Cassia Bakery, Güney Philadelphia geleneğine göre hindi kızartıyor
“Çocukluğumda herkesin hindi pişirdiği ve herkesle röportaj yapıldığı zamanlarda bunun normal bir şey olduğunu sanıyordum. İnsanların aslında çalışmadığını öğrendiğimde… [on Thanksgiving]Cassia, “Kafam karıştı,” dedi.
“Şimdiye kadar bildiğim tek şey bu ve babamın da bildiği tek şey bu çünkü büyük büyükbabam bunu 70 yıl önce başlattı” dedi.
Cassia, yere ve daha sonra fırında, küçük hindilerin sola, büyük hindilerin ise daha sıcak olan sağ tarafa yerleştirildiğini söyledi. İlk önce üstleri hafif kahverengi olana kadar kızartılıyorlar, ardından pişirmenin son saatinde folyoyu çıkarmak için uzun tahta bir pizza kabuğuyla dikkatlice çekiyorlar, dedi. Tüm süreç yaklaşık 3 saat sürüyor.
Her birkaç on yılda bir ailenin daha genç bir üyesinin işi devralması dışında, sürecin yıllar içinde değişen az sayıdaki kısmından biri de kavurma maliyetidir.
“Çocukluğumda 14 ile 15 dolar arasında olduğunu hatırlıyorum, gençliğimde 20 ile 25 dolar arasındaydı. Şimdi ise 30 dolar. Un için de aynı şey geçerli; unun fiyatı arttığında, ekmeğin fiyatını yükseltmek.
Sabah 7.30 itibarıyla 100’ün biraz üzerinde hindinin teslim edildiğini ve küçük bir müşteri akını beklediğini söyledi. Sayıları 145’e kadar çıktı ve salgın sırasında bu sayının yaklaşık 80’e düştüğünü gördüler.
Bazı insanlar kuşlarının yer bulabilmesini sağlamak için sabah 5’ten önce sıraya giriyor ancak fırınlarda her zaman yeterli yer olduğunu ve insanların acele etmesine gerek olmadığını söyledi.
“İnsanların geleneklerinin bir parçası olmaktan keyif alıyoruz çünkü birçok insanın bunun Şükran Günü geleneği olduğunu biliyoruz” dedi.
