Hindi için hazırlanan bu sos her seferinde altın renginde kızarır
Türkiye aşıkları, size yalan söyledim. Mükemmel Şükran Günü sosunu gözünüzde canlandırın: çıtır, nemli dolma, kremalı yeşil fasulye, dönen kızılcık sosu ve o parlak, kestane rengi kahverengi hindi. Bu bahsettiğim son kısım. Oda nasıl aydınlatılırsa aydınlatılsın, tabakta parıldayan maun rengine kavrulmuş bir hindi asla fırından çıkmayacaktır. IRL, kavrulmuş bir kuşun koyu lekeleri ve soluk noktaları olacak (kanat kırışması, sana bakıyorum) ve oyma için masaya getirildiğinde mat ve buruşuk görünecek. Başka bir deyişle, ikinci kez baktığınızda oldukça çirkin görünecektir.
Yıllardır parlak dergilerde gördüğünüz o mükemmel tatil ikramı tamamen bir yemek stilistinin numarası: Instagram’a yakışan mükemmel hindinin sırrı, “motor yağı” adını verdiğim bir sırdır.
Bir zamanlar sık sık dolaştığımız lüks bir restoranın baş aşçısıydım Kümes hayvanlarından: kızarmış tavuk, kızarmış hindi göğsü, ördek budu, kaz, adını siz koyun; eğer bir kuşsa, şarküteri çantamızdaydı. Zeki müşterilerimiz için çekici görünmesini sağlamak için, onu eşit miktarda soya sosu ve pekmezden oluşan bir karışımla fırçalıyorum: koyu, yapışkan bir karışım oluşturuyor ve pişmiş hindi veya diğer kavrulmuş etlerin üzerine sürüldüğünde hoş bir ışıltı yaratıyor. Pekmezin yapışkanlığı, soya sosunun tek başına yapacağı gibi, karışımın kızartmanın yüzeyine kaymadan yapışmasına yardımcı olur. Motor yağı karamsar, gotik görünümüne rağmen, aslında tatlı, tuzlu ve umamiden oluşan hafif bir tat katıyor ve bitişinde koyu akçaağaç şurubuna benzer bir dokunuş var. Başka bir deyişle tadı Şükran Günü’ne benziyor.
Motor yağı kullanmak için, pişirme işleminin son 10 dakikasında kızartmanızı bir kez fırçalayın – ne kadar erken olursa, pekmezdeki şekerin yanması riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha sonra fırından çıkan kuşbaşını tavada dinlendirirken üzerine tekrar yağ sürün. Bunları servis tabağınıza aldıktan sonra, masaya getirmeden hemen önce sıkıcı görünen herhangi bir yere birkaç şey koyarak onlara başka bir güzellik dokunuşu katın. (Tabağa koyduktan sonra aşırıya kaçmayın; kızartmanızın Giuliani’nin basın toplantısındaki gibi düz kalmasını istemezsiniz.)
Motor yağı da sosa yardımcı olur. İyi görünümlü bir et suyu, bir kutudan çıkmadığı sürece hafifçe bej değildir, ki çıkmaması gerekir. Et suyu, az önce makyaj yaptığınız o güzel kuşun rengiyle uyumlu, zengin bir görünüme sahip olmalıdır. İyi haber şu ki, et suyuna biraz motor yağı, ona kavrulmuş fındık rengini verecek ve onu o kadar güzel yapan lezzetli bir katkı sağlayacak ki, içinde yuvarlanmak isteyeceksiniz. Demek istediğim, umami ve tatlı-tuzlu çıtır çıtırları eklemek varken neden sosunuza sadece tuz ekleyesiniz ki?
Aslında yemek pişirirken yemek stilistlerinin kullandığı tuhaf numaralardan genellikle kaçınırım. Sebzelere “taze” görünmeleri için gliserin sıkmıyorum, daha iyi ızgaralanmış görünmeleri için biftekleri sıcak metal şişle dilimlemiyorum ya da daha az mavi görünmeleri için mısır gevreğinin üzerine süt yerine Elmer’in yapıştırıcısını dökmüyorum. -insta’daki gönderilerimde renklendi. Ancak motor yağının istisnai durumunda, biçim işlevi takip eder, bu yüzden hindilerimi sonsuza kadar bu şekilde dekore edeceğim.
Ivy Manning Portland, Oregon’da bir yemek yazarıdır ve en çok satanlar da dahil olmak üzere 10 yemek kitabının yazarıdır. Instant Pot Mucize Pot 6 veya daha az bileşen. Her iki çeşit kırbaç ve yer mantarını da seviyor. Dina Avila Portland, Oregon’da bir fotoğrafçı.
Fotoğraf Asistanı: Eric Fortier
