Hindi kemiği kalıntılarında sıvı altın var!

Bu Şükran Günü’nde hindi kemiklerine sıkı tutunun! Büyük bir yemekten sonra ve triptofan devreye girmeden önce, kalan hindinizi uygun şekilde soğutduğunuzdan emin olun. Çok fazla görünmese de geride kalan karkas kalıntıları ve kemikler, ev yapımı stok olarak da bilinen sıvı altından yapılmıştır.

Lezzetli et suyu, hem ev aşçılarının hem de üst düzey şeflerin yemeklerini lezzetli hale getirmek için güvendikleri malzemelerden biridir. Mutfağınızda ne sıklıkla kullandığınızı düşünün: çorbalar, güveçler, soslar, et suyu, haşlama, pilav pişirme vb. Eşi benzeri olmayan ev yapımı lezzet. Ev yapımını denemenin en iyi nedeni, içine ne gireceğini kontrol etmenizdir. Yağı azaltmak, sodyumu sınırlamak için yağı ve cildi çıkarın; “hindi aroması”, MSG veya mısır şurubu gibi şeylerden değil, tüm malzemelerden yapılmış, besin açısından yoğun bir stokunuz olacak.

Mağazadan satın alınan stoklar zaman kazandırıcı gibi görünebilir, ancak ev yapımı stok yapmak için pratik süre şaşırtıcı derecede kısadır. Soğanlar ve havuçlar çabuk doğranır ve soyulmasına gerek kalmaz. Hızlı ve kolaydır ve ayrıca soğan kabukları, et suyuna sıcak, altın rengini vermeye yardımcı olur. Stok, zamanının çoğunu hafifçe kaynayarak geçirir ve siz gününüzü geçirirken evinizin harika kokmasını sağlar. İşiniz bittiğinde ve buzdolabında saklanmaya hazır olduğunuzda, lezzetli bir çorbaya ya da aylar boyunca yemeklerinize ekleyebileceğiniz bir malzemeye sahip olacaksınız. Birisi size neyi farklı yaptığınızı sorarsa şaşırmayın!

Şefe not

• Stok artıkları için bir dondurucu torbası oluşturmayı düşünün. Havuçları soyduğunuzda veya soğan doğradığınızda kalan kabukları ve parçaları çantanıza ekleyin. Bir dahaki sefere stok yaptığınızda bunları kaseye ekleyebilirsiniz.
• Tavuk karkaslarınızı saklayın. Bu et suyu tavuk kemiklerinden de yapılabilir. Büyük miktarda stok yapmaya yetecek kadar malzemeyi bir dondurucu torbasında saklayın.

içindekiler

Benim seçimim:
3-4 diş sarımsak
Maydanoz dalları veya birkaç dal taze kekik

yön

1. Karkası yönetilebilir parçalara ayırın. Hindi parçalarını büyük bir kaseye koyun veya malzemeleri alacak kadar büyük bir kaseniz yoksa iki küçük tencereye bölün.

2. Soğanı dörde bölün. Derileri çıkarmayın.
3. Havuçları ve kerevizleri dört veya beş büyük parçaya bölün.
4. Hindinin bulunduğu tencereye soğanı, havucu, kerevizi, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Bastırdığınızda malzemelerinizi 2-3 inç kadar batıracak kadar soğuk su ekleyin. Yaklaşık altı litre (hindi büyüklüğüne bağlı olarak daha fazla veya daha az kullanın). Daha az su tarafında hata yapıyoruz. Çok fazlası sulu bir rezervle sonuçlanacaktır.

4. Et suyunu kaynama noktasına getirin ve ardından arada sırada sadece bir kabarcık görene kadar ısıyı hemen azaltın. Bir miktar buharlaşma beklenir ancak sıcaklık çok yüksekse amaçlanandan daha fazla sıvı kaybı yaşanır.
5. Stok ideal sıcaklığa ulaştıktan sonra ilk yarım saat içinde yüzeyde oluşan köpükleri temizleyin. Sıcaklığı koruyun ve üç ila altı saat pişirin. Et suyu ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar lezzetli olur.

6. Et suyunu bir elek veya tülbent kaplı süzgeçten geçirerek soğuk bir kaseye (başka bir kase yapacak) tüm katı malzemeleri çıkararak süzün. Mümkün olduğu kadar et suyunun kalması için sebzelerin üzerine bir kaşıkla hafifçe bastırın. Süzgeçten herhangi bir katı madde itmemeye dikkat edin.

7. Stokları soğutmadan önce mümkün olduğu kadar çabuk soğutun. Stokları oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmak bakteriler için tehlike bölgesi oluşturur. Et suyunu hızlı bir şekilde soğutmak için, büyük bir kaseyi buzla doldurup et suyu kasesini içine yerleştirerek bir buz banyosu oluşturun. Soğutma işlemini hızlandırmak için karıştırın.

8. Et suyunu hemen kullanacaksanız yüzeyden mümkün olduğu kadar fazla yağı alın. Aksi takdirde, en az sekiz saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Sos koyulaştığında, yüzeydeki yağ tabakasını bir kaşıkla kazıyabileceksiniz. Hisse senedinin jöle kadar uçucu olduğunu görünce şaşırabilirsiniz. bu iyi bir şey! Uzun kaynatma süresi, karkasın bağ dokusunda bulunan kolajen adı verilen proteini parçalayarak jelatine dönüştürür. Isıtıldığında sıvıya dönecek ve stokunuza, mağazadan satın alınan stoklarla elde edemeyeceğiniz zengin, ipeksi bir doku kazandıracaktır.

Porsiyon boyutu: 1 bardak

Envanter depolama

Stok buzdolabında üç güne kadar ve dondurucuda altı aya kadar saklanacaktır. Stokları dondurucuya dayanıklı torbalarda dondurmayı düşünün. Torbalar düz durur ve istiflenebilir, böylece dondurucu alanından tasarruf edilir. Tek kullanımlık et suyu porsiyonları muffin kalıplarında veya buz tepsilerinde de dondurulabilir. Dondurulduktan sonra çıkarın ve dondurucuya dayanıklı bir torbada saklayın. Stok dondurucuda güvenli kaplarda dondurulursa üstte fazladan yer bırakmayı unutmayın. Stok donduğunda genişleyecektir.

beslemek

Beslenme bilgisi 1 bardak evde hazırlanmış et suyunun USDA ortalamasına dayanmaktadır. Ortalamanın üzerinde bir alım için mümkün olduğunca fazla yağı çıkararak ve eklenen sodyumu azaltarak beslenmenizi kontrol edersiniz.