Şükran Günü Hindi Tarifi: Soslu Basit Hindi Kızartma

hindi

Neye ihtiyacınız olacak:

1 (10 ila 12 pound) hindi

koşer tuzu

biber

Nasıl:

1. Şükran Günü’nden önceki gece hindiyi kabuğundan çıkarın, kurutun ve yaklaşık bir metre öteye hafif koşer tuzu serpin. Üzerine biraz karabiber serpin ve üzerini kapatmadan buzdolabına kaldırın.

2. Fırını önceden 500 dereceye ısıtın. Hindiyi kızartmayı planlamadan önce buzdolabından bir saat kadar çıkarın. Sağlam bir tepsi veya sığ bir kızartma tavasındaki bir rafa yerleştirin (pişirirken kuşun etrafında hava dolaşmasını istiyorsunuz) ve fırının alt rafına yerleştirin. Fırınınız yeterince derinse, ayakları fırının arkasına dayayın.

3. Fırını 300 dereceye düşürün ve göğüs sıcaklığı 150 ila 160 derece ve uyluğun en kalın kısmı 165 ila 170 derece arasında değişene kadar 3 saat bekletin. Hindiyi dikkatlice bir oyma tahtasına alın, böylece kızartma tavasındaki damlamaları çözebilirsiniz. Hindiyi oymadan önce en az 45 dakika ve en fazla 90 dakika dinlendirin. 8 porsiyon artı yemek artıkları yapar.

basit griff

Neye ihtiyacınız olacak:

Damlama tavası (hala kızartma tavasında)

2 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

2 1/2 su bardağı koyu tavuk suyu (tarifi aşağıdadır)

Hindi sakatatı, bağ dokusundan kesilmiş ve doğranmış (isteğe bağlı)

Tuz ve biber

Nasıl:

1. Hindiyi kavurma tavasından çıkardıktan sonra yağı tavaya dökün ve atın. Daha sonra bir bardak su ekleyin ve tavayı birkaç dakika 350 derecelik fırına koyun, dibe yapışan damlacıklar tahta kaşıkla suya kazınacak kadar gevşeyene kadar. Isıya dayanıklı bir kaba alıp kenara alın.

2. Bir tencerede tereyağı ve unu karıştırın ve orta ateşte 5 ila 8 dakika arasında bronzlaşmış bir roux elde edene kadar karıştırın. Kızartma tavasındaki sıvıyı ve tavuk suyunu birlikte çırpın. Karışım hafifçe kalınlaşana kadar birkaç dakika kısık ateşte pişirin. İsteğe bağlı sakatat ekleyin. Tuz ve karabiber tadın (ikisine de ihtiyacınız olmayabilir). 3 1/2 bardak yapar.

karanlık kümes hayvanları stoğu

Neye ihtiyacınız olacak:

1 1/2 pound hindi kanatları veya uylukları

1 1/2 pound sakatat ve/veya hindi boynu

2 kilo tavuk budu

4 litre ev yapımı tavuk suyu (tarifi aşağıda veya konserve, düşük sodyumlu et suyu)

Nasıl:

1. Fırını önceden 400 dereceye ısıtın. Tüm malzemeleri bir parşömen tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 1 saat kadar güzelce kızarana kadar fırında kızartın.

2. Kağıt tepsisinden çıkarın ve büyük bir tencereye koyun. Soğutulmuş tavuk suyunu ekleyin ve her şeyi kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve 2 1/2 litreye, 1 ila 2 saate düşene kadar pişirin. zorlayın ve rezerve edin. Yaklaşık 2 1/4 litre yapar.

tavuk stoğu

Neye ihtiyacınız olacak:

4 pound tavuk sırt, boyun, uyluk ve/veya kanat

Nasıl:

Tavuk ve 6 litre suyu büyük bir tencerede birleştirin, kaynatın ve sıvı kaynamaya devam edene kadar (kaynamanın biraz altında) alevi azaltın. Hafifçe azalana kadar 3 saat pişirin, ardından stoğu süzün. Kemikleri atın ve ihtiyaç duyulana kadar soğumaya bırakın. Yaklaşık 4 litre yapar.