David Wingo’dan Füme Hindi
Barbekü uzmanı David Wingo, hindinin nasıl tuzlanıp tütsüleneceğini gösterdi.
tuzlu su için:
1 su bardağı tuz, 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı karabiber, 5 defne yaprağı, birkaç dal kekik ve biberiye, 5 diş sarımsak ve 4 su bardağı suyu orta boy bir tencerede karıştırın. Ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından ocaktan alın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın veya çabuk soğuması için buz ekleyin.
Çiğ veya çözülmüş hindiyi büyük bir tencereye veya buzdolabına koyun. Bir galon su ve konsantre tuzlu su ekleyin. Ardından kuşu örtecek kadar su ekleyin. 42 derecenin altındaki bir sıcaklıkta 12-48 saat saklayın.
ızgara için:
Birkaç avuç talaşı (elma veya vişne tavsiye ederim) birkaç saat bekletin. Izgaranın bir tarafını yakın ve 250 dereceye ısıtın. Hindiyi tuzlu sudan çıkarın ve kurulayın. Yarım parça yumuşak tereyağı ile ovun ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Kömürlerin üzerine bir avuç önceden ıslatılmış talaş koyun ve hindiyi ızgaranın diğer tarafına, ısıdan uzağa yerleştirin. Havalandırmaları kontrol ederek ve her saat kömür ve talaş ekleyerek sıcaklığı 250°C’de koruyun.
Hindinizin büyüklüğüne göre 3-6 saat pişirin. İki veya üç saat sonra, hayvanın sıcaklığını kalçanın en kalın kısmından kontrol etmeye başlayın. Sıcaklık 165 dereceye ulaştığında hindi hazır olacaktır. 15 dakika dinlenmeye bırakın ve afiyetle yiyin.
