Noel için lezzetli bir hindi nasıl pişirilir (bilime göre)
Fırında kızartma, hindiyi pişirmenin ne yazık ki verimsiz bir yoludur ve kuru, ufalanan ve lezzetli etle sonuçlanabilir. Ancak bu, Noel günü saat 13:30’da yanıp sönen yaklaşık dört milyon fırın termostat ışığıyla, bayram döneminde muhtemelen çoğumuzun keyif alacağı bir seçenektir.
Hindinizin olabildiğince lezzetli olmasını sağlamak için, mümkün olan en iyi kuşu satın alın ve bu ipuçlarını takip ederek herkesin büyük bir kutlamada ve doğum günü sandviçinde etli etin tadını çıkarmasını sağlayın!
- Hindiyi bir gece boyunca altı litre su ve 30 gr tuz (artı biraz portakal dilimleri ve lezzet için akçaağaç şurubu) içinde paketleyin. Tuz etin içine sızdığında, onunla birlikte su çeker ve eti ilave nemle doldurur, bu da fırında kızartmadan kaynaklanan su kaybını telafi etmeye yardımcı olur.
- Kuşa biraz kaz yağı (2 yemek kaşığı) ve biraz kabartma tozu (1 çay kaşığı) sürün. Kaz yağı lezzet katarken, kabartma tozu alkalidir, bu da Maillard reaksiyonunu (esmerleşme) hızlandırır ve cildin lezzetli gevrekliğine katkıda bulunur.
- 180°C’de termostat ışığı sönükken hindiyi fırına koymayın. Hava o sıcaklıkta olacak ama duvarlar soğuk olacak. Bunun yerine, fırını en az 15 dakika önceden tamamen ısıtın.
- Pişirmenin ilk yarısında hindiyi kızartma tavasına baş aşağı yerleştirin. Yağın çoğu kuşun alt tarafındadır, bu nedenle pişerken yumuşak göğüs etinden damlar. Üst kısmı çevirmeye yardımcı olmak için yarıya kadar çevirin.
- Fırının alt kısmındaki fırın tepsisine bir avuç buz küpü koyun. Buz küpleri buharlaştıkça pişirme haznesindeki nem artarak ete ısı transferini hızlandırır ve böylece pişirme süresini yarım saate kadar kısaltır.
- Her zaman bir termometre kullanın. Bitmeden 15 dakika önce sıcaklığı kontrol edin. Et proteini 65°C’ye kadar pişirilecektir, ancak gıda güvenliği tavsiyesi 75°C’ye kadar pişirmektir.
- Hindiyi oymadan önce en az 30 dakika haşlayın. Bu, dış katmanlardan gelen ısının çekirdeğe yayılmasına ve daha soğuk olan hamurdan gelen nemin dışarıya doğru dağılmasına izin vererek dilimlendiğinde yırtılmayan daha sıcak, daha sulu bir et verir.
Gıda bilimi hakkında daha fazlasını okuyun:
Abdullah, Amazon’u kapsayan bir muhabirdir. Daha önce teknoloji ve taşımacılık konularını ele aldı ve Uber’in finansmanı, kendi kendini süren araba programı ve kültürel kriz hakkında hikayeler çıkardı. Ondan önce finansta siber güvenlik konusunu ele aldı. Sarah’ın çalışmaları The Wall Street Journal, Bloomberg, Politico ve Houston Chronicle’da yayınlandı.
