Cassia’s Bakery’de müşteriler her Şükran Günü’nde hindilerini tuğla fırında pişirmek için sıraya giriyor

Şükran Günü sabahına gelindiğinde, Güney Philadelphia’daki Cassia’s Bakery’nin üçüncü ve ikinci kuşak sahipleri olan Sam ve Joe Cassia, Şükran Günü’nde her zaman oldukları yerde olacaklar: devasa, yanan bir tuğla fırının üzerine eğilmiş, 90 – evet, 90 – hindi pişiriyorlar.

Bunun nedeni, kalın hamurlu ruloları ve lezzetli ev yapımı kare turtalarıyla tanınan Ritner ve Molly caddelerindeki aile fırınının aynı zamanda Güney Philadelphia’nın en farklı ve kalıcı Şükran Günü geleneklerinden birine de ev sahipliği yapmasıdır. Cassia, 70 yıldır Şükran Günü sabahında müşteri kalabalığı için hindi kızartıyor.

Her yıl, bir haber ekibi film çekerken sıra kaldırımdan aşağı iniyor. Mahalledeki bazı kişiler tatil kuşlarını el arabaları ve vagonlarla fırına taşıyor. Diğerleri ise buzları çözülmüş hindilerle Güney Jersey’den ve banliyölerden geliyor. Herkes Cacia’nın, Güney Philadelphia’daki çoğu arka bahçeden daha büyük olan ve Cacias’ın hindileri 30 dolara yavaş yavaş mükemmel bir şekilde kızarttığı devasa Eski Dünya fırınında bir yer aramaya geliyor.

Müşteriler buna yemin ediyor.

“Hindi her yıl lezzetli çıkıyor!” Maule bölgesinde yaşayan ve 30 yılı aşkın süredir hindilerini Cassia’s’a getiren 77 yaşındaki John Iannarone şöyle konuştu: “Ne yaparlarsa yapsınlar doğru çıkıyor. Tek yapmanız gereken tamburu sallamak ve et hemen çıkıyor. Çok yumuşak.”

Gelenek büyürken (geçen yıl Casillas 145 hindi pişirerek yeni bir rekora imza attı) bu gün Casillas için uzun zamandır bir gurur kaynağı oldu. Şimdiye kadar dört nesil Cassia fırıncısı (hepsi Sam veya Joe olarak adlandırılıyor) Şükran Günü’nde fırınlarda çalışıyor.

Sam Cassia, İtalyan pazarında bir fırıncının yanında çıraklık yaptıktan sonra 1953 yılında orijinal Corner Bakery’yi satın aldı. Önceki sahibi, volkanik taşla kaplı beyaz fayanslı fırını kurdu. Babasının 1964 yılında 47 yaşında kalp krizinden ölmesinin ardından işi devralan 78 yaşındaki oğlu Joe Cascia, Sam Cascia’nın günde 18 saat yemek yaptığını söyledi.

Joe Cascia, “Haftanın yedi günü” dedi. “Hiç ara vermedi.”

Her şey Sam Cassia’nın Şükran Günü’nde fırın alanı olmayan komşuları için bir grup hindi pişirmesiyle başladı.

Joe Cascia babası hakkında “Onlardan yüklü miktarda para talep etti” dedi. “Reklam yoktu, kulaktan kulağa yayıldı.

Çok geçmeden hatlar kapının dışındaydı.

Joe Cascia, “O kadar büyüdü ki, bütün aile burada hindi pişiriyordu” dedi.

Bugünlerde 58 yaşındaki Sam Cascia, 29 yaşındaki oğlu Joe ile birlikte fırında çalışıyor. Kendi sistemleri var. Sabah saat 4’te fırını 600 dereceye ısıtıyorlar, sonra soğumasını bekleyip son kez ısıtıyorlar. Şafaktan önce sıralar oluşmasına rağmen kimse geri çevrilmiyor.

Joe Cascia, “Onlara erken gelmelerine gerek olmadığını anlatmaya çalışıyoruz” dedi.

Fırına girmeden önce her hindi etiketleniyor ve numaralandırılıyor (herkes eve yanlış kuşla gitmesin diye). Doldurulmuş hindi, fırının güçlü alev borusundan uzağa, fırının sağına gider. Daha küçük olanlar, taşların daha soğuk yandığı sola gider. Sam Cassia hepsine ulaşmak için 24 metrelik pizza kabuğunu kullanıyor. En zor kısım, hindileri tekrar fırına koymadan önce folyoyu çıkarmanız gerektiğinde ortaya çıkar. Zamanlama çok önemlidir.

Sam Cassia hindilerin manevrası hakkında “Doktor gibiyim” dedi. “Ve diğer insanlar da hemşirelerimi seviyor.”

Taş fırın nemi muhafaza ederek hindilerin sulu kalmasını sağlar. Hindilerin nereden geldiğinin önemli olmadığını söylediler.

Sam Cassia, “Pişirdiğimizde tadı bir milyon dolar gibi olacak” dedi.

Saat 14.00’e kadar hindiler pişmiş ve toplanmaya hazır hale geliyor.

Sam Cascia, “Her şey bittiğinde herkesin mutlu olduğunu ve herkesin iyi bir şekilde ortaya çıktığını görünce bundan keyif alıyorum” dedi. “Herkesin burada yaptığımız işi takdir ettiğini bilmek beni iyi hissettiriyor.”

Bundan sonra Casillas’ın hindilerine dönme zamanı gelmişti.

Sam Cascia, “Oturmak istiyorum ama hareket etmek istemiyorum” dedi.