Kuru Türkiye’den bıktınız mı? Bir torbada kızartın.
Bir fırın torbasını ilk kez çalışırken gördüğümde, on yıldan fazla bir süre önce, kocamın çocukluk evine geldiğimde, görümcemi Şükran Günü için hindi göğsü hazırlarken, onu limon, elma ve soğanla doldururken buldum. et. . Bir nevi aklımı başımdan aldı.
Yıllar boyunca poşetleri ara ara kullanmaya devam ettik, ancak özel talimatlar oluşturmak için kalemi kağıda koyduğum geleneksel tatil tarifleri kalıbını kırmak amacıyla özel paketimiz için tam bir hindi tarifi geliştirmeye gönüllü olana kadar değildi.
Poşet kullanmanın pek çok avantajı vardır ancak en büyüğü pişirme süresini ne kadar kısalttığı ve etin nemli ve sulu kalmasını sağlamasıdır. Testlerimde torba, pound başına beklenen pişirme süresinin neredeyse yarısını kısalttı, ancak üretici Reynolds, testlerinin yüzde 30’a yakın bir azalma gösterdiğini söyledi.
Şükran Günü’nde ne kadar fırın alanının önemli olduğunu biliyoruz, bu yüzden bu aralıktaki her şey benim kitabımda bir artı. Ve eğer kuru, lifli bir hindi varlığınızın belasıysa, torbada kızartmanın nemli ısısı (aslında buharda pişirmek gibi) oyunun kurallarını değiştirir.
Fırın poşetlerine aşina değilseniz veya konseptin tamamını tuhaf buluyorsanız yalnız değilsiniz. Reynolds çantaları ilk kez 1971’de tanıtırken, konuştuğum birçok kişinin bunların varlığından haberi yoktu. Reynolds Tüketici Ürünleri test mutfağı uzmanı Chari E. Brown, “Yemek pişirme süresini hızlandırmak ve ev aşçılarının her seferinde mükemmel bir hindi elde etmesinin bir yolu olarak geliştirildiler” diyor. Çantalar, yemek pişirmeye yönelik FDA uyumlu, ısıya dayanıklı naylondan yapılmıştır. Brown ayrıca BPA ve ftalat içermediklerini söylüyor.
Torbada yemek pişirmenin eğlencesinin bir kısmı da basit olmasıdır: doldurun, bir kızartma tavasına koyun ve pişirin. İşleri karmaşıklaştırmak istemedim (tuz olmasın lütfen!), bu yüzden görümcemin yönlendirmesini takip ettim ve hindinin boşluğunu ve poşetini limon, elma parçaları, soğan dilimleri, bir baş sarımsak ve bir demet ile doldurdum. arka bahçemde adaçayı ve biberiye. Konserve pişirmede (veya Fransızların dediği gibi papillotta) başardıkları kadar, bu aromatikler ete, özellikle de meyve sularına lezzetlerini nazikçe katarlar.
Hindinize jakuzi çantası vermeye hazır mısınız? İşte başarının bazı anahtarları.
– Elinizde varsa veya satın almak istiyorsanız, özellikle de hedef sıcaklığa ulaştığında sizi uyarması için alarm kurabileceğiniz bir modelse (USDA 165°C’yi önerir) prob termometre kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. ve çanta üzerinde yaptığım testlerde… Bu mükemmel.) Hindi alıştığınızdan çok daha hızlı piştiği için pişirme sırasında iç sıcaklığı takip etmekte fayda var. En azından önerilen pişirme süresinin bitiminden 20 ila 30 dakika önce sıcaklığı bir dijital termometre ile kontrol etmeye başlayın. Tarifim, 10 ila 14 kiloluk bir hindinin 1 1/2 ila 2 saatte pişirileceğini belirtiyor, ancak fırınlar elbette farklılık gösteriyor, bu yüzden dikkat etmeniz gerekiyor. İlk bir veya iki testte yaptığım gibi, işareti aşsanız bile et, torbasız rostoda aşırı pişmiş kuştan daha nemli olacaktır.
– Torbaya mutlaka en az bir yemek kaşığı un ekleyin. Brown, “Bu adım, sıvıların aşırı ısınmasına karşı koruma sağlıyor ve suyun torba içinde kaynatılıp buharlaşmasına yardımcı oluyor” diyor. Her türlü un uygundur ve mısır unu, badem unu, pirinç unu, patates unu veya mısır nişastası gibi glutensiz alternatifler arasından da seçim yapabilirsiniz. Meyve sularıyla sos mu yapıyorsunuz? Daha sonra koyulaşmaya yardımcı olması için daha fazla un kullanmaktan çekinmeyin.
– Torbaya yarık açmayı unutmayın, aksi halde patlayabilir! Reynolds altı adet 1/2 inçlik kesi önermektedir.
Reynolds torbaları için maksimum fırın sıcaklığı 400 derecedir. Bunu aşmayın veya ızgarayı kullanmayın, torbanın ısıtma elemanlarına temas etmesine izin vermeyin ve fırın rafını gerektiği gibi alçaltın.
– Tarifimin önerdiği gibi, özellikle hindiyi yağladığınızda, torba yine de cildin kahverengileşmesine izin verecektir. Ancak diğer pişirme yöntemleri kadar çıtır olmayacaktır. Brown, istenirse daha iyi kızarması için son 30 dakikada poşeti açabileceğinizi söylüyor. Et suyunun dökülmediğinden ve yanmadığından emin olun.
– Alacağınız hindinin türüne dikkat edin. Etikette önceden tuzlanmış yazıyorsa, gerekenden daha az tuz kullanın. Tarifimde 2 yemek kaşığından 1 yemek kaşığı ince tuza düşürüldü.
-O meyve sularını atmayın! Süzülmüş hindinin yanında tek başına servis edilebilecek kadar lezzetlidir. Veya bunları harika bir artık çorba için stok veya stok tabanı olarak kullanın.
Poşet içinde pişirilen bir hindi, örneğin Norman Rockwell tablosunda gördüğünüz kuşlar gibi, güneşte çok fazla vakit geçiren bronzlaşmış görünüme sahip olmayabilir. Ama yine de beklediğimden daha güzel görünüyor. Kuşun tamamını masaya getirmenin ihtişamı bence abartılıyor zaten; bırakın insanlar yesin! Kuşu mutfakta kesin, güzelce bir tabağa dizin (ya da benim gibiyseniz bir tepsiye koyun) ve bunun şimdiye kadar yediğiniz en lezzetli hindi olduğunun çığlıklarını bekleyin.
Hindi limon ve otlarla dolu bir çantada
10 ila 14 porsiyon
Aktif süre: 30 dakika; Toplam süre: 2 saat
Fırın torbası, hiçbir hazırlık veya başka bir hazırlık gerektirmeyen bu zahmetsiz hindide etin yumuşak olmasını sağlamaya yardımcı olur. Hindinizi poşette buharda pişirmek çıtır bir cilde sahip olmanızı sağlamaz ancak oyulmuş etin üzerine gezdirebileceğiniz veya sos tabanı olarak kullanabileceğiniz lezzetli meyve sularıyla ödüllendirileceksiniz.
Testlerimizde poşet, kızartmaya kıyasla pişirme süresini neredeyse yarı yarıya kısalttı. Etin sıcaklığını takip edebilmeniz için problu termometre kullanmanızı önemle tavsiye ederiz; Aksi takdirde, yaklaşık 90 dakika sonra anında okunan bir termometre ile kontrole başlayın.
Bu tarifi 24 pound’a kadar olan bir kuş üzerinde test ettik ve kızartma işlemi yaklaşık 2 1/2 saat sürdü. Hindiniz mağazadan önceden tuzlanmışsa burada ihtiyaç duyulan tuz miktarını yarı yarıya azaltın.
içindekiler
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 limon, ikiye bölünmüş
2 orta boy elma (toplamda yaklaşık 12 ons), soyulmuş, dörde bölünmüş ve bölünmüş
1 orta boy soğan (8 ons), soyulmuş ve 8 parçaya bölünmüş, bölünmüş
1 baş sarımsak, dişleri ayrılmış ve soyulmuş
12 dal biberiye, adaçayı ve/veya kekik gibi odunsu otlar, bölünmüş
2 yemek kaşığı ince tuz (önceden tuzlanmış hindiler için 1 yemek kaşığı kullanın, ana nota bakın), bölünmüş
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, bölünmüş
1 (10 ila 14 lb) bütün hindi, içleri çıkarılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
adımlar
Fırının alt üçte birlik kısmına bir raf yerleştirin ve 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Geniş bir kızartma tepsisi hazırlayın.
Unu pişirme torbasına ekleyin ve dağıtmak için hafifçe sallayın. Yarım limonun suyunu poşete sıkın, ardından poşete koyun. Elma, soğan, sarımsak ve otların yarısını ekleyin. Torbayı kızartma tepsisinin içine yerleştirin. (Sahip olduğunuz tek şey buysa, kağıt tepsisi kullanmanızda bir sakınca yoktur.)
Hindiyi kağıt tepsiye yerleştirin ve içi ve dışı tamamen kuruyana kadar bekletin. Kalan limon yarısının suyunu boşluğa sıkın. Kavitenin içini tuz ve karabiberin yaklaşık üçte biri ile tatlandırın. Sıkılmış limonun yarısını ve geri kalan elma, soğan, sarımsak ve otları boşluğun içine yerleştirin.
Göğüs tarafı aşağıya doğru başlayarak cildinize biraz yağ sürün, ardından biraz tuz ve karabiber serpin (kesin miktarlar konusunda endişelenmeyin, sadece üstüne daha fazla bırakın). Hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin, ardından tuz ve karabiberle yağlama ve baharatlama işlemini tekrarlayın.
Hindiyi göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde kızartma tavasının içindeki bir fırın torbasına dikkatlice aktarın ve kuşu elinizden geldiğince elma, soğan, sarımsak ve otların üzerine yerleştirin. Torbayı birlikte verilen kravatla kapatın ve torbada altı adet 1/2 inçlik yarık kesin. Kızartma tepsisini fırına aktarın. Eğer varsa termometreyi kemiklerden kaçınarak göğsün en kalın kısmına yerleştirin.
Hindiyi 1 1/2 ila 2 saat kadar kızartın. Hindi, göğüs etinin en kalın kısmının iç sıcaklığı anında okunan termometrede 165 dereceyi gösterdiğinde, but eti ise (kemikten alınan) 165 ila 175 dereceyi gösterdiğinde yapılır.
Torbayı dikkatlice açın ve hindiden çekin – çok fazla buhar çıkacaktır. Torbayı çıkarabilirseniz bu harika, aksi takdirde siz servis yapmaya hazır olana kadar hindinin altında kalabilir. Torbayı ve sebzeleri çıkarıp kesmeden önce hindiyi 20 ila 30 dakika dinlendirin. İstenirse, meyve suyunu süzerek yanında servis edebilir veya et suyu hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Beslenme | Porsiyon başına (yaklaşık 7 1/2 oz derisiz hindi), 14 bazında: 312 kalori, 0 gr karbonhidrat, 177 mg kolesterol, 10 gr yağ, 0 gr fiber, 56 gr protein, 3 gr doymuş yağ, 807 mg sodyum, 0 gram şeker.
Bu analiz, mevcut bileşenlere ve bu ürüne dayalı bir tahmindir. Bir diyetisyen veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerine geçmemelidir.
Washington Post yazarlarından Becky Crystal.
