Hindi ile ne yapılır ve ne kadar süre saklanır
Büyük bayram sona erdi.
Ve artık buzdolabınız artıklarla dolu.
Artıkları yemek, Şükran Günü yemeğinin o kadar büyük bir bölümünü oluşturuyor ki, insanlar yemekten keyif aldıkları kadar bundan da keyif alıyorlar.
Artık yemeklerin en güzel yanı, onları önümüzdeki birkaç gün içinde birden fazla öğüne dönüştürebilmenizdir. Seçenekler çoktur. Artıkları çorbaya, sandviçe ve salataya dönüştürebilirsiniz.
Tüm zamanların en sevdiğim şey çömlek turtası yapmak. Artık hindi ve havuç, bezelye ve yeşil fasulye gibi sebzeler bu turta tarifine uyuyor.
Ye, iç ve mutlu ol: Akron bölgesinde tatil alışverişi yaparken yakıt ikmali yapabileceğiniz 6 restoran
Alışveriş tatili: Akron, Canton ve Portage County’deki 10 sıra dışı alışveriş işletmesi
Ama önce, artıkları zamanında depolamak ve kullanmak hakkında birkaç söz.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), yemekten sonra (buzdolabında) üç ila dört gün içinde uygun şekilde saklanan yemek artıklarının kullanılmasını veya dondurulmasını önermektedir.
Bu sezon: “Fındıkkıran”dan “Rudolph”a kadar Kuzeydoğu Ohio’da tatil paketleri var
ne biliyorsun:
- Hindi eti yemekten sonra karkastan alınmalıdır. Bütün bir hindiyi, eti hala üzerindeyken buzdolabında saklamayın.
- Artık hindiyi tariflerde kullanırken, zaten pişmiş olduğu için yalnızca yeniden ısıtılması gerektiğini unutmayın.
- Dondurulmuş artıkların birkaç ay içinde kullanılması en iyisidir, ancak USDA, 0°C’nin altında dondurulmuş kalanların süresiz olarak güvenli olduğunu ancak kalitenin düşebileceğini söylüyor.
- Artık hindi buzdolabında üç ila dört gün, dondurucuda dört aya kadar saklanabilir. Hindi etlerinin tamamını karkastan seçin. Kapatılabilir plastik kaplarda veya torbalarda saklayın. Hindiyi dilimler veya küpler halinde kesip, kullanacağınızı düşündüğünüz porsiyon boyutlarında saklayın. İki bardak hindi eti, düz bir şekilde sıkıştırıp kolayca dondurucuya yerleştirebileceğiniz bir litrelik torbaya çok yakışıyor.
- Hindi stoğu yapmayı planlıyorsanız (ve lütfen yapın) hindi karkasını ve kemiklerini plastik bir torbada saklayın.
- Artıkları fırında, mikrodalgada veya ocakta 165 dereceye kadar tekrar ısıtın.
- İyi pişmiş patates püresini veya tatlı patatesleri hava geçirmez bir kapta dondurun, ancak üstte yaklaşık yarım inç boşluk bırakın. 10-12 ay kadar kalacaklar. Yapışmalarını önlemek için patatesleri 1-2 yemek kaşığı süt, krema veya suyla yeniden ısıtın.
- Kızılcıklar buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir veya bir yıla kadar dondurulabilir.
- Doldurma ve et suyu buzdolabında iki gün saklanacaktır. Doldurma bir ay, et suyu ise altı aya kadar dondurulabilir.
- Garnitürler ve güveçler buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir.
- Patates püresi veya pişmiş tatlı patatesler buzdolabında üç ila dört gün saklanacaktır. Bunlar ayrıca hava geçirmez kaplarda 10 ila 12 ay boyunca iyice donar, ancak üstte yaklaşık yarım inçlik bir alan bırakır. Yapışmayı önlemek için karıştırarak 1 veya 2 yemek kaşığı süt veya su ile bir tencerede orta-düşük ateşte tekrar ısıtın.
- Kızılcık sosunu hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Taze, bütün kızılcıklar buzdolabında iki haftaya kadar, dondurucuda ise bir yıla kadar saklanabilir.
Kızılcık ve provolonlu fırında hindili sandviçler
Yapmak: 12/ Hazırlanma zamanı: 25 dakika / Toplam zaman: 1 saat 10 dakika
Kalabalık için hindili sandviçlerin nasıl hazırlanacağı aşağıda açıklanmıştır. Bunlar aynı zamanda kalan rulolardan ve kızılcık sosundan da büyük ölçüde yararlanır.
12 adet yumuşak beyaz akşam yemeği rulosu veya kaymaklı çörek
6 yemek kaşığı Dijon hardalı, bölünmüş
3/4 bardak kızılcık sosu
12 dilim (yaklaşık 1/4 inç kalınlığında) kalan hindi
12 ince dilim provolon
zevkinize biber
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı ince doğranmış soğan
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.
Ruloları yatay olarak ikiye bölün. Ruloların üst ve alt kısımlarının kesilmiş kenarlarına 4 yemek kaşığı Dijon sürün. Rulonun üzerine bir miktar kızılcık sosu gezdirin. Ruloların alt kısımlarını, yanları yukarı ve yan yana kesilmiş olarak 13 x 9 inçlik bir pişirme kabına yerleştirin. Hindi dilimlerini rulonun altına yerleştirin. Peynir dilimini üçe katlayın ve hindinin üzerine yerleştirin. Biberle tatlandırın ve rulo üstleriyle örtün.
Tereyağı, soğan ve haşhaş tohumlarını bir kasede birleştirin. Tereyağı eriyene ve soğanlar yumuşayana kadar mikrodalgada yaklaşık 1 dakika pişirin. Worcestershire’ı, sarımsak tozunu ve kalan 2 yemek kaşığı hardalı tereyağı karışımında birleşene kadar çırpın. Sandviçlerin üstlerini ve kenarlarını tüm tereyağı karışımıyla cömertçe fırçalayın. Kalan katıları sandviçlerin üzerine kaşıkla dökün.
Plakayı alüminyum folyo ile örtün ve sandviçlerin sosu emmesi için 10 dakika bekletin. 20 dakika pişirin. Kapağı açın ve peynir kenarlarda eriyene ve üst kısmı hafifçe sertleşinceye kadar, 7 ila 9 dakika kadar pişirmeye devam edin. 10 dakika soğumaya bırakın. hizmet vermektedir.
Aşçının Notu: Sandviçler sosla kaplanabilir ve 1 gün öncesine kadar buzdolabında saklanabilir. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Cook Country dergisinden alıntıdır.
Free Press Test Kitchen için Susan Selaski tarafından test edilmiştir.
Kid Rock Annenin Tavuklu Turtası (veya Türkiye).
Hizmet vermektedir: 12/ Hazırlanma zamanı: 30 dakika / Toplam zaman: 1 saat
2 paket (her biri 10 ons) Pepperidge Farm Puf Böreği Kabukları
2 su bardağı havuç, ½ inçlik küpler halinde kesilmiş.
1 ½ bardak kereviz, ½ inçlik küpler halinde kesin.
¾ çay kaşığı koşer tuzu
1 ¼ bardak soğan, ½ inç küpler halinde kesin.
¾ bardak dondurulmuş bezelye
9 yemek kaşığı tereyağı
¾ bardak artı 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
½ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
¼ bardak artı 2 yemek kaşığı tavuk suyundan daha iyidir
4 bardak kıyılmış veya kıyılmış kızarmış tavuk (veya kalan hindi)
Süt, isteğe bağlı
Fırını 425 dereceye kadar önceden ısıtın. Hamur kabuklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve paket talimatlarına göre pişirin. Soğuyana kadar bir kenara bırakın, ardından üst kısmını çıkarın.
Bu arada orta boy bir tencerede havuç, kereviz, tuz ve 1 1/2 bardak suyu birleştirin. Orta ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Soğanı ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Onları ısıtmak için bezelye ekleyin. Sebzeleri süzün ve pişmelerini durdurmak için soğuk suyun altına tutun. Kenara otur.
Hollandalı bir fırında tereyağını düşük ateşte eritin. Unu ve beyaz biberi ekleyip sürekli karıştırarak, karışım koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Tavuk tabanını bir ölçüm kabına yerleştirin ve 3 bardak su ekleyin. Tavuklu karışımı tencereye ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Sebzeleri ve tavuğu sosa ekleyin ve iyice ısınana kadar pişirin. Sos çok kalınsa biraz süt ekleyin.
Servis yapmak için, tavuk karışımını hamur kabuklarının arasına bölün ve hamur tabakalarıyla örtün. İstenirse üzerine ilave tavuk karışımını ve tabanın çevresine bir miktar dökün. Eğer hala tavuk karışımınız kaldıysa ertesi gün patates püresiyle servis yapın.)
Steve ve Cathy Dossey’nin “The Happy Cookbook” adlı eserinden (William Morrow, 29,99 dolar).
Free Press Test Kitchen için Susan Selaski tarafından test edilmiştir.
Türkiye Pot Pie Çorbası
Yapmak: 8 1 fincan porsiyon/ Hazırlanma zamanı: 15 dakika / Toplam zaman: 1 saat
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 havuç, soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş
1 küçük soğan, soyulmuş, küp şeklinde doğranmış
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
6 bardak yağsız, düşük sodyumlu tavuk veya hindi suyu
1 su bardağı az yağlı süt
1 orta ila büyük boy patates, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş
2 su bardağı pişmiş hindi, küp veya küçük parçalar halinde kesilmiş
1 çay kaşığı kümes hayvanı baharatı
1/2 kutu (0,87 oz) hindi suyu karışımı
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
Tatmak için biber ve tuz
Hamur işleri (yönergelere bakın)
Fransız kızarmış soğan
Çorba tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Havuç ve soğanı ekleyip yaklaşık 5 dakika karıştırın. Un serpin. Et suyunu ve sütü ekleyip karışım kaynayana kadar karıştırın. Patatesleri, kalan hindiyi, kümes hayvanı baharatını ve hindi suyu karışımını ekleyin. Isıyı azaltın, hafifçe örtün ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Çorba kaynarken, istenirse, yuvarlanmaya hazır soğumuş pasta kabuğunu dilimler halinde keserek hamur yapraklarını servise hazırlayın. Bunları fırın kağıdına veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 350 derecede pişene kadar 12-15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğutun.
Çorbayı bitirmek için bezelyeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İstenirse kızartılmış soğan ve hamur işleri ile servis yapın.
Free Press Test Kitchen için Susan Selaski’den alınmış ve test edilmiştir.
