Mükemmel Şükran Günü hindisini kızartın (veya ızgara yapın) – Marin Independent Magazine

Taze otlar ve sarımsak, Şükran Günü hindisinin lezzetini artıracaktır.

Kuşu evcilleştirmenin zamanı geldi. Hindi pişirmenin birçok yolu vardır ve yönteminizi seçmek, sorunsuz bir Şükran Günü yemeğinin ilk adımıdır. Salamura yapmak mı salamura yapmamak mı? Kuru mu ıslak mı? Izgara mı, duman mı yoksa barbekü mü? Yanlış cevap olmadığını ve tüm yöntemlerin lezzetli bir hindi ortaya çıkaracağını söyleyerek başlayalım.

Bu tarif, ızgarada pişirilmiş, kuru salamura edilmiş bütün hindi içindir. Tatildeyken gazlı ızgaramı kullanıyorum, böylece diğer yemekleri pişirmek için fırını boşaltabiliyorum. Izgaranız yoksa ya da havalar buna izin vermiyorsa sorun değil; Fırında kavurma talimatları da verilmektedir.

Kuru salamuralar basittir: sadece tuz ve kuru baharatlar. Bu, hantal bir sıvıya batırılmış devasa bir kuşun birkaç gün boyunca soğutulmasını gerektiren sıvı salamuralardan daha az karmaşık ve karmaşıktır. Kuru ıslatma işlemine, servis yapmadan en az iki gün önce, tuzu iyice ovalayarak başlamanız gerekir. Tuz bir tedavi görevi görür ve hindideki nemi çeker, doğal bir salamura oluşturur ve bu soğudukça yeniden emilir, böylece eti lezzetli bir sululıkla baharatlayıp yumuşatır. Bu teknik, ünlü kavrulmuş tavuğunu Zuni Café’de kurutan San Francisco şefi Judy Rodgers tarafından ünlendi.

Linda Balslev, Marin yemek kitabı yazarı, yemek ve seyahat yazarı ve tarif geliştiricisidir.

yemek tarifi

Izgara Türkiye

8’den 10’a kadar hizmet verir

içindekiler

1 hindi (12 ila 14 pound), dondurulmuşsa tamamen çözülmüş

Kaşer tuzu

2 yemek kaşığı açık kahverengi şeker

2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

1 çay kaşığı ufalanmış kuru fesleğen

1 orta boy sarı soğan, altı dilime kesilmiş

6 diş sarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş fakat sağlam

1 küçük demet taze kekik dalı

4 dal taze biberiye

8 ons tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

yön

Servis yapmadan iki gün önce hindiyi durulayın ve kurulayın. Her 4 kilo hindi için 1 yemek kaşığı koşer tuzu kullanarak tuz, esmer şeker, karabiber, kurutulmuş kekik ve adaçayı küçük bir kapta birleştirin. Karışımı, deri ile et arası ve kavite dahil olmak üzere kuşun her yerine sürün.

Hindiyi göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve 24 saat boyunca ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyun. 24 saat sonra hindiyi ters çevirin ve 24 saat daha buzdolabında bekletin. Kavurmadan bir saat önce buzdolabından çıkarın.

Fırını 425 dereceye kadar önceden ısıtın (veya orta-yüksek ateşte dolaylı pişirme için ızgarayı hazırlayın).

Hindinin içini ve boynunu soğan, sarımsak, taze kekik ve biberiyeyle yavaşça doldurun. Bunları çok sıkı paketlemeyin, aksi takdirde pişirme işlemini yavaşlatırsınız. Hindinin her yerine ve derisi ile göğüs eti arasına tereyağı sürün. Bacakları takın ve kanatları kuşun altına sokun. Hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde büyük bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına yerleştirin. Fırına (veya dolaylı ateşte ızgaraya) yerleştirin ve 20 dakika kızartın.

Fırın sıcaklığını 325 dereceye düşürün (veya ızgarayı dolaylı ısı için mümkün olduğunca 325 dereceye yakın olacak şekilde ayarlayın). Hindiyi, uyluğun en kalın kısmına kemiğe dokunmadan yerleştirilen bir et termometresi, toplam pişirme süresi boyunca pound başına yaklaşık 12 dakika olmak üzere 160 derece kaydedene kadar kavurmaya devam edin. Hindi pişmeden kararmaya başlarsa üzerini alüminyum folyo ile hafifçe örtün.

Hindiyi fırından veya ızgaradan çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın. Doldurma malzemelerini atın ve hindiyi oymadan önce oda sıcaklığında 20 ila 30 dakika dinlendirin.