Havuç (salatalar) ile çılgına dönün – Türk ve Tunus usulü
Büyük bir havuç bağımlılığım var. Ne zaman bir doz çıtır çıtır yeşillik ve tatlıya ihtiyacım olsa, güneşli kök sebzeye uzanırım. Süpermarketlerde satılanlar arasındaki fark çok büyük olduğu için havuçlarını çiftçi pazarından alan bir züppe olduğumu kabul ediyorum. Piyasadan yeni alındığında keskindir ve ağaç izi bırakmaz. Neredeyse onları soymakla uğraşmıyorum. Güçlü bir ovma genellikle yeterlidir. Çocukken, kuru üzümler altın olduğu sürece 50’lerde yayılan havuç salatasına bayılırdım. Hala birkaç değişiklikle o salatayı yapıyorum. Mayonez yerine zeytinyağı ve limon suyu kullanıyorum. Bir partiyi buzdolabında taşıma şekline bayılıyorum. Ama son zamanlarda, yemek servisi günlerimden beri yemediğim tarifleri yapmak için ayda dört poundluk havuç zulamı kullanıyorum. Restoranım İtalyan olmasına rağmen epeyce Kuzey Afrika ve Doğu Akdeniz yemeklerine odaklandık. Meze benim reçelim.
Sizin için havuç aşılanmış favorilerimden ikisini seçtim ve ilginç bir şekilde, havuçlar her ikisinde de kısaca pişirilir.
Trator Havuç namı diğer Türk Havuçlu Yoğurt Mezze
Paula Wolfert’in “Doğu Akdeniz Mutfağı” kitabından uyarlanmıştır.
Havuçlu tarator, cevizli Türk yoğurdu salatasıdır. Görsel Shutterstock’un izniyle
Havuç tarator bir Türk yemeğidir. Tartator, yoğurt bazlı bir salatadır ve aslında bu kolay yemek sotelenmiş rendelenmiş havuç, yoğurt, ceviz ve biraz sarımsakla karıştırılır. Bazen akşam yemeğinde iyi ekmekle bir tencere yerim.
içindekiler
- 3 rendelenmiş orta boy havuç
- 1 diş sarımsak
- Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz + süslemek için 3-5 tam ceviz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım bardak Yunan yoğurdu
- tatmak için tuz
talimatlar
- Havuçları elle veya bir mutfak robotundan bir doğrama diski kullanarak rendeleyin.
- Sarımsakları yoğurda koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. kenara otur
Zeytinyağını büyük bir kızartma tavasında ısıtın. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayıncaya kadar beş dakika soteleyin, sonra soğumaya bırakın. - Haşlanmış ve soğutulmuş havuç ve doğranmış cevizleri yoğurt karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Servis kasesine veya tabağına alın ve bütün cevizle süsleyin.
Tunuslu havuç salatası
Katie Morse’un “Kuzey Afrika: Vejetaryen Tablosu”ndan uyarlanmıştır.
Bir Kuzey Afrika klasiği olmadan bir havuç salatası düşünmek neredeyse imkansızdır. Klasik Fas havuç salatası, Türk salatasından bile daha kolaydır. Havuçları madeni paralar halinde doğrayın, yumuşayana kadar kaynatın veya buharda pişirin ve ardından zeytinyağı, sarımsak, kimyon, limon ve maydanozla soteleyin. Ama benim favori versiyonum Tunuslu. Kimyon, açıklanmamış baharatlar, harissa ve kurutulmuş kırmızı pul biber, kimyon, kimyon ve sarımsağın sıcak bir karışımının bir macun haline getirilmesi – havuç tatlılığına hoş bir tuzlu not ekler. Geleneksel olarak bu salata, havuç püresi ile yapılır, ancak ben onu dilimlenmiş havuçla severim.
içindekiler
- 1 pound havuç, soyulmuş ve “madeni para” şeklinde kesilmiş.
- İki yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya kişniş yaprağı
- ½ çay kaşığı kimyon tohumu
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1-2 diş soyulmuş sarımsak
- 1 – 3 çay kaşığı harissa veya tadı
- tatmak için tuz
talimatlar
Havuçları yumuşayana kadar buharda pişirin. Bir kapta ısınırken maydanoz veya kişniş, kimyon, yağ ve sirke ile karıştırıyoruz. Sarımsağı kaseye koyun ve karıştırın veya kıyın ve tadına ekleyin. Tatmak için her seferinde bir çay kaşığı lapayı ekleyin, ardından tadına bakmak için tuz ekleyin.
