Şükran Günü için hindi pişirme hakkında bilmeniz gereken her şey

Çözüm: Hindiler genellikle çok yağsız kuşlar olduğundan ve önceden dondurulmuş hindiler çözüldüğünde nemini kaybetme eğiliminde olduğundan, lezzetin arttırılması önemlidir. Tuzlamak en iyi cevaptır. Salamura, temel olarak tuz, şifalı bitkiler ve/veya baharatlarla tatlandırılmış sudur; bunu kuşunuza lezzet ve nem katmak için kullanın. Biraz fazladan çalışma gerektirebilir, ancak hindiyi gece boyunca suda bekletmek kuşun salamuranın tüm lezzetini almasını sağlar. Daha sonra kalan sıvıyı silkeleyin ve hindiyi fırına hazırlamadan önce kurumasını bekleyin.

Hindinizin kurumasını önlemek için yapabileceğiniz en önemli ikinci şey teyellemedir. Hindi 1 1/2 saat kavrulduktan sonra, hindiyi şarap ve otlarla tatlandırılmış sıcak sosla tatlandırmaya başlayın (henüz sosunuz olmayacak). Kuş meyve suyu salgılamaya başladığında, bu damlatıcıları kullanarak kuşu periyodik olarak yaklaşık her 30 dakikada bir temizleyin. Sonuçta sos yapmak için kullanabileceğiniz harika tada sahip bir tava stoğuna sahip olacaksınız. Cildin ıslak olmasını önlemek için hindi pişmeden en az bir saat önce hindiyi yağlamayı bıraktığınızdan emin olun. Halılar hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu videoyu izleyin.

Çözüm: Alüminyum folyo arkadaşınızdır. Hindinizin çok çabuk kızardığını fark ederseniz, ısıyı deriden uzaklaştırmak için onu alüminyum folyo ile örtün. Siyah derinin bir kısmını çıkarmanız gerekebilir ama en azından bir felaketi önlediniz.

Bazı aşçılar, alüminyum folyoya sarılı kuşu pişirme süresinin ilk yarısında kızartarak bu durumu tamamen önlemeyi tercih ederler. Diğer bir yöntem de, pişirme süresinin ilk yarısında kuşu baş aşağı (göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde) kızartmak ve ardından kavurmayı bitirmek için sırtına çevirmektir, ancak bunu dev bir kuşla deneyerek kendinizi çıldırtmayın.

Çözüm: Bu bir sorun ama her zaman oluyor. Gerçekten yapmanız gereken şey, büyük günden önce buz çözme tablosuna bir göz atmaktı – bazı kuşların buzunu çözmek günler alır – ancak zamanınız kısıtlıysa, her zaman bir mikrodalga fırına başvurabilirsiniz.

Çözüm: Bu bir saçmalıktır ve konunun düzgün bir şekilde ele alınmamasının bir sonucudur. (Bu, kuşun tamamını değil de yalnızca bir göğsü ızgara yaptığınızda meydana gelebilir.) Başka bir deyişle yemek yapmayı unutmayın!

Sakatatlardan ve boyundan her zaman stok yapabilirsiniz. İç harcı nemlendirmek ve sos hazırlamak için et suyunu kullanın. Et suyunun nasıl hazırlanacağını öğrenmek için bu videoyu izleyin.

Çözüm: Eşit olmayan şekilde pişirilmiş bir hindi, genellikle düzgün şekilde pişirilmemesinin veya fırının eşit şekilde pişmemesinin sonucudur.

Büyük kümes hayvanları her zaman bağlanmalıdır (yani bağlanmalıdır). Tekniğin gerektirdiği tek şey hindiyi mutfak ipiyle bağlamak. Bu, kanatları ve bacakları kuşun vücuduna doğru çekerek düzleşmelerini önlediği için eşit pişirme sağlar. Bu, fırındaki sıcak havanın daha kolay dolaşmasını sağlar

Fırınınızın eşit şekilde ısınmadığını düşünüyorsanız pişirme sırasında kızartma tepsisini birkaç kez döndürmeyi deneyin. Sıcaklığı öğrenmek için bir fırın termometresi kullanın. Fırın 325 ila 375 derece Fahrenheit arasında ayarlanmalıdır.

Çözüm: Hindiler her şekil ve boyutta olabilir, bu da her birinin farklı bir pişme süresine sahip olacağı anlamına gelir. Grubunuzun büyüklüğüne en uygun kuşu seçin. Kılavuzu görmek için buraya tıklayın.

Ve bunun bittiğini söylemek için hindinizin dışına güvenmeyin. İç sıcaklığını her zaman termometreyi kasık içine, yalnızca kasık ile göğüs arasına yerleştirerek ölçmelisiniz; termometrenin kemiğe temas etmediğinden emin olun. Sıcaklık 160 Fahrenheit dereceyi kaydetmelidir. (İç harcın sıcaklığını ölçmeyi unutmayın, bunu da kaydetmelisiniz.) Hindiyi çıkarın ve alüminyum folyoyla örtün, küçük kuş için 15-20 dakika, büyük kuş için ise 20-30 dakika. Bu dinlenme süresi, meyve sularının kuş içinde yeniden dağıtılmasına olanak tanır (ve ayrıca sıcaklığın birkaç derece, tercihen yaklaşık 165 derece F’ye yükselmesine de olanak tanır).

Çözüm: Masa kenarındaki oymalar etkileyici olabilir ancak hindi oymanın en iyi yolu ya da yeri değildir. Gerçekten bir oyma tahtasına ve iyi bir oyma bıçağına ihtiyacınız var. İyi bir oyma için kuşunuzu, tüm suları toplayacak bir leğenle donatılmış sağlam bir oyma tahtası üzerine yerleştirin. Bağlama ipliklerini çıkararak başlayın. Bacakları, kanatları ve göğüsleri çıkararak başlayın. Yemeyi kolaylaştırmak için etin tane boyunca çapraz olarak kesilmesi gerekir. Burada kavrulmuş bir hindinin nasıl kesileceğine dair adım adım kılavuza bakın.

Çözüm: Ne yaparsanız yapın hindinin iç boşluğundan sakatatları, kalbi, karaciğeri, böbrekleri ve boynu çıkarmayı unutmayın. İçi sakatatlı bir hindiyi kızartmak istemezsiniz (özellikle de plastik poşetlerdeyse!).

Alternatif olarak, bunları sos yapmak için kullanın; bu da dolguyu veya sosları nemlendirmek için kullanılabilir. Bazı insanlar sakatatları ve boynu önceden kızartmayı veya kızartmayı ve ardından kızartmadan bir et suyu hazırlamayı tercih eder. Bu size çok daha derin bir tat verecektir. Karaciğeri kızartmadığınızdan veya et suyuna eklemediğinizden emin olun; karaciğer, et suyunun bulanık bir rengine dönüşecektir. Daha fazla hassasiyet için karaciğeri kesip dolguya ekliyoruz.

Çözüm: Doldurulmuş hindi gelenekseldir ancak bu, kuşunuzu doldurmanız gerektiği anlamına gelmez. Pek çok kişi aslında kuştan ayrı olarak pişirilen dolmayı veya pansumanı tercih ediyor. Aslında kuşun içinde pişirildiğinde olduğu gibi ıslak kalmak yerine hoş bir kabuk haline gelebilir.

Eğer seçtiyseniz hayır Doldurma için kuşun daha çabuk kızaracağını bilin ancak boşluğu boş bırakmayın. Biraz bitki, belki yarım limon ve/veya elma ekleyin; bu aromatik bileşenler kuşa hoş bir tat katar. Kuşu doldurmayı tercih ederseniz, bunu hindi fırına girmeden hemen önce yaptığınızdan emin olun, aksi takdirde bunu çok erken yaparsanız doldurma, boşluktaki bakterileri emecektir. Dolguyu gevşek bir şekilde paketlediğinizden emin olun; karışımı sıkıştırmayın, aksi takdirde düzgün pişmez. Sadece kuşun değil, dolgunun sıcaklığını da ölçün. Sıcaklık 160 ila 165 Fahrenheit arasında kaydedilmelidir.