Büyük vizyonlara sahip deniz yosunu ‘süper gıda’ işi

Ortak bir vizyona sahip, çevreye duyarlı üç girişimci, mutfak dünyasını kasıp kavuran yenilikçi bir “süper yiyecek” girişimine sessizce öncülük ediyor.

Mornington Yarımadası doğumlu girişimci Cameron Hines, 1997 yılında 20’li yaşlarındayken ilk işletmesi Mountain Goat Brewery’yi kurdu ve deniz yosunu ürünlerinin her üründe temel bir ürün haline geldiğini görme yönündeki büyük vizyonla ortaklarıyla birlikte 2022’de Southern Seagreens’i kurdu. Avustralya kileri ve muhtemelen dünyayı besliyor.

Dromana merkezli girişim yalnızca iki yıldır kuruldu, ancak deniz yosunu ürünleri şimdiden Stokehouse St Kilda, Vue de monde ve Cape Schanck, Alba’daki Barragunda’daki ekip de dahil olmak üzere Victoria’nın en iyi şeflerinden bazılarının yemeklerine dahil edildi. Kaplıcalar ve spa, Laura, Point Leo Estate’te.

Şehirde yaşayan ve önceki şirketini kuran Hines, Yarımada’ya “net sıfır etki” yaratan ve tüm sürdürülebilirlik hedeflerini karşılayan bir projeyle dönüşünün bir Tim Flannery belgeseliyle başladığını söyledi. Hines, “Flannery’nin iklim değişikliği hakkındaki belgeselini izledikten sonra, gıda üretimine çevre dostu bir alternatif olarak yosundan ve deniz yosununun karbonu ‘dengeleme’ yeteneğinden etkilendim” dedi.

“İklim değişikliğinin olduğu bir dünyada, insanları beslemenin daha akıllı yollarını aramalıyız. Deniz yosunu aynı zamanda diğer birçok sürdürülebilirlik hedefini de karşılıyor… Yüksek değerli, yüksek proteinli bir gıdadır, ancak ekilebilir araziye, böcek ilacına veya kimyasal maddelere ihtiyaç duymaz. gübreye veya tatlı suya ihtiyaç duymaz.”

Heinz, deniz yosununun uzun zamandır Asya’da bir süper gıda olarak kabul edildiğini ve iyot, magnezyum, demir, kalsiyum, folat ve A, C, E ve K vitaminleri dahil olmak üzere vitamin ve minerallerle dolu olduğunu söyledi. Haynes, “Büyütmek için, çünkü yosun Bass Boğazı’ndan akan besin açısından zengin suyu seviyor” dedi.

Belgesel, büyüyen bir tohum ekti ve bir yıldan fazla süren araştırmaların ardından Hines ve aynı zamanda şirket dalgıcı olan iş ortakları Bert Cross ve bilim adamı Dr. Rob Brimblecombe, bir deniz yosunu yetiştirme çiftliği kurmaları için Mornington Yarımadası Konseyi iklim eylemi bursuyla ödüllendirildi. Dromana’da sıcaklık kontrollü steril tanklarda sporlardan yerli deniz yosunu yetiştirmek için. Deniz yosunu ‘makaralara’ yerleştikten sonra Flinders’teki bir su ürünleri yetiştiriciliği tesisine taşınıyor ve burada olgunlaşana kadar yaklaşık altı ay boyunca şamandıralarda denizde asılı kalıyor.

Hines’ın çalışmasının bir başka yönü de, onlarca yıl önce gemi sintineleri yoluyla Avustralya sularına getirilen ve hızla yayılan zararlı deniz yosunu Undaria’nın temizlenmesi ve arıtılmasıdır. ‘Avustralya Öncelikli Deniz Zararlısı’ olarak listelenen bu tür, Port Phillip’in deniz ortamı için bir sorundur çünkü diğer yerli türleri dışlayan ve gölgeleyen yoğun ormanlar oluşturur. Hines, “Ancak onu körfezden kaldırıyoruz, istilacı deniz kestaneleri ve artan su sıcaklıklarının baskısı altında olan yerli yosun popülasyonlarının yeniden kurulmasına yardımcı oluyoruz ve onu lezzet ve iyilik dolu yenilebilir wakame’ye dönüştürüyoruz” dedi. .

“Ve deniz yosunumuzu yüksek ısı yerine nazikçe kurutmak için nem alma cihazı kullanma şeklimiz nedeniyle, wakame’mizi kullanan şefler bize bunun diğer ithal türlere göre çok daha fazla tada sahip olduğunu söylüyor.” Hines, yenilikçi şeflerin, deniz yosunu tereyağı, yosun bazlı salatalar ve soslar ve hatta tatlı yemekler gibi yemekler yaratmak için karmaşık tatlar kullanarak deniz yosununu yemeklerine benimsediğini söyledi.

“Deniz yosunu, deniz suyundan organik bileşiklerin bir karışımını emer ve bu da kendine özgü tadına katkıda bulunur. Beşinci lezzet bileşenidir ve glutamat adı verilen doğal bir amino asitten kaynaklanan lezzetli bir tattır.
Diğer eyaletlere ihracat yapma ve genişleme planları var ancak üçlü şimdilik yerel başarılarının tadını çıkarıyor ve ürünlerinin tüketicilerin ihtiyaçlarına uyacak şekilde geliştirilmesini ve genişletilmesini sağlıyor.

“Evet, ihracat gelecekte ele alacağımız bir konu ancak o aşamaya gelmeden önce öğrenecek çok şeyimiz var.”

İlk olarak Mornington News’de yayınlandı – 25 Haziran 2024