Şampanya baloncuklarının garip gizemi sonunda açıklanabilir: ScienceAlert
Yeni araştırmaya göre, şampanya köpüklerinin dili gıdıklaması, şarabın ne kadar “sabun” olduğuna bağlıdır.
Meşrubat bir bardağa döküldüğünde aynı şekilde köpürmez. Köpüklü su, camın tüm yüzeyi boyunca patlayan havai fişek benzeri bir açılır baloncuk görüntüsü oluşturur. Bira, bir sıra halinde başlayan, ancak görünüşte rasgele yukarı doğru kalıplarda toplanmak için hızla dışarı doğru yayılan baloncuklar içerir.
Ama şampanya zariftir. Sanki oluğun dibindeki görünmeyen bir fabrika tarafından bir taşıma bandına pompalanmış gibi temiz düz çizgiler halinde yukarı doğru sürüklenen küçük baloncuklar yaratır.
Peki şampanya baloncuklarını bu kadar zevkli bir şekilde öngörülebilir yapan şey nedir?
Fransa’daki Brown Üniversitesi ve Toulouse Üniversitesi’nden fizikçiler sırrı keşfettiler. Şampanya, prosecco ve diğer köpüklü şarapların yüzey aktif maddeler olarak bilinen daha fazla sabun benzeri bileşik içerdiğini söylüyorlar.
Aslında, bu yağ asitleri, içeceği bu kadar lezzetli yapan şeyin bir parçası gibi görünüyor.
“Teori, şampanyada yüzey aktif madde görevi gören bu kirleticilerin iyi şeyler olduğudur” diyor. Açıklamak Brown Üniversitesi’nde akışkanlar mekaniği okuyan Mühendis Roberto Zenit.
“Ürettiği baloncuk zincirlerini kararlı hale getiren sıvı bir tat ve benzersizlik veren bu protein molekülleridir.”
Deneylerde, araştırmacılar özel olarak tasarlanmış bir dizi şırınga kullanarak çeşitli sıvılara ve beherlere nitrojen kabarcıkları enjekte ettiler.
Ekip, baloncukların boyutunu ve içeceğin bileşimini değiştirerek farklı parlak desenler yarattı.
Araştırmacılar biraya daha fazla yüzey aktif madde eklediğinde, kararsız baloncuk zincirleri kararlı hale geldi.
Yüzey aktif maddeler olmadan bile, araştırmacılar bunu biradaki baloncukları büyüterek başarabilirler. Ama su değil. Sudaki baloncukların ne kadar büyük olduğu önemli değil. Yüzey aktif maddeler olmadan, baloncukları her zaman düzensiz davranıyor gibiydi.
Araştırmacılar, “Bu iki deney, kabarcık zincirini stabilize etmek için iki olasılık olduğunu açıkça gösteriyor” dedi. sonuçlandırıyoruz.
Yoğunluk, yüzey gerilimi ve viskozite ile ilgili sayıları kullanarak nedenini öğrenin.
Düşük konsantrasyonda yüzey aktif madde içeren suyun içinden yükselen kabarcık, farklı yönlerde dönen iki iplikle bir iz oluşturur. Sonraki her kabarcık, bir öncekinin tersi yönde yükseltilir.
Araştırmacılar, “Bu nedenle, kabarcıklar yanal olarak itilir, bu da iç konfigürasyondan daha fazla ayrılmaya ve sapmaya yol açar” diye açıklıyor.
Aşağıdaki resim bu istikrarsızlığı iş başında göstermektedir.
Ancak sıvı yeterli miktarda yüzey aktif madde içerdiğinde, kabarcık etkisi yapısı değişir, böylece sonraki kabarcık kendisinden önceki kabarcıkla aynı hizada emilir.
Şampanya sallamaları nasıl ateşli bir bilim sorusu gibi görünmeyebilir, ancak bilgi aslında çok faydalıdır.
“Bu baloncukların nasıl hareket ettiği ve endüstriyel uygulamalarla ve doğadaki ilişkileriyle ilgileniyoruz.” Açıklamak Zenit.
Örneğin, bilim adamları artık yüzey aktif maddelerin kabarcıkların yükselme şeklini değiştirebileceğini bildiklerine göre, hemen hemen her sıvıdaki kabarcık zincirlerine bakabilir ve bu bilgiyi yüzey aktif madde kontaminasyon seviyesini değerlendirmek için kullanabilirler.
Bu, özellikle malzemeden doğrudan numune almanın veya su arıtma tesislerindeki havalandırma tanklarını izlemenin zor olduğu, metan ve karbondioksit akan derin deniz menfezlerinin yakınında faydalı olabilir.
Rehber her zaman prosecco’daydı.
Çalışma yayınlandı Fiziksel inceleme sıvıları.
