Hindi neden Noel’i kutlamak için en iyi yemektir?

Bu makale ilk olarak Ekim 2017’de yayınlandı.

Ben bir Türk erkeğiyim. Hindi pişiriyorum. Bir aile Noel kutlamasındaki en güzel an, hindiyi yemek masasına koyduğumda herkesin hep birlikte “Kulağa harika geliyor” dediği an olmalıdır.

O anda çok şey gitti. Günlerce süren tuzlama, teyelleme ve sıcaklığın dikkatli manipülasyonu, eşit, yumuşak tenli ancak yumuşak bir hindi yarattı. Bütün bunların arkasında pek çok gizli numara var. O anı istiyorum.

Ancak düşmanım Pork bir kez daha Noel’i istila edecek. Zaten masada olacak. Konuklar, ağızları nemli jambonla dolu hindiye “Bu somunlar muhteşem” diye mırıldanacaklar.

Hindi size birkaç gün boyunca sıcak etler, söğüş etler ve çorbalar veriyor ve sonra kibarca ortadan kayboluyor. Domuz eti, hoş karşılanmasını fazlasıyla aşan bir misafirdir.

Eski bir deyiş vardır ki, balıklar ve aile ziyaretleri dört gün sonra kötü kokmaya başlar. Bu listeye domuz eti ekleyin.

Kelimenin tam anlamıyla öyledir ve içinde yaşadığı ıslak, kokulu pamuklu çantayı yıkayıp tekrar sirkeyle işlemek zorunda kalmak, yalnızca yenilgiye yönelik çaresizliği artırır. Sosları değiştirdikten sonra kim domuz eti yiyebilir ki? Bu arada jambon buzdolabının dördüncü rafının tamamını dolduruyor.

Gıdaya saygı duyuyoruz ve ailemizde onu israf etmiyoruz ve The Ham bundan tam olarak yararlanıyor. Sorundan kurtulmaya çalışırken ben de ondan kalın dilimler kesiyorum. Ancak Noel’den sonraki günler hâlâ pembe, kendini beğenmiş ve zar zor dokunulmuş görünüyor.

Dilimler kalınlaşır ve kurur. Rutba artık bir hatıradır. Ocak ayı geldiğinde son kart oynanır; bütün domuz etini kızartın. Yeni bir heyecan dalgası var ama kahvaltıda kızarmış jambon ve yumurta, öğle yemeğinde kızarmış jambonlu sandviç ve akşam yemeğinde kızarmış jambon ve salatadan sonra ilgi sönüyor.

Artık ailede domuz eti karşıtı daha geniş bir görüş ortaya çıkmaya başlıyor. Buna dikkatle bakıyorum ve eğer hindi ve jambon yememeye karar verirsek gelecek yıl bu şekilde rehin tutulmaktan nasıl kaçınabileceğimize dikkat çekiyorum.

Büyük tatil günü gelip çatıyor ve Ham’in de gitmesi gerekiyor. Ve iyi bir argümanı var. Gerçekten iki hafta içinde ne olacağını görmek istiyor muyuz?

Ancak onun günleri sayılıdır. Bunun ailenin bir parçası olduğunu düşünebilirsiniz, ancak arabada uzun mesafelere seyahat etmek aile bağlılığının gerçek bir sınavıdır.

Arabanın bardak tutucularında su şişeleri ısınırken Ham tüm soğuk çöpleri topluyor. Sinirlilik artar. Yol kenarındaki bir durakta jambonlu sandviç gören var mı? Alıcı yok.

Sonunda önemli bir patron ona sırt çevirir ve sonu ani ve acımasız olur. Bir kamp alanının çöp kutusunda uyanabilir veya yatıya kalma sırasında “kazara” bir akrabanın evinde bırakılabilir.

Ancak Köstebek Günü gibi biz de bu hikayeyi tekrar tekrar yaşamaya mahkumuz. Tek düşünebildiğim, iyinin ve kötünün, mantıklı ve anlaşılmazın hepsinin ailenin Noel geleneklerinin dokusuna ait olduğu.

Belki de derin bir seviyede “ham” yapmamız gerekiyor. Bu durumda, eğer B-filmi bilimkurgu senaryoları bana bir şey öğrettiyse, cevap The Ham’ı kucaklamak ve böylece büyüyü bozmak olacaktır.

Belki, belki… hayır. Bu Noel değil. Bu Noel’de sadece hindi yemeliydik. Tabii ki sadece Türkiye. Yiyecek millerini düşünün.

mutfak