için okulu bıraktı.

– Bazıları kalın sever –

Hazırladığı kuzu yahnisi, adını içinde pişirildiği çaydanlıktan – birkaç yerel dilde “chainak” – alır.

“Ben bitkisel yağ eklemiyorum” diyor ama birkaç saat sonra gelen müşterilerin damak tadına göre her tenceredeki kuzu yağı miktarı değişiyor.

Waheed, babasının ölümünden sadece 25 yıl sonra restoranı devraldı ve kendi yemeğinin o kadar iyi olmadığını kabul ediyor.

“Hiçbir öğrenci öğretmeninin yerini alamaz, biz de babamızın yerini alamayız” diyor.

Ancak on çocuğundan hiçbiri devam etmek istemediği için aile işini bırakırsa sona ereceğini düşünüyor.

“Okulda okuyorsun. Bu işi yapacak sabrı yok” diyor.

Beş saatlik dikkatle gözetim altında pişirildikten sonra, zinciraki hazırdır ve çoğu zaten platformlarda bağdaş kurmuş oturan müşteriler nihayet yemeklerinin tadını çıkarabilirler.

Güveç tabaklara dökülür, her yerde bulunan Afgan mayasız ekmeği ile yenir ve bol miktarda yeşil çay ile yıkanır.

Porsiyonun maliyeti 200 afgan (2,30 $).

15 yıldır müdavimi olan ve haftada üç kereye kadar gelen Zabihullah, “Akşama kadar yemek beni enerjik hissettiriyor” diyor.

Yakın zamanda din değiştirmiş olan Ghulam Usman Tarin, “Çok lezzetli ve lezzetli” diye ekliyor.

Yıllar boyunca Waheed, Afgan ünlülere, politikacılara ve hatta mütevazi restoranına sık sık gelen birkaç yabancıya hizmet etti ve ne derse desin, her gün kendisi yiyor.

Genellikle öğle yemeğinden kısa bir süre sonra satar, ancak hemen işine geri döner ve ertesi günün porsiyonu için et ve yağ hazırlamak üzere bir koyun karkasını keser.

“Yeterince güçlü olduğum sürece yapmaya devam edeceğim” diyor.

ash-est-tilki/jts/dva/mca