Sarma: Bir Hırvat favorisi hazırlarken bilmeniz gereken beş önemli gerçek

Genellikle bir numaralı Hırvat yemeği seçilen sarma, neşe ve rahatlığın habercisidir. Genellikle ailemiz ve arkadaşlarımızla paylaştığımız için sarma aynı zamanda yakınlık ve beraberlik anlamına da gelir.

Karnımızı doyuran lezzetinden bahsetmenin yanı sıra sarma hakkında bilinmesi gereken bazı gerçekler var. Andrea yazarVe Kim yazdı En çok satan iki Hırvat yemek kitabı İngilizce olarak beş tanesini açıklıyor.

1. Sarma’nın kökenleri

Hırvatistan’da yemeğin adı Sarma’dır. Ama zemin Sarma Türkçe kökenlidir ve “sarılmış” anlamına gelir.

Türkiye’de ve diğer Orta Doğu ülkelerinde farklı kağıtlara farklı dolgular sarılabilmektedir. Örneğin lahana veya üzüm yaprağında et + pirinç. Sebzeler + şalgam yapraklı pilav.

Kombinasyonlar neredeyse sonsuzdur. En önemlisi, genellikle vegan bir versiyon içerirler.

Öte yandan Hırvatistan’da sarma her zaman bir et yemeğidir. Novo mutfağının yanı sıra, Hırvat sarması dana eti, domuz eti + pirinç kombinasyonu ile doldurulur.

Sarmamız her zaman lahana turşusu yapraklarına sarılır, bu da onu mükemmel bir kış yemeği yapar. Bazı durumlarda, bir lahana turşusu hazır değilse, insanlar lahana yapraklarını da kullanabilirler.

2. Sarma yapılırken

Sarma, büyük bir tencerede pişirildiğinde en iyisidir. Bu, ne zaman tanıtıldıkları hakkında da çok şey söylüyor.

Elbette canınız ne zaman isterse sarma yiyebilirsiniz, ancak çok sayıda insan için ve bir bayram için sarma yapmak standart bir uygulamadır.

Noel ve Yeni Yıl, Hırvat evinin sarma stokladığı yılın en yaygın zamanlarıdır. Büyük aile toplantıları olacak, kutlamalar olacak ve evin etrafında uzanma olacak. Yaprak dökmeyen sarma ile ziyafet çekmek için tüm mükemmel fırsatlar.

Ayrıca, genellikle bir sarma kabını dışarıda saklayacak kadar soğuktur (ipucu: tencere o kadar büyük ki buzdolabına koymak zordur).

Sarmanın bir diğer avantajı da 2 gün sonra düzelmesidir. Bu nedenle anneler, öğrenci çocuklarına yanlarında götürmeleri için saksılar dolusu sarma yapar.

Hırvatların kayak yapmaya gittiklerinde sarma yemelerinin nedeni de bu!

3. Sarma nasıl yapılır?

Sarma sarma tarifin en zor kısımlarından biridir. Bunu gerçekten kavramak için iyi bir teknik ve çokça pratik gerekir. Amaç, güzel görünen bir sarma elde etmek ve aynı zamanda içindeki dolguyu güvenli tutmaktır.

Katlama tekniği Sarmanın uçları içe doğru katlanır. Bu, ustalaşması en kolay olanıdır. Ancak bu yaklaşımda iç harcı, üstteki diğer sarmanın ağırlığından ayrı tutan hiçbir şey yoktur.

En zoru kıvırma tekniği, yan uçları sarmaya koyduğumuz zaman. Sarmayı bu şekilde sarmak çok daha güzel bir bitmiş ürün elde edilmesini sağlar ve dolgu asla dökülmez.

En deneyimli Sarma aşçıları bile bazen kıvırma ile mücadele eder. Bu, lahana turşusu yaprakları yeterince ince ve yumuşak olmadığında olabilir. Bunu düzeltmek için, daima merkezi damarı yapraktan çıkarın.

4. Sarma’nın nesi iyidir?

Sarmanın yerini hiçbir şeyin tutmadığını düşünsek de yanına çok yakışan garnitürler var.

Sarma, kremalı patates püresi ile mükemmeldir – Hırvatça pire krumpir. Püre ile uğraşacak vaktiniz yoksa küp patatesleri haşlayın. Sarma stoğuna, bütün tatlara doyarlar zaten.

Zamanınız kısıtlıysa veya geçen hafta sarmayı yeniden ısıtıyorsanız, bir dilim ekmekle birlikte yiyin. Rustik mısır ekmeğini deneyin; parçaları kesin ve sarma suyuna batırın.

İster inanın ister inanmayın, Sarma kaymakla iyi gider. Ancak işleri bir sonraki seviyeye taşımak için yaban turpu sosuyla deneyin. Slavonya’da sarma böyle yenir.

Yaban turpu sosu yapmak için biraz yaban turpu koyun ve 10 dakika sıcak suda bekletin. Süzün ve iki ölçü ekşi krema ve bir ölçü mayonez ile karıştırın. Tuz ve elma sirkesi ile tatlandırın.

5. Kuzenler Sarma

Evet, Hırvat sarmasında da farklılıklar var. Vejetaryen sarmanın terim olarak bir çelişki olduğunu daha önce söylemiştik. Bazı insanlar bunu soya fasulyesi veya mercimek ve nohut gibi baklagillerle yapar.

Bununla birlikte, pirincin daha yaygın varyasyonları vardır. Bunun nedeni, pirincin Hırvatistan’da hiçbir zaman baskın bir tahıl olmamasıdır. Yaklaşık 100 yıl önce, çoğunlukla arpa ve karabuğdaydı.

Bir dahaki sefere sarma yaparken, daha rustik bir tat için arpa yerine pirinç kullanmayı deneyin. Karabuğday daha ufalanan bir doku verecektir.

Singh’in bir uzmanlığı olan Sarma’nın başka bir kuzeni daha var. Sinjski arambašići, lahana turşusu yapraklarına sarılmış kıymadır. Evet, sadece et (tahıl yok) ve sadece sığır eti (domuz eti yok).

Andrija Pesak, İngilizce dilinde en çok satan iki Hırvat yemek kitabının yazarıdır – Hırvat Tatlıları: 50 Orijinal Ev Tarifi Ve Hırvat klasikleri: Ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek 100 lezzetli yemek.

linkten satın alabilirsin Burada