Gordon Ramsay’ın lezzetli bir kızartma için başvurduğu hindi türleri
Şükran Günü, göletin diğer tarafında kutlanmayan bir Amerikan bayramı olmasına rağmen, daha iyi bir hindi pişirebilecek birini bulmakta zorlanacaksınız. Şef Gordon Ramsay. Cehennemin Mutfağı ve Mutfak Kabusları simgesi. Orta boy bir hindinin nasıl kızartılacağını biliyor. Her şey şefin seçtiği hindi türüne bağlı. Özellikle Ramsay, yemek masasını siyah veya bronz bir Norfolk hindisi etrafında merkezlemeyi seviyor.
Hindiler hakkında bir top tereyağı dışında pek bir şey bilmeyenler için kuşla ilgili bu eğitimi düşünün. Hem siyah hem de bronz Norfolk hindileri, Büyük Britanya’daki özel hindi türleridir. Amerika Birleşik Devletleri’nde eşdeğerini bulmaya çalışıyorsanız, her ikisi de serbest dolaşan hindiler olarak kabul edilir. Serbest dolaşan hindilerin serbestçe dolaşabilmesi için yetiştirilmesi onları daha etik bir seçim haline getiriyor. Birçoğu serbest dolaşan hindilerin de daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Mary’s Turkeys, Amerika’da popüler bir serbest dolaşan markadır.
Ancak Norfolk Bronze ve Black arasında bazı farklılıklar vardır. Genel olarak Norfolk kara hindileri sülünlere benzer ve daha küçük, daha dayanıklı kuşlardır. Karşılaştırıldığında bronz, iki tür arasında daha lezzetli ve daha sulu olarak kabul edilir. Ayrıca Ramsay’ın en sevdiği hindinin büyüklüğünü de belirtmekte fayda var.
Devamını oku: Bobby Flay’in en iyi yemek pişirme tüyolarından 11’i
Küçük hindiler daha mı iyi?
Genel olarak Gordon Ramsay hindilerin küçük tarafını tercih ediyor. Satılan bir hindinin ortalama ağırlığı 8 ila 24 pound arasında olsa da Ramsay, tatlı noktanın 12 pound (5-5,5 kg) civarında olduğuna inanıyor. Bu nedenle, daha küçük bir hindinin daha büyük bir hindiden daha iyi olup olmadığı sorusu akla geliyor. Her ne kadar akşam yemeği saatinde masadaki o dev kuşun görüntüsüyle çelişse de bunda Ramsay’ın izinden gitmeyi düşünebilirsiniz.
Genel olarak küçük kuşlar büyük kuşlardan daha hassastır. Birincisi, genç kuşlar erkek tavuklardan daha yumuşak olan tavuk olma eğilimindedir. Aynı şekilde yemek pişirmenin de büyük bir rolü vardır. Genel olarak küçük hindiler büyük kardeşlerinden daha eşit şekilde pişer. Belli bir miktar mantıklı. Daha büyük kuşlar genellikle daha büyük kütleleri nedeniyle fırında gereken süreyi artırır. Genel olarak beyaz et, koyu ete göre daha hızlı pişer; dolayısıyla fırında ne kadar çok zaman geçirirseniz, kanatların ve göğüslerin biraz fazla pişme riski de o kadar artar. Bu nedenle büyük bir kuş yerine iki küçük kuş almayı düşünebilirsiniz. Ramsay’ın hindileri lezzetli hale getirmek için de birkaç numarası var.
Gordon Ramsay’ın lezzetli bir ziyafet için püf noktaları
Hindinizin sulu ve sulu olduğundan ve “Ulusal Lampoon’un Noel Tatili”nden (tatil klasiğini hiç izlememiş olanlar için çok abartılmış) bir sahne gibi görünmediğinden emin olmak istiyorsunuz. Ancak tatil bir aksilik olmadan geçmeyecek ve hindiler tavuk gibi davranmıyor gibi görünüyor. Bunun nedeni hindi etinin daha az yağlı olmasıdır. Göğüslerinin ve kanatlarının uyluk ve bacaklara eşit olmayan oranından dolayı tavuklara göre daha az koyu renkli etleri vardır. Neyse ki kuru hindiyle yetinmek zorunda değilsiniz ve bu yemeği kırmanıza bile gerek yok.
Gordon Ramsay hindisi için güzel bir tereyağlı ovma yapmayı seviyor. Hindiyi fırına koymadan önce yaptığı ilk işlerden biri tereyağı ve sarımsak karışımını hazırlamaktır. Dilediğiniz baharatları eklemekten çekinmeyin. Buradaki püf noktası, hindinin derisinin altına, ete güzel bir koruyucu tabaka sağlayan bir tabaka tereyağı sürmektir. Tereyağı esasen hayvansal yağ olduğundan, kuşun doğal olarak özlediği bir miktar nem ve yağı eklersiniz. Başka bir numara da kuşu fırından çıkarıp, pişerken üzerine eritilmiş tereyağı sürmektir.
