New Jersey’li mutfak uzmanlarından Şükran Günü hindisi ipuçları ve garnitürler

Editörün Notu: Bu hikayenin bir versiyonu 2019’da yayınlandı.

Şükran Günü yemeği Amerikan kültürünün en ünlü yemeği olabilir. Ayrıca hazırlanmak en stresli süreç olabilir. Hindiniz ne kadar büyük olmalı? Ne kadar sürede pişirmelisin? Çözülmesi ne kadar sürer? Peki ya tuzlu su? Peki et suyu? Peki ya taraflar?

TAMAM.

Korkmayın, Kuş Günü yemek pişiriyor. NJ Advance Media, hindi hazırlarken varsayımları ortadan kaldırmak için New Jersey mutfağının en büyük isimlerinden bazılarıyla görüştü.

Jersey City’deki Pattillo ve Step Kitchen’dan Ryan DiPersio; Jersey City’deki 15 Fox Place’den Mark Budinich; Kuzeydoğu New Jersey’de yerleşik uzun süredir catering şirketi olan Jill Saloway; Ve Joshua Bernstein Mountain Creek Tatil Köyü Vernon’da herkes Şükran Günü yemeğinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini düşünüyordu.

Bu konudaki düşüncelerini sorduk Associated Press yönergeleri Yıllardır var olan bir Şükran Günü yemeğini pişirmek ve ayrıca genel ipuçları ve püf noktaları.

Associated Press, hindinizin kişi başına yaklaşık 1,5 pound olması gerektiğini öne sürüyor. katılıyor musun?

Budinich: “Değiştireceğim tek şey misafir başına iki kilo hindi. Cumadan arta kalanlar olmazsa olmaz.”

Di Persio: “1,5 kiloluk olan en iyisidir, herkes yemek artıklarını can atar!”

Salway: “Hiçbir zaman 20 poundun altına hindi almam, ancak bunun nedeni büyük artıkları ve insanları eve yiyecekle göndermeyi sevmemdir. Ve Şükran Günü gecesi saat 22:00’de hindili sandviç yılın en iyi sandviçidir.”

Dondurulmuş hindiyi buzdolabında çözmeye ne dersiniz? Her dört ila beş kilo hindi için 24 saat size doğru geliyor mu?

Di Persio: “Üzerine su akıtılmasını öneririm; bu, buzu eritmenin en hızlı yoludur.”

Salway: “Elbette en çok arzu edileni taze hindidir. Bununla birlikte, büyük günden önce donmuş hindinizin tamamen çözüldüğünden emin olmak çok önemlidir. Özellikle de yeniden sulandırmak veya salamura etmek istiyorsanız. Salamura etmeden önce tamamen çözülmüş olmalıdır. BT.”

AP, 10 saatten fazla hindi getirilmemesi konusunda uyarıyor. Bu iyi bir tavsiye mi?

Salway: “Hindi salamura ettiğimde bunu her zaman 24 ila 36 saat boyunca yapardım. Sorun değil. Salamura tarifi doğruysa lezzetli olur. Saygın bir şefin, aşçının veya blogun tarifini kullanın, rastgele bir web sitesinden değil. Google’da araştırdım. Ayrıca ıslak salamura ise hindiyi bir gece önceden salamuradan çıkarın. Bu biraz zaman ve temizlik gerektiren karmaşık bir işlem. Cildin kuruması şansı varsa hindi daha iyi kızarır. Değilse Doğru kap veya alana sahipseniz, kuru tuzlama mükemmeldir.Tuz, şeker ve baharatlar eti yumuşatır, tatlandırır ve nemli tutar.

Hindinizi ne kadar sürede pişirmelisiniz? AP, 425 derecede pişirmeyi, 15 kiloluk bir hindinin dört ila dört buçuk saat arasında pişmesini ve 20 kiloluk bir hindinin beş ila altı saat arasında pişmesini önerdi.

Di Persio: “Ben düşük ve yavaş pişirme yaklaşımını tercih ederim. Yüksek sıcaklıklardan kaçının, çünkü kısa bir süre için bile olsa hindiyi kurutabilirler. Lüks bir görünüm istiyorsanız, derisi ile göğüs arasına trüf yağı dilimleri koyun. “

Salway: “Ben düşük ve yavaşın büyük bir hayranıyım. Fırını önceden 450’ye ısıtıyorum ve hindiyi koyduktan sonra 325’e düşürüyorum. Sonra hindinizle birlikte gelen talimatları izleyin. Eğer boşlukları doldurmuyorsanız Doldurma sırasında, lezzeti arttırmak için içine biraz soğan ve otlar koymayı unutmayın.Ve eğer bütün hindiyi bağlamak istemiyorsanız, en azından sıcak tutmak için bacaklarını birbirine bağlayın.Ve dışını baharatlamayı unutmayın. En basit yöntem, tercih ettiğiniz tereyağı veya sıvı yağ ile ovmak, ardından tuz ve seçtiğiniz diğer otlar ve baharatlarla agresif bir şekilde tatlandırmaktır. Tabanına birkaç dilim soğan, biraz havuç ve biraz kereviz atın. Tava suyunu tatlandırmak için kuşu kullanın. Damlama iyidir ancak bunu çok sık yapmayın. Fırının açılıp kapanması genel pişirme süresine zaman katacaktır.

Hindiyi pişirdikten sonra ne kadar dinlendirmeliyiz? Yirmi dakika?

Salway: “Asgari süre yirmi dakikadır, özellikle de büyük bir kuşsa. En az 30 dakika bekleyin. Ama olay bu. Bir hindi, alüminyum folyoyla kaplanmış halde bir saat boyunca dışarıda bekleyebilir ve hâlâ sıcak olabilir.”

Yanlar veya kalanlar için herhangi bir tavsiyeniz var mı?

Bernstein: “Dörde bir düşünün, her taraf için bir pound karşılığında dört kişi. Ben genellikle misafirlerim için iki taraf nişasta ve iki veya üç taraf sebze bulundurmaya çalışıyorum. Doldurmanın nişastanın bir tarafı olarak düşünülmesi gerektiğini unutmayın. Hindinin içi asla pişirilmemelidir.” . Tehlikeli!

Di Persio: “Kemikleri ve karkası mutlaka saklayın ve hindiyle birlikte kızarttığınız sebzelerle ertesi gün hindi çorbası yapın. Daha çorba benzeri olması için arpa ekleyin.”

Salway: “Bu zamanı (hindi dinlenirken) sadece lezzetli meyve sularından sos yapmak için değil, aynı zamanda fırınımda artık büyük bir kuş olmadığı için yanlarını pişirip yeniden ısıtmak için de kullanıyorum. Sos burada önemli. Dilimler halinde kesilip servis tabağına alınan etin üzerine ilave etmek için çok sıcak servis edilmesi gerekiyor.Benim önerdiğim çözüm, altında küçük bir mum bulunan bir et suyu kabıdır. Et suyu sıcak olduğu sürece, Dışarıda oturup misafirlerin kazmasını bekliyordu, bu sıcak et suyuyla ısıtılacak. Ayrıca geri kalan et suyunu da servis kasesini doldurmak için ocaktaki bir tencerede kısık ateşte tutun. Teşekkür ederim anne.

New Jersey’li yemek uzmanlarımızın sunduğu bu ipuçları ve püf noktalarıyla lezzetli ve şenlikli bir Şükran Günü geçireceğiniz garantidir. Hindinizin ve yanlarınızın tadını çıkarın… ve triptofan kaynaklı bir şekerleme yapacaksınız. Kuş gözlem gününüz kutlu olsun!

Daha fazla New Jersey gıda kapsamı mı arıyorsunuz? Ücretsiz Jersey Eats bültenine kaydolun Burada!

Gazeteciliğimizin desteğinize ihtiyacı var. Lütfen bugün kaydolun NJ.com.

Jeremy Schneider’a şu adresten ulaşılabilir: [email protected] Ve onu Twitter’da takip edin: @J_Schneider Ve Instagram’da @JeremyIsHungryAgain.