Kızılcık Dolmalı Hindi Rulade Tarifi – Yemek Tarifleri

Hindiyi hazırlamak için, göğsün derisini dikkatlice çıkarın, parmaklarınızı kullanarak etten yavaşça kaldırın ve yırtmamaya çalışın. Cildi, parşömen kağıdıyla kaplı, tamamen düz, deri tarafı yukarı bakacak şekilde büyük bir fırın tepsisine aktarın. Hindi derisini tamamen kuruyana kadar en az 4 saat veya gece boyunca açıkta buzdolabında saklayın.

Göğsünüzü ince ucu sizden uzağa bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin. Büyük bir bıçak kullanarak göğsün ortasını yatay olarak kesip ikiye bölün, ancak tamamen değil, ucu bir kitabın sırtı gibi takılı bıraktığınızdan emin olun. Göğsü açın ve iki büyük pişirme kağıdı arasına yerleştirin. Sağlam bir oklava veya et tokmağı kullanarak eti biraz daha ince, ancak daha da önemlisi eşit kalınlıkta (her tarafı yaklaşık 2 cm) olacak şekilde dövün.

Pişirme kağıdının üst parçasını çıkarıp ayırın, ardından pişirme kağıdının alt parçasında bulunan hindi göğsünü büyük bir fırın tepsisine aktarın.

Tuz, şeker ve karabiberi küçük bir kasede birleştirin ve 2 çay kaşığını derinin üzerine serpin, ardından kalan karışımı hindi göğsünün her iki tarafına da serpin. Göğsü kapatmak için ayrılmış pişirme kağıdı parçasını tekrar üstüne yerleştirin, ardından plastik ambalajla sıkıca örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca soğumaya bırakın.

İç harcını hazırlamak için küçük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyip eriyene kadar ara sıra karıştırın, ardından soğanı ve kerevizi bir tutam ince tuzla ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika veya yumuşayana ve yarı saydam olana kadar pişirin. Kızılcıkları ve taze otları ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Tavayı ara sıra sallayarak, tamamen pişene ve neredeyse kuruyana kadar 1-2 dakika pişirin. Galeta unu ve tavuk suyunu ekleyip karışım ıslanıncaya kadar karıştırın. Isıya dayanıklı küçük bir kaba alıp soğumaya bırakın. Tatmak için tuz pulları ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Yumurtaları ekleyin ve malzemeler iyice karışana kadar bir çatal kullanarak karıştırın.

Birleştirmek ve pişirmek için, göğüs etini pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Pişirme kağıdını çıkarın ve kağıt havluyla her iki tarafını da kurulayın. Fırını fan gücüyle 135°C/115°C’ye önceden ısıtın. Hindi göğsünün üst kısmına iç harcı paylaştırıp iyice bastırın. Hindi göğsünü İsviçre rulosu gibi yuvarlayın, ardından hindi derisini sarmanın dışına yerleştirin. Hindi göğsünün etrafına sarılacak 7 x 30 cm’lik mutfak ipini tahta boyunca 3 cm’lik dikey aralıklarla yerleştirin, ardından ortadaki daha kısa iplerin üzerine 1 x 60 cm’lik mutfak ipini yatay olarak çapraz şekilde yerleştirin. Hindi göğsünü iplerin üzerine yerleştirin ve ortadaki kısa iplerden başlayarak her şeyi sıkıca yerine bağlayın.

Bir hata yaparsanız endişelenmeyin; Her zaman ipleri kesip baştan başlayabilir veya her şeyin daha tutarlı ve düzenli görünmesini sağlamak için ekstra ipler bağlayabilirsiniz. Büyük yapışmaz tavayı orta ila yüksek ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyin, ardından hindi göğsünü ara sıra çevirerek her iki tarafı da iyice kızarana kadar 7-8 dakika pişirin. Fırın tepsisi üzerindeki rafa yerleştirin ve 1 saat 30 dakika kızartın (et termometreniz varsa iç sıcaklık 65°C olmalıdır). Dilimlemeden ve servis yapmadan önce 10-15 dakika boyunca alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Hindi dinlenirken sosunu hazırlayın.

Fazla yağı ızgaradan dökün, 2 yemek kaşığı yağ ayırın, ardından ızgarada kalan meyve sularını ve aromaları orta boy bir tencereye kazıyın. Orta ateşte yerleştirin. Daha sonra iyice birleşip pürüzsüz hale gelinceye kadar unu ekleyin. Sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin, ardından et suyunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 3 ila 5 dakika veya et suyu hafifçe kalınlaşıp pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin. Bir kaseye süzün ve baharat olup olmadığını kontrol edin. Türkiye’nin ince dilimi. Rulade dilimlerini sıcak et suyu, kızılcık lezzeti ve yeşilliklerle birlikte sıcak olarak servis edin.