Raymond Blanc’ın kavrulmuş hindi tarifi
Hindiyi buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; bu en az bir saat sürecektir. Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 230°C/220°C fan/gaz 8’e ısıtın.
Kolza tohumu yağını ocakta büyük, kalın tabanlı bir kızartma tavasında ısıtın. Kesilmiş hindi kanatlarını ve boynunu ekleyin ve parçaları her 2-3 dakikada bir çevirerek veya her tarafı eşit şekilde kızarana kadar 8-10 dakika kızartın.
Bu arada küçük bir kapta tereyağını bir tatlı kaşığının arkasıyla eritin, ardından tuz ve taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın. Bir hamur fırçası veya elinizle terbiyeli tereyağını hindinin her tarafına yayın. Kanatlar ve kesilmiş boyun kızardığında kalan tereyağını kızartma tavasına ekleyin.
Hindiyi kanat ve boyun parçalarının üzerine yerleştirip fırında 30 dakika kavurun. Hindiyi fırından çıkarın ve pişirme suyuyla tamamen yağlayın.
Fırın sıcaklığını 160°C/150°C fan/gaza düşürün 3.
Suyu kızartma tepsisine dökün, ardından hindiyi fırına geri koyun ve bir saat daha pişirmeye devam edin, her 20 dakikada bir kuşu pişirme suyuyla ıslatın (fırından ısının kaçmasını önlemek için bunu hızlı bir şekilde yapın).
Pişirme süresinin sonunda hindinin pişmiş olup olmadığını bir şiş veya kızartma çatalını bacağın en kalın kısmına batırarak test edin; Meyve suları berraksa et pişmiş demektir. Bunun yerine et termometresi kullanın; Pişirilirse sıcaklık 10 dakika boyunca 65°C veya 2 dakika boyunca 74°C’ye kadar olmalıdır. Hindi tam olarak pişmemişse, suyu berraklaşana kadar tekrar fırına verin.
Hindiyi fırından çıkarın, ardından hindiyi büyük, derin kenarlı bir tepsiye aktarın ve hindinin pişirildiği kızartma tepsisini pişirme sıvılarıyla birlikte saklayın. Hindiyi en az 30 dakika ve bir buçuk saate kadar dinlenmeye bırakın. Hindi dinlenirken patates kızartması ve sebze yemeklerini pişirin.
Yemeği servis etmeye neredeyse hazır olduğunuzda, hindiyi pişirmek için kullandığınız kızartma tavasını tekrar ocağa koyun. Pişirme suyunu orta ateşte kaynatın, yanmış parçaları tahta bir kaşıkla tavanın dibinden çıkarın.
Hindinin dinlenirken çıkardığı suları toplayıp sosa ekleyin. Gerekirse tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Et suyu kaynayana kadar ısıyı azaltın, ardından çözünmüş ararot ekleyin ve et suyu koyulaşana kadar pişirin. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek sıcak bir sürahiye süzün. Sıcak kalmak.
Servis yapmak için hindiyi masaya getirin ve dilimleyin. Kavrulmuş patates ve sebzelerle servis edilir. Et suyunun üzerine dökün.
