Kayısı ve fıstık dolgulu turuncu sırlı hindi göğsü
talimatlar
1 Bu tarife bir gün önceden başlayın. Tuz, kimyon tohumu, biberiye ve karabiberi karıştırın, hindinin tamamını ovalayın, üzerini örtün ve gece boyunca soğumaya bırakın. İç harcını hazırlamak için soğan ve sarımsakları bir tencerede yağda yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Soğutun, ardından geri kalan malzemelerle ve bol miktarda baharatla karıştırın.
2 Fırını 160°C fanlı/gazlı ayarda önceden ısıtın. 4. Hindi göğsünü derisi alta gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin.
3 Keskin bir bıçak kullanarak, bıçak plakaya paralel olacak şekilde göğsü yatay olarak yarıya kadar kesin ve diğer taraftan yaklaşık 5 inç uzakta durun. Kitap gibi aç.
4 Dolguyu açık göğsün ortasına sosis gibi yerleştirin. Doldurmayı kapatmak için hindinin alt kısmını katlayın ve sağ tarafı yukarı doğru çevirin.
5 Hindiyi pastırmaya sarın, dilimleri üst üste getirin, ardından mutfak ipiyle göğüs boyunca birkaç kez bağlayın. Sebzeleri, sarımsakları ve otları bir kızartma tepsisine koyun ve üzerine hindiyi yerleştirin. Hindiyi alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 1 saat kızartın.
6 Marmelat ve alkolü (kullanıyorsanız) bir tavada eriyene kadar hafifçe ısıtın. Kalıbı fırından çıkarın ve sıcaklığı 200°C’ye yükseltin. Fan/Gaz 7. Hindiyi açın ve bolca kaplayın. Klementinleri tavaya ekleyin ve karamelize olana ve hindi pişene kadar birkaç kez çevirerek 30 dakika daha fırına koyun. Hindiyi bir kenara koyun ve tavanın içeriğini sos için saklayın.
7 Hindiyi dilimleyin ve kavrulmuş mandalina, otlar ve isterseniz diğer meyvelerle süsleyerek servis yapın; biz kırmızı kuş üzümü ve incir kullandık.
Notlar
İpucu: Bir gün önceden toplayın. Kapağını kapatın ve soğutun, ardından kavurmadan bir saat önce oda sıcaklığına getirin. Topları doldurmayı seviyorsanız ilave toplar hazırlayıp kuşun yanında ızgara yapın.
