Mükemmel kavrulmuş hindi elde etmek için ipuçları
buz çözme: Donmuş bir kuş alırsanız, onu asla oda sıcaklığında çözmeyin. Buzdolabında iki veya üç gün (kuşun boyutuna bağlı olarak) veya soğuk akan su altında eritin.
Getirmek: Zamanından önce tuzlu su!!! Hindiyi pişirmeden en az 2 gün önce tuz, şeker, baharat ve soğuk su solüsyonunda kurutun. Hindinin içi tatlandırılmış olacak ve pişirme sırasında fermantasyon sürecinde emdiği nemi kendi salmak yerine salacaktır. Hindiyi pişirmek için bir gece önceden salamuradan çıkarın ve çıtır bir cilt için buzdolabında üstü açık bırakın.
baharat: Kuşu marine etmezseniz, kızartmadan önceki gece kuşun her yerine (boşluk dahil) baharatlamak için koşer tuzu kullanın, böylece tuz etin içine emilir. Eti pişirirken yağlamak için derinin altına aromalı tereyağı sürebilirsiniz.
dolgu: Kuşunuzu doldurmayı seçerseniz, hava dolaşıp tüm dolguyu pişirme şansı bulana kadar tüm boşluğu doldurmayın. Doldurma sıcaklığı, bir termometre ile ölçüldüğü üzere 165°C’ye ulaşmalıdır. Doldurmazsanız, boşluğa limon, elma, otlar veya soğan koyun.
Tava için hazırlık: Mirepoix (soğan, havuç ve kereviz), defne yaprağı, karabiber, maydanoz sapları, sarımsak ve 2-3 bütün karanfil sos yapımında kullanılan et suyuna lezzet katacak şekilde kızartma tavasına koyun. Hindinin boynu varsa, et suyuna lezzet ve doku katmak için onu da tavaya koyun.
fırın çantası: Baharat yerine fırın poşeti kullanmayı deneyin. Hindi kızartılır ve aynı anda buharda pişirilir, bu nedenle çok nemli ve yumuşak çıkar. Isıtmaya gerek yoktur ve et suyu çantaya güzelce sığar
teyel: Hindiyi kendi suyuyla veya başka bir yağla fırçalayın. Şarap veya et suyunda marine etmek, hindinin doğal sularını yıkayarak kurumasına neden olur.
Pişirme süresi: Daha eşit bir kızartma sağlamak için hindiyi kızartmadan 2-3 saat önce buzdolabından çıkarın. 350 derecelik bir fırında pound başına yaklaşık 15 dakika artı fırından çıkmak için fazladan bir saat planlayın.
sıcaklık: Hindi üzerindeki sıcaklık göstergesinin görünmesini beklemeyin. O zamana kadar hindi kurumuş olacak. Bir et termometresine yatırım yapın ve hindiyi 165 dereceyi (veya fırından çıktıktan sonra pişmeye devam edeceği için birkaç derece daha düşük) gösterdiğinde fırından çıkarın ve koyu renkli etin en kalın yerine yerleştirin. Sıcaklık bilgilerini telefonunuza gönderecek ve doğru sıcaklığa ulaşıldığında sizi uyaracak yeni akıllı termometreler var.
dinlenme: Dilimlemeden önce hindiyi en az yarım saat (en fazla bir saat) dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağılabilir. Bu zamanı toplam pişirme sürenize göre planlayın. Endişelenme, parçalamaya gittiğinde hindi hala sıcak olacak. Dinlenme süresi vermek, fırınınızı garnitürleri pişirmek ve/veya yeniden ısıtmak için de kurtaracaktır!
Sos: Hindi suyunu geniş, sığ bir tabağa koyun ve sos yapmadan önce dondurucuya koyun. Yağ üstte katılaşacak ve daha kolay soyulabileceksiniz. Bu yağı tereyağı yerine meyane yapmak için de kullanabilirsiniz. Bir saat dinlenmeye bırakırsanız, boynu ve mirepoix’i tavadan çıkarabilir ve dolguyu nemlendirmek veya et suyunun hacmini artırmak için hızlı bir stok yapabilirsiniz.
Heykel: Hindiyi masada doğramak yerine kuşu ayırın ve bir tabağa koyun. Bu şekilde, daha fazla insan gerçekten istedikleri parçalara sahip olur. Kuşun üzerindeyken döşü kesmeyin, döşü tamamen çıkarın ve damara karşı kesin. Bu, göğüs etini daha yumuşak hale getirecek ve her parça biraz deri alacaktır. Çok temiz dilimler yapmak için bir dilimleme bıçağına yatırım yapın.
depolamak: Depolamayı kolaylaştırmak için tüm eti karkastan çıkarın. Et, pişirildikten sonra bir haftaya kadar buzdolabında yemek için güvenlidir. Hemen bir kemik stoğu yapabilir veya karkası parçalayabilir ve bir tencere et suyu yapmanız gerekene kadar kemikleri dondurabilirsiniz.
