Sahanda yumurta hakkında bildiğiniz her şey yanlış
Geçen kış en unutulmazını yaşadım kahvaltı Hayatımın. içindeydim Çırağan Palace Kempinski Otel Bir grup yazar ve şefle İstanbul’da. Herkes Türkiye’de kahvaltının önemli olduğunu söylüyor ama bu seferki diğer otel kahvaltılarını soğuk hissettirdi. Bob Tart. Osmanlı dönemi lüksü ile dekore edilmiş geniş bir yemek salonunda, büyük yuvarlak bir masanın etrafına oturduk. Devasa bir cam avize, Boğaz’a bakan bir balkon ve krallara yakışır yüksek arkalıklı minderli koltuklardan bahsediyoruz.
Yüzlerce küçük tabak gibi görünen şey masaya geldi. Öne çıkanlardan bazıları Morguez sosisiPeynirli Burak ve pastırmave közlenmiş patlıcan. Baharatlı zeytinleri damak temizleyici olarak lokmaların arasına koyardım. Keskin kokulu ayva kompostosu, başka hiçbir kompostoya benzemeyen bir başarıydı.
Ama Türk kahvaltısının tüm temel dayanaklarından biri benim için yıldızdı: Minimum. Daha önce menemen yedim ama bunu hiç beğenmedim. Belki de odanın fantezisiydi, ama bu minyon (domates, biber ve bazen soğan ve otlarla çırpılmış yumurtalar) çok özeldi. Buna doyamadım. Eve geldiğimde tekrarlamam gerektiğine karar verdim. Ama onu sadece bir süit yapacak olsaydım, adamlar muhtemelen bir bahçe çeşidi gibi olurdu. Profesyonellerin bunu nasıl yaptığını görmem gerekiyordu, bu yüzden erkeklerin tavsiyesi için üç Türk şefe danıştım.
Türk Hava Yolları’nın uçan şefi Şef Mustafa Can Aydoğdu kahvaltıda bizlerleydi. Beni Menmen soğan yesin mi diye Türkiye’de konuşulan retoriğe getirdi. Bazı tarifler bunu gerektirir, diğerleri istemez. (Lezzetli versiyon Yeşil soğanları var.) Aydoğdu, Team No Onion’da.
Bana, “Türk halkının görüşü bu tartışmada ikiye bölünmüş durumda” dedi. Ben dahil kimileri menemen kahvaltıda yenen bir yemek olduğu için daha hafif olması için soğanın atılması gerektiğini, ayrıca kaliteli domates ve yeşil biberiniz varsa bence gerek yok diye düşünüyorum. soğan kullan. ”
Oğuzhan Purdeloğlu, Executive Chef Argos Otel Türkiye Kapadokya’da kabul etti. Hatta “Soğan kullanılırsa başka bir yemek olur, menemen diyemezsin” diyecek kadar ileri gitmiştir.
Yeterince adil, soğan kullanmazdım. Peki ya diğer eklemeler? Aydoğdu sade menemenleri tercih ederken, “ince dilim sucuk, beyaz ezini veya sarı kaşar peyniri” ile karıştırabileceğinizi söyledi.
Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un yönetici şefi Sezai Erdoğan, adamlarının üzerine beyaz peynir serpmeyi seviyor. “Bu basit ekleme, yemeği yeni bir düzeye taşıyor. Bence beyaz peynir notaları, menemenin zengin, tuzlu aromasını mükemmel bir şekilde tamamlıyor.”
Erdoğan, malzeme seçimine de vurgu yaptı. “Tercihen dolgun ve tamamen olgunlaşmış yüksek kaliteli domatesleri seçmek onlara zengin bir tat, derin bir lezzet ve benzersiz doğal tatlılık verecektir” dedi. Daha fazla hemfikir olamadım: hiçbir şey bir yemeği minik bir domates kadar bozamaz. “Ayrıca fazla pişirmemek önemlidir,” dedi, “çünkü fazla pişirmek yemeğin dokusunu ve vermek istediğimiz lezzeti kolayca azaltabilir.”
Purdeloğlu, yumurtaları fazla pişirmeme konusunda da kararlıydı. Bana, “Çırpılmış yumurtaları eklemeden önce tavayı ocaktan alıp bir dakika dinlendirelim, ardından yumurtaları ekleyip kaynama noktasına getirelim” dedi.
Danışılan üç şefin annelerine yemeğin hayatlarındaki önemini hatırlattıklarında bunu hatırlatmalarına bayıldım. Yemeğin birçok insanın çocukluk anılarıyla açıkça güçlü bir bağlantısı var. Aydoğdu, “Çocukken anneme hafta sonu sabahları aileye yemek pişirirken yardım ederdim. İlk kez mutfakta bir şeyler pişirdiğimi hatırlıyorum” dedi.
Erdoğan, “Annemin menemenleri, zengin lezzet karışımıyla beni her zaman doyurur ve doyurur. Hala çocukluğumdan kalma güzel bir hatıradır.” Bordelloğlu, “Tabii annemin soğanlı, yeşil biberli, domatesli, maydanozlu ve Ezine peynirli yaptığı günleri hala hatırlıyorum. Tadı muhteşemdi.”
Görünüşe göre Purdeloğlu’nun annesi o zamanlar Team Onion’daymış.
New York’a döndüğümde Çırağan Palace Kempinski’de karşı koyabilecek menemenler yapmak için elimden geleni yaptım. Ve dürüst olmak gerekirse, bu çok iyiydi! En azından yeni başlayan menemenler için iyi. Oteldeki gibi değil ama bir dahaki sefere İstanbul’u ziyaret edene kadar beni oyalamak zorunda kalacak.
Şunlar da hoşunuza gidebilir
