Kızarmış hindiyi kutlamak için: Ted DiDion

Sonraki üç kelimeyi hiçbir zaman bir sütuna yazmadım ama bugün yazıyorum. Ve bunun için bana teşekkür edeceksiniz:

Kırpın ve kaydedin.

(Ya da bunu çevrimiçi okuyorsanız kopyalayıp yapıştırın.)

Tema kızarmış hindi.

Eğer üç gün önce yemek yediyseniz tebrikler. Bunu daha önce hiç yapmadıysanız, damak tadınız, insanın hayatta deneyimleyebileceği en lezzetli mutfaklardan birini kaçırmış demektir.

Tamam… belki biraz kendimi kaptırıyorum, özellikle de siz zevk sahibi zevk tutkunları için. Size yalnızca şunu söyleyebilirim ki, eğer kendimi son yemeğimi seçmemin istendiği bir durumda bulursam, tercihim kızarmış hindi olurdu.

Birçoğumuz için Şükran Günü’nün görüntüleri ve kokuları, mutlu tatil kutlamalarının en değerli anıları arasındadır. Bunların başında, fırında saatlerce kavrulan onur konuğu hindi gelir ve ilk futbol maçlarında iştahlı yemek yiyenlerin karınları guruldayarak, koku alma sinirleri tetikte otururken lezzetli aroması eve yayılır.

Sonra birisi hindiyi kesiyor.

Ve kuru beyaz et dilimlerini ve kavurma sularını lezzetli hale getirmek için sos ve kızılcık sosunu üzerine yığdığınızda tüm bu beklentiler kaybolur. Onlarca yıldır hayal kırıklığına asla alışamadım.

Ama büyülü bir günde, Alabamalı kuzenim Mike English ile tatil tebrikleri yapıyordum ve ona arka plandaki gürültüyü sordum. Dışarıda hindi kızarttığını söyledi.

Hiç böyle bir şey duymadım. Oldukça kolay olan süreci, özellikle de yemek masasındaki getirisini anlattığında şüpheciydim. Pişirmenin şaşırtıcı derecede kısa sürdüğünü söyledi; pound başına yalnızca üç buçuk dakika.

Bu nasıl olabilir?

Ama ertesi yıl denedim ve önümde yepyeni bir dünya açıldı. Bağlandım. O zamandan beri bunu Şükran Günü’nde ve diğer bayramlarda yapıyorum.

Diğer olaylardan bahsetmişken, işte size bir uyarı: Yaklaşan tatillerde bir ara deneyebilirsiniz, böylece önümüzdeki Kasım ayında gerçek Super Bowl hindi yemeği başladığında tecrübeli bir usta olacaksınız.

Bunu sanki dünyada kızarmış hindi hakkında bir şeyler bilen tek kişi bizmişiz gibi tartışıyorum ama bunun doğru olmadığını anlıyorum. Ancak yıllarca süren savunuculuklarım sonucunda, kaç arkadaşımın bunu daha önce hiç denemediğine şaşırdım.

Bu nedenle, bugün bir kamu hizmeti olarak, eşit oranda talimat ve teşvik paylaşacağım (bu, kesme ve ezberleme kısmıdır):

Bana bu sürecin, benzersiz müzik markası ve New Orleans Caz Festivali ile birlikte Louisiana’yı sevmek için başka bir neden olan Cajun ülkesinden kaynaklandığı söylendi.

İşin sırrı, pişerken hindinin suyunu hapseden ve cildi leziz bir çıtıra çeviren sıcak yağdır. Bazıları baharat karışımı eklemeyi ve lezzeti artıran enjekte edilebilir bir turşuyu kullanmayı sever.

Başlamak için, Kuzeydoğu Ohio’daki hırdavat veya spor malzemeleri mağazalarından alabileceğiniz bir derin kızartma kitine ihtiyacınız olacak. Propan tankına bağlanmak için regülatörlü ve hortumlu brülör standı, 30 galonluk dik tencere, hindiyi sabitlemek için sepet ve/veya çivi, kuşu indirmek ve almak için kanca ve bir termometre içerir.

Ayrıca biraz fıstık yağına (yani bol miktarda; genellikle üç buçuk galon yeterlidir), seçtiğiniz baharatlara ve tabii ki hindiye ihtiyacınız olacak. 15 ila 18 pounder tencereye kolayca sığar ve büyük bir aile toplantısı ve cömert bir yemek artıkları için yeterli olacaktır.

İlk önce Türkiye’nin buzunu çözün. Sakatatları çıkarmayı unutmayın. Daha sonra hindiyi tencereye koyun ve tencereyi hindiyi kaplayacak kadar suyla doldurun. Hindiyi dışarı çekin ve tencerenin kenarını işaretleyin, böylece ne kadar yağı ısıtmak istediğinizi bilirsiniz.

Pişirmeden bir gün önce çözülmüş hindinin içini ve dışını iyice kurulayın. Daha sonra enjekte edilebilir marinattan yaklaşık iki bardak alın ve enjektörü (büyük bir hipodermik iğneye benzeyen) kullanarak marinayı göğüsler, bacaklar, uyluklar ve kanatlar etrafındaki farklı noktalara dağıtın.

Her alana yalnızca bir delik açarsanız, keskin ucu hareket ettirip turşuyu farklı yerlere enjekte ederseniz daha iyi olur, böylece dışarı sızabilecek delik sayısı azalır. İğneyi çıkardığınızda, turşunun ete yerleşmesini sağlamak için baş parmağınızı deliğin üzerine hafifçe yerleştirin.

İnternette baharatlar ve marinatlar için birçok tarif bulabilirsiniz. Tony Chachere’in Creole Seasoning’ini ve kendi enjektörüyle birlikte gelen Creole Butter Seasoning’i tercih ediyorum.

Hindiniz bir gece dinlendikten sonra, baharatların yapışması için her yerine fıstık yağı sürün, üzerine cömertçe serpin ve kuşunuz fritözdeki hurması için hazır olsun.

Yağı yaklaşık 350-375 dereceye kadar ısıtın, bu yaklaşık 45 dakika sürer. Kuşu yavaşça indirin ve yağa batırın. Yağ köpürecektir ancak yan tarafa bir miktar yağ dökülürse endişelenmeyin.

Bu kadar. Bir zamanlayıcıyı pound başına üç buçuk dakikaya ayarlayın ve hazırsınız.

Sobayı bahçenizde evinizden uzakta bir yere yerleştirin (yağ çimentoyu veya asfaltı lekeleyebileceğinden araba yolu değil). Güverteye veya garaja koymayın.

Google talihsizliklerle doludur, ancak biraz sağduyunuz varsa, yemek pişirme süreci güvenli ve dramadan uzaktır.

Önemli İpuçları: Hindinin tamamen kuruduğundan emin olun. Dondurulmuş hindiyi asla kızgın yağa koymayın.

Asla çekip gitme. Öncelikle, yağ baloncuğunu izlemek büyüleyici olabilir ve burası bira içmek için harika bir yerdir.

Peki, son olarak…

Hindiyi derin yağda kızarttığım ilk yıl, Ashtabula İlçesindeki fakir bir adamın, kar yağışı nedeniyle (çok şükür) müstakil garajına ocağını kurduğunu okumuştum.

Yağı ısıtmak için sobayı yaktı, ardından futbol maçının ilk yarısını izlemek için evine çekildi. Bu arada garajda yağ 450 derecelik parlama noktasının ötesinde ısındı ve alev aldı. Adam yağın nasıl performans gösterdiğini görmek için dışarıya baktığında, dediklerine göre garajı tamamen doluydu.

O adam olma. Tavanın yanında kalın. Kar yağıyor veya yağmur yağıyorsa erimez. Hindi iyi pişecek.

Sazdan çatılı kulübelerden birinin altındaki havuzun yanında kızaran bir adamın videosunu gördüm. Ne olduğunu tahmin edebilirsiniz. Sen de o adam olma.

Evde kullanılabilecek elektrikli fritözler satın alabilirsiniz ancak bunların da kendi risk düzeyleri vardır. Bir süre önce bir arkadaşım bir tane alıp cılız bir masanın üzerine koydu ve hemen parçalandı. Köpekleri daha sonra haftalarca o yeri yaladı. Hiç bu kadar parlak olmamıştı.

Bu yüzden. Eğer takıntılı değilseniz, hazırsınız. 15 kiloluk bir kuşun işi yaklaşık 53 dakikada yapılacak. Kuşu soğuğa koyduğunuzda yağ 300 dereceye kadar düşerse endişelenmeyin. İyi pişecek ve daha fazla zaman eklemenize gerek kalmayacak.

Ocağı kapatın, kuşu çıkarın, 15 dakika kadar dinlendirin, sonra kesip servis yapın.

Yemin ederim hayatınızda hiç bu kadar lezzetli, yumuşak ve lezzetli beyaz veya koyu et yemediniz.

Ted Diadion cleveland.com ve The Plain Dealer’ın yayın kurullarının üyesidir.

Ted Diadion’a ulaşmak için: [email protected]

Bu konu hakkında söyleyeceğiniz bir şey var mı?

* Editöre e-posta gönderin, Basılı yayın için dikkate alınacaktır.

* Bu görüş makalesine ilişkin genel soruları, yorumları veya düzeltmeleri şu adresten Fikir Direktörü Elizabeth Sullivan’a e-postayla gönderin: [email protected].