Hindi kemiklerinden stok nasıl yapılır
Şükran Günü için bütün hindiyi kızartmanın en iyi yanlarından biri, yemeğin yanı sıra, sos yapmak için kemiklerin kalmasıdır.
“Stok” kelimesini kullandığımda en sık karşılaştığım sorulardan biri et suyundan farklı olup olmadığıdır. Genel olarak cevap evet.
Et suyu genellikle etten, bazen et ve kemikten hazırlanır ve tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırılır. Tavuk çorbasının lezzetli temelini düşünün.
Bu arada, et suyu genellikle kemiklerden yapılır (biraz et olsa da) ve genellikle tatsız kalır. İster risotto pişirmek için ister meyane içine sos yapmak için çırpılmış olsun, çeşitli yemekler için harika bir boş tuval oluştururlar. Ayrıca çorba yapmak için tatlandırılabilirler.
Çok yönlü olduğundan, dondurucumda her zaman birkaç litre stok bulundururum. Bu nedenle kemikleri nadiren atıyorum, bunun yerine onları markette çok daha pahalıya mal olan zengin bir sıvı yapmak için kullanıyorum. Kemikleriniz var ama stok yapmaya zamanınız mı yok? Bunları kilitli bir torbaya koyun ve hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Hindi stoku nasıl yapılır
Et suyu yapımında ustalaştıktan sonra tarife ihtiyacınız olmayacak. Aşağıdaki talimatları değiştirebileceğinizi de belirtmekte fayda var. Bazıları stoklarına sarımsak eklerken, ben eklememeyi tercih ediyorum çünkü bu daha nötr. Ayrıca zamandan tasarruf etmek için genellikle Hazır Tencerede yüksek basınç altında 90 dakika pişiriyorum, ancak kaynayan et suyunun kokusu eşsizdir. Bu amaçla aşağıda geleneksel bir ocak tarifi verdim. İhtiyacınız olan tek şey büyük, kalın dipli bir tencere.
Hindi karkası hakkında bir not: Kemiklerin üzerinde biraz et olması sorun değil, ancak et suyunu hazırlamadan önce iç malzemeyi çıkarın.
içindekiler
- Arta kalan pişmiş hindi kemikleri, büyük bir tencereye sığacak şekilde hafifçe bölünmüş
- 2 havuç, doğranmış
- 2 soğan, doğranmış
- 3 kereviz çubuğu, doğranmış
- 3 bütün defne yaprağı (tazesi en iyisidir)
- 1-2 dal taze kekik veya 2 çay kaşığı kurutulmuş
- İsteğe bağlı: taze maydanoz, biraz karabiber ve biraz sarımsak
Şükran günü tarifleri: Hindiden turtaya ve yemek artıklarına kadar Güneyli şeflerden 2023’ün en iyi Şükran Günü tarifleri
talimatlar
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Su seviyesini üstten en az birkaç inç yukarıda tutun.
Karışımı hızlı bir kaynama noktasına getirin, ardından kaynatın. Yaklaşık 4 saat veya dayanabildiğiniz kadar pişirin. Ne kadar çok, o kadar iyi. Su seviyesi çok düşerse daha fazla su eklemenizde bir sakınca yoktur. Ancak sıvı ne kadar konsantre olursa tadı da o kadar artar.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra katıları filtreleyin ve sıvıyı saklayın. Stoklarımı, kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında çeyrek veya yarım litrelik şarküteri kaplarında saklıyorum.
Sonraki tarif: Çok fazla hindi mi var? Dolu ev? Şükran Günü artıkları için bu tetrazzini tarifini deneyin
