Şef Sandeep Kalra’nın Özel Türk Tarifini Deneyin

Aerocity, Yeni Delhi, Pullman’ın Mutfak Direktörü Şef Sandeep Kalra, hindinize lezzetli bir tat vermek için Noel için narenciye ile marine edilmiş hindi rosto tarifini paylaştı.

içindekiler:

Tuzlu hindi için:

• 1 galon su

• 2 bardak elma suyu

• 2 su bardağı koşer tuzu

• 2 su bardağı şeker

• 15 pound taze hindi (cinler ve boyun saklıdır)

Baharat için:

• 10 diş kavrulmuş sarımsak

• 10 diş çiğ sarımsak

• 1¾ su bardağı kanola yağı

• Yarım su bardağı taze portakal suyu

• Yarım su bardağı meyve suyu sirkesi

• 1/4 su bardağı koşer tuzu

• 3 yemek kaşığı taze limon suyu

• 3 yemek kaşığı kuru kekik

• adobo’da 3 chipotles

• 2 yemek kaşığı annato ezmesi

• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon

• 1 yemek kaşığı öğütülmüş baharat

• 9 su bardağı tavuk/hindi suyu veya düşük sodyumlu tavuk suyu

• 3 yemek kaşığı kanola yağı

• Ayrılmış hindi sakatatı ve boynu (karaciğer atılır)

• 3 arpacık soğan (iri doğranmış)

• 2 havuç (iri doğranmış)

• 2 sap kereviz (iri doğranmış)

• 1 soğan (iri doğranmış)

• 10 diş kavrulmuş sarımsak

• 8 tane karabiber

• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

• 2 yemek kaşığı çok amaçlı un

• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

yöntem:

• Büyük bir kapta su, elma suyu, koşer tuzu ve şekeri tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.

• Stok kabına sağlam, çift taraflı bir plastik torba yerleştirin. Hindiyi boynu önce olacak şekilde torbaya yerleştirin.

• Tuzlu suyu dökün ve mümkün olduğu kadar fazla havayı sıkarak torbayı kapatın. Hindiyi tuzlu suda 24 saat buzdolabında bekletiyoruz.

• Hindiyi salamuradan çıkarın ve salamurayı atın. Hindiyi kurulayın ve büyük bir fırın tepsisine aktarın.

• Bir karıştırıcıda kavrulmuş sarımsağı 10 diş çiğ sarımsak, bitkisel yağ, portakal suyu, elma sirkesi, koşer tuzu, limon suyu, kekik, yonga, annatto ezmesi, kimyon ve yenibahar ile birleştirin.

• Pürüzsüz olana kadar püre yapın. Hindinin içini ve dışını marine ile kaplayın, üzerini kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.

• Fırını 325 dereceye ısıtın. Hindiyi turşudan çıkarın ve bir tavada rafa koyun.

• Göğsü biraz turşuyla fırçalayın. Et suyunun 1/2 su bardağını tavanın dibine dökün ve hindiyi çok gevşek bir şekilde alüminyum folyo ile kapatın.

• Hindiyi iki saat kızartın. Folyoyu çıkarın ve tavaya 1/2 bardak daha stok ekleyin.

• Uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 175 ° kaydedene kadar yaklaşık 2 1/2 saat kavurmaya devam edin.

• Büyük bir tencerede kanola yağını ısıtın. Sakatatları ve boynu ekleyin ve kahverengileşinceye kadar orta ateşte pişirin. Bir tabağa aktarın.

• Pırasa, havuç, kereviz ve soğanı tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Hindi parçalarını tencereye geri koyun.

• Kavrulmuş sarımsak salamurasını ekleyin ve mümkün olduğu kadar fazla havayı dışarı doğru bastırarak torbayı kapatın. Hindiyi tuzlu suda 24 saat buzdolabında bekletiyoruz.

• Hindiyi bir kesme tahtasına aktarın ve rafı tavadan çıkarın. Meyve sularını bir kaseye dökün, yağını sıyırın ve 2 yemek kaşığı ayırın.

• Ayrılmış yağı bir tencereye aktarın. Tereyağı ve unu ekleyin ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

• Zenginleştirilmiş suyu ekleyin ve kaynatın. Et suyu yaklaşık 10 dakika 3 bardağa düşene kadar orta ateşte pişirin.

• Izgara tavasını yüksek ateşte 1 brülörün üzerine yerleştirin. Yağsız et suyunu tavadan ekleyin (1 su bardağı olmalıdır) ve tava dibine yapışan parçaları kazıyın.

• Stoku tencereye süzün ve tuz ve karabiber ekleyin; sıcak kalmak

• Hindiyi doğrayın ve dilimleri bir tabağa aktarın. Et suyu ile servis yapın.