Şeflere Göre Hindi Salamura Nasıl Islatılır?
Bundan daha kötü bir şey var mı? kuru hindi? Biz öyle düşünmüyoruz. Bu sorunu tamamen ortadan kaldırabilecek basit bir strateji, getirmedir. Salamura, kuşun etin dokusunu değiştiren ve böylece daha fazla nem emmesine yardımcı olan temel bir tuzlu su çözeltisine batırılmasını gerektirir. Ve bu ekstra adım kesinlikle gerekli olmasa da, herhangi bir hindiyi ortalamadan kalbe götürebilir.
Elbette, hazırlık biraz fazladan iş olabilir ama şefler, yumuşak ve sulu sonuçlar için harcanan zamana ve emeğe değdiğini söylüyor.
Yani, ev sahipliği yapıp yapmadığınız Şükran Günü yemeği Ya da sadece bir aile ziyafeti için hindi hazırlamak için, hindiyi bir profesyonel gibi kızartmak için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.
Kuşu porsiyonlara ayırın
“Pişirme tekniği söz konusu olduğunda hindi döş ve hindi budu da farklı hayvanlardan olabilir” diyor. Erin Milleryönetici şef ve sahibi Kent sobası. “Aynı teknikleri kullanarak birlikte pişirmeye çalışmamız beni gerçekten şaşırtıyor. Sonuç nadiren bu kadar iyi oluyor.”
Miller’e göre hindi göğsü yağsız olduğu için iyi pul pul dökülürken, bacak çeyrekleri daha fazla yağ ve bağ dokusuna sahip oldukları için daha az kurumaya ihtiyaç duyarlar. Aslında, bacakları getirmenin tadı azaltabileceğini söylüyor. Bunun yerine, onları çok tuzlu bir turşuyla veya kuru ovuşturarak baharatlandırmanızı önerir.
Miller, “Memeyi ıslattıktan sonra, genellikle kurutuyorum, kuru baharatlarla ovuyorum, tekrar nağmeleme hamuruna koyuyorum, fırında kızartıyorum ve masanın üzerindeki bacakla yeniden birleştiriyorum” diye ekliyor Miller.
Otlar ve baharatlarla yaratıcı olun
dosya iken Salamura Sadece tuz ve sudan oluşur ve şefler, lezzeti iyileştirmek için birkaç malzeme daha eklemenizi şiddetle tavsiye eder.
Miller, “Aromatik moleküller, hindi dokularının içinde hücreler arasında yerleşir, bu nedenle salamuradaki tatlar ne kadar yoğunsa, bu tatların ete aktarılması o kadar olasıdır” diyor Miller.
Yaklaşık 7 litre su, 1,5 su bardağı koşer tuzu ve 0,25 su bardağı şeker ile başlayın. Eric Caronşirketin yönetici şefi Lombardo Konaklama Grubu. Oradan Caron, zencefil, sarımsak, adaçayı, biberiye, rezene, kişniş, ardıç meyveleri, beş baharat ve kurutulmuş biberlerin herhangi bir kombinasyonunu eklemeyi önerir.
“Limon ve portakal gibi turunçgiller veya havuç ve kereviz gibi sebzeler bile ekleyebilirsiniz” diyor. Amit Sharmabaşkan yardımcısı NoMo Mutfak. Miller ayrıca ekstra lezzet için suyun bir kısmının elma suyu veya şarapla değiştirilmesini önerir.
göre başka bir seçenek Brian Jüpiterşirketinde yönetici şef Chicago sınırları Ve Ina May TavernasıGüneyli bir yetenek için su ve şeker yerine tatlı çay kullanmaktır.
Jüpiter, “Hindiyi salamura pişirmek için kullanacağınız baharatların aynısını ekleyin” diye açıklıyor. “Katmanlar halinde baharatlamak, herhangi bir pişirme biçiminde esastır ve hiçbir şey, tek baharatlı kısmın dış kısmı olan, terbiyeli bir et parçasını ısırmaktan daha kötü olamaz.”
sabırlı ol
Jüpiter, “Etin kemiğe kadar marine edilmesini istediğinizde, zaman en iyi arkadaşınızdır” diyor. Ve ideal olarak, Jüpiter 24-48 saat hindi yemeyi önerir.
göre Michael güvenilirMutfak Sanatları Şefi Aşçılık Eğitimi EnstitüsüEn az 12 saatlik bir getirme süresine sahip olmak isteyeceksiniz. Ancak 48 saati geçmeyin, yoksa bozulma riskini alırsınız diyor.
Jüpiter, “48 saatlik yöntemi seçerseniz, salamuraya koyduğunuz tuz miktarını %25 azaltın, böylece hindi fazla marine edilmez” diye ekliyor.
Bol tuzlu su yapın
senin için hindi Handal, tamamen tuzlu su ile kaplanması gerektiğini söylüyor. Bu nedenle, büyük bir kuşla çalışıyorsanız, tamamen salamura batırıldığından emin olmak için tarifi iki kez pişirmeniz gerekebilir. Ayrıca, uzun kenarları olan 10 litrelik bir tencereye veya büyük tencere buzdolabınıza sığmıyorsa bir torba suya ihtiyacınız olacak.
Genel bir kural olarak, kullandığınız her galon su için 1 bardak tuz ekleyin.
Handal, “Ayrıca hindiyi tuzlu suya eklemeden önce tüm tuz ve şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun” diye ekliyor. “Bir tarif, salamuranın ısıtılarak tuz ve şekerin çözülmesini gerektiriyorsa, hindiyi eklemeden önce salamuranın tamamen soğuduğundan emin olun.”
Kullandığınız tuzun cinsine dikkat edin
tuz tuz doğru mu tam olarak değil. Handal’a göre, seçtiğiniz demleme tarifine dahil edilen belirli tuz türlerini kullanmak çok önemlidir.
Kosher tuzu ve deniz tuzu, sofra tuzundan daha iri taneler içerir. Tanelerin boyutları farklı olduğu için bir çorba kaşığı veya fincandaki tuz miktarı değişebilir. Bu nedenle, miktarları ayarlamadan birini diğerinin yerine koyamazsınız. Sadece bu değil, koşer tuzunu sofra tuzundan ayıran şey, tadı etkileyen iyot içermemesidir.
Handal, “Sofra tuzu ve koşer tuzlarının yoğunluğu farklıdır ve çok farklı sonuçlara sahip olabilir” diye açıklıyor.
Kuru salin solüsyonu deneyin
Hindi içiyorsanız veya dağınıklık yaratmayan bir alternatif arıyorsanız, merak etmeyin, kuru bir tuz çözeltisi düşünebilirsiniz, diyor. Başkan Thomas Boehmer İtibaren Biyoloji.
Boemer favorinizi kullanmanızı önerir Barbekü ovmakveya kuşu ızgara yapıyorsanız, koşer tuzu, granül sarımsak, soğan tozu, karabiber, kekik, adaçayı ve kırmızı biber kombinasyonunu deneyin.
Boemer, “Hindinin tamamen çözüldüğünden emin olun ve ardından fazla nem olmaması için hafifçe kurulayın” diyor. “Kavurmanın içi de dahil olmak üzere tüm yüzeyleri, kızartmadan önceki sabah baharatlayın. Hindiyi gece boyunca buzdolabında açık bırakın, bu, çıtır, altın-kahverengi bir dış kısım için cildi biraz kurutur ve ardından normal şekilde kızartır.”
Bileşik tereyağını derinin altına sokun
göre Tony SudakEski şef ve şimdi çırak kasap Walden Yerel Et Şirketibileşik tereyağı, hindinizi tamamen iyileştirebilecek bir lezzet bombasıdır.
Bileşik tereyağı, otlar ve baharatlarla karıştırılmış herhangi bir tereyağıdır. Sudak’ın tavsiyelerine göre, 2 yemek kaşığı kıyılmış tuzsuz tereyağı, 2 yemek kaşığı kıyılmış biberiye, 2 yemek kaşığı kıyılmış adaçayı ve 2 yemek kaşığı kıyılmış taze kekiği birleştirin ve iyice karıştırın. Ardından deriyi memeden nazikçe ayırın ve tereyağını derinin altına çırpın. Shin ve uylukta da aynısını yapın.
Sudak, “Hindi pişerken tereyağı etin içinde erir ve otlar hindinin her yerine dağılır” diyor.
İster sıvı salamura ister kuru salamura kullanmaya karar verin, bu profesyonel ipuçlarıyla hindinizi kurutduğunuzdan emin olun, Şükran Günü hindinizi daha iyi hale getirebilirsiniz.
Abdullah, Amazon’u kapsayan bir muhabirdir. Daha önce teknoloji ve taşımacılık konularını ele aldı ve Uber’in finansmanı, kendi kendini süren araba programı ve kültürel kriz hakkında hikayeler çıkardı. Ondan önce finansta siber güvenlik konusunu ele aldı. Sarah’ın çalışmaları The Wall Street Journal, Bloomberg, Politico ve Houston Chronicle’da yayınlandı.
