Az pişmiş ette büyük tehlike! Her yıl 200 bin çocuk ölüyor
Yağlı veya yağsız, pilav üstü, dürüm, ekmek, patates, ayran veya tek başına… Herkesin tercihi farklı. Türklerin vazgeçilmez lezzetlerinden olan döner, uygun koşullarda pişirilmezse insan sağlığını tehdit eder. Öğretim Üyesi Murat Doğan, döner yapılırken özellikle çocukların sağlığını tehdit eden hijyenik koşullara ve pişirme süresine dikkat çekti. rota virüsüSalmonella ve E.coli gibi bakteri ve virüslere karşı uyardı.
“DÜNYADA HER YIL 200 BİN ÇOCUK HAYATINI KAYBEDİYOR”
0-5 yaş arası çocuklarda rota virüs enfeksiyonunun ishal ile kendini gösterdiğini belirten Doğan, “Hayvan bu bakteri ve virüsleri içtiği su ve yediği yiyeceklerden alıyor. Çiğ et doğru şekilde ısıl işleme tabi tutulmazsa, bakteri ve virüsler insanlara geçebilir. Özellikle Güney Amerika’da Arjantin, Venezuela ve Brezilya’daki hayvanların etlerinde genetik olarak rota virüsünün yaklaşık yüzde 20’si bulundu. Hastalığa neden olan virüsler özellikle çocuklarda sağlık sorunlarına neden olur. Yapılan çalışmalarda dünyada her yıl 200 bin çocuk rota virüsü nedeniyle ölüyor ”dedi.
ET MİNİMUM 70-72 DERECEDE PİŞİRİLMELİ
class = “cf”>
Döner hazırlanırken doğru bir ısıl işlem yapılması önemlidir. Öğretim Üyesi Doğan, “Etin iç ısısının minimum 72 derece olması gerekiyor. Bu sıcaklıkta zararlı bakteri ve virüsler yok olacaktır. Çiğ ette ‘E.coli’, ‘Salmonella’, ‘Staphylococcus Aureus’ dediğimiz bakteriler var. Bunların hepsi hastalığa neden olan bakteriler. Bu bakterilerin tamamen yok edilebilmesi için etin doğru ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Müşteri etin az pişmiş olmasını istese bile etin iç sıcaklığı 70 derece olmalıdır.
ROTA VİRÜSÜNÜN BELİRTİ: İSHAL
İshalin açık bir belirti olduğunu belirten Doğan, “Hijyen şartlarına dikkat edeceğiz, ellerimizi düzgün yıkayacağız. Virüsün çocuk üzerinde kalıcı bir etkisi yoktur, bilinen bir tedavisi yoktur, ancak aşısı vardır. Aşılama sonrası yakalanma riski azalır. Hayvan, içtiği sudan ve yediği yiyeceklerden bu tür virüsleri ve bakterileri kapabilir. Asıl sorun mezbahada işlenen etin doğru koşullarda yapılmamasıdır. “Hijyen kurallarına dikkat edilmeden üretim yapılırsa, çiğ ette E.coli ve Salmonelle gibi bakterilerin yanı sıra rota virüsü de olabilir” dedi.
“YANGINLA DOĞRUDAN TEMAS DEĞİL”
class = “cf”>
15 yaşındaki döner ustası Fahrettin Çakmak ise iyi dönerin iyi pişirilmesi gerektiğini belirterek, “İyi pişmiş etin tadı yoktur. Et ateşle direk temas etmeyecek, çok ucuz döneri yemeyeceksiniz. Ülkemizde 15 liralık yarım somun fiyatı böyle olmalı. 15 liranın altındaki etler, dönerin ağırlığı 50-60 lirayı bulabileceği için yenmez ”dedi.
“100 GRAM DÖNER 30 LİRA”
Döner işletmesinin sahibi Deniz Kuzu, müşterilerin genel olarak çok pişmiş et istediğini belirterek, “Eti nereden aldığımıza dikkat ediyoruz, hijyen şartlarına dikkat ediyoruz. Döner piyasada çok ucuza satılmaktadır. 30 liranın altına 100 gram satan yerler genellikle hile yapıyor. Etin maliyeti belli olduğu için 1 kilogram etten 1 kilo döner çıkmaz. 30 liranın altında döner satan yerlerde etin içine genellikle soya, sakatat ve beyaz tavuk eklenir. “Karıştırmadan yüzde 100 et yiyeceğinizi söylerseniz 100 gram et 30 lira olmalı.”
“6 LİRAYA İADE EDİLMEZ”
Bilinmeyen yerlerden et yemediğini söyleyen Saim Yağar, “Dönerin iyi pişirilmesini tercih ederim. Bazı döner kebapçılar ‘döner 6 lira’ diyor. Bir kilo et 70-80 lira, bu fiyata mutlaka bir şey katmıyor. Döner 10-15 liradan az olmamalı “dedi.
ANNE DİNÇER: ÇOCUKLARIMIN ETİ PİŞİRİLDİ
3 çocuğu olan Büşra Dinç, “Belki çocuklarımı yılda iki kez döner yediriyorum. İyi pişmiş olarak tercih ediyoruz. Pişmemiş ette enfeksiyon riski olduğu için çocuklar da hassastır ve etin iyi pişmesini sağlıyorum. Her yerden değil bildiğimiz belirli yerlerden yiyoruz ”.
