Ön ocak: Hindiyi satın alın ve yarı donmuş kuştan kaçınmak için erken çözün

Şükran Günü’ne bir haftadan biraz daha uzun bir süre kaldı.

Hindinizi servis etmeyi planlıyorsanız ve henüz sizinkini satın almadıysa, biraz çıkartma şokuna hazır olun.

Bu tarif için geçen hafta başlarında aldığım 15 kiloluk (bulabildiğim en küçük) hindi için pound başına 1,59 dolar ödedim. Bu, aynı mağazadaki diğer hindilere kıyasla bir pazarlıktı. Bazıları pound başına 1,99 $ kadar yüksekti.

Yalnızca meme implantları satın almanın ekonomik bir seçenek olacağını düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Alışveriş yaptığınız gün göğüslerin kilosu 2,79 dolardı, bu nedenle daha az sterlin alıyor olsanız bile muhtemelen daha fazla harcama yapacaksınız.

Yakın tarihli bir USDA Ulusal Perakende Raporuna göre (4-11 Kasım haftası), bölgemizde (Güney Merkez) reklamı yapılan hindi fiyatları 78 sent ile pound başına 1,99 $ arasında değişiyordu. 2021’de aynı dönem için fiyatlar 77 sentten 1,49 dolara çıktı. 2020’de, aralık 77 sent ile 1,38 dolar arasındaydı. (Verilere kendiniz bakmak veya diğer yılları karşılaştırmak isterseniz, bkz. arkansasonline.com/1116data).

Yani, hayır, bu senin hayal gücün değil. Her şey gibi bu yılki hindi de daha pahalı.

Hindi, Şükran Günü yemeği bütçesinin büyük bir bölümünü oluşturduğundan, dikkatli bir şekilde ele alınması önemlidir.

Şükran Günü hindilerinin büyük çoğunluğu dondurulmuş olarak satılıyor. Kuşu salamura etmeyi planlıyorsanız, bol miktarda çözülme süresinin yanı sıra ıslanma süresini de planlamanız gerekir.

Hindiyi çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır ama bu zaman alır. Bir hindinin nasıl hızla çözüleceği veya donmuş bir hindinin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için 2018 tarihli bu sütuna bakın, arkansasonline.com/1116thaw/.

Dondurulmuş bir hindinin 40 derecelik bir buzdolabında çözülmesi için 4 ila 5 pound başına 24 saat artı bir güne ihtiyacı olacaktır. Bu, 15 kiloluk bir hindiniz varsa, en geç Pazar sabahı onu dondurucunuzdan buzdolabınıza – ideal olarak alt rafta ve damlamaları önlemek için altında bir çarşafla – aktarmanız gerektiği anlamına gelir. 20 kiloluk kuşun dondurucudan buzdolabına Cumartesi sabahına kadar gitmesi gerekecek.

Gerçekten büyük bir kuşunuz varsa, devam edin ve şimdilik buzdolabına koyun. Buzdolabınız soğuksa, fazladan bir veya iki gün eklemek isteyebilirsiniz. Çözüldükten sonra hindiyi dört gün içinde pişirmeyi planlayın.

Tereyağı hindi ve kavrulmuş otlar

• 1 (12 ila 16 pound) hindi
• 2 limon, bölünmüş kullanım
• 1 demet taze kekik, kullanım için bölünmüş (nota bakın)
• 1 demet taze adaçayı, kullanım için bölünmüş (nota bakın)
• Yarım su bardağı yumuşak tereyağı
• 2 dal biberiye (nota bakın)
• 1 sarı soğan, dörde bölünmüş
• 1 baş sarımsak, çaprazlamasına ikiye bölünmüş
• Tuz ve karabiber

Hindiyi paketinden çıkarın ve bir tel ızgaranın üzerine (bu, ızgara yapacağınız rafla aynı olabilir) kenarlı bir fırın tepsisine (damlamaları önlemek için) yerleştirin ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.

Bu sırada hindi göğsü fırın yüzeyine çok yakın olmayacak şekilde fırın rafını en düşük ayara getirin. Diğer rafları çıkarın. Fırını 350 dereceye ısıtın.

1 limonun kabuğunu çıkarın. 1 tatlı kaşığı kekik yaprağını demetten ayırın. 1 çay kaşığı adaçayı yapraklarını ince ince kıyın.

Küçük bir kapta yumuşatılmış tereyağı, limon kabuğu rendesi, doğranmış kekik ve adaçayı birleştirin ve iyice birleşene kadar karıştırın. kenara otur

Sakatatları ve boyun ve sos gibi hindinin içinde bulduğunuz diğer her şeyi çıkarın. Fazla gresi ve kalan pim tüylerini temizleyin ve kurumasını bekleyin. Hindiyi tel ızgaraya alın ve kızartma tavasına koyun.

Her iki limonu da ortadan ikiye kesin. Boşluğun boyun ucunu yarım veya iki yarım limon ve çeyrek soğanla doldurun. Boşluğun diğer ucunu kalan kekik, kalan adaçayı, biberiye, kalan yarım limon, çeyrek soğan ve sarımsakla doldurun. Hindinin dışını tereyağlı karışımla ovun – başta kayacak ama sürtmeye devam edecek ve sonunda yapışacaktır – tuz ve karabiber serpin. Bacakları iple birbirine bağlayın ve kanat uçlarını hindinin gövdesinin altına sokun (hindi, bacakları takılı halde geldi). Kızartma tavasının dibine biraz su dökün.

Kuşu alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde kapatın, parlak tarafı dışarıda (ısıyı saptırmak için) ve hindiyi 350°’de pound başına 13 dakika ila 15 dakika kızartın, yaklaşık yarısında folyoyu çıkarın, göğüste ve göğsün daha kalın kısmında iç sıcaklık 160°’ye ulaşana kadar uyluk. Et suyunun yanmasına ve mutfağınızı dumanlandırmasına neden olacak kadar kurumasını önlemek için tavaya gerektiği kadar su ekleyin. 15 kiloluk bir hindinin pişmesi yaklaşık 3 saat 20 dakika sürer. Folyo gölgeleme, derinin çok erken çok kararmasını önler. Kalıbı pişirme işleminin yarısında çıkarmak deriyi kızartır.

Hindiyi kesme tahtasına alın ve tekrar alüminyum folyo ile kaplayın; 20 dakika dinlenmeye bırakın. Hindi dinlenirken iç sıcaklık yükselmeye devam edecektir.

Hindiyi dilimleyip servis yapın.

10 ila 12 porsiyon yapar.

Not: İki paket (0,5 ons) kümes hayvanı çeşnisi kullanılabilir.