Şükran Günü Türkiyesi’nin içindeki bir torba organın içinde tam olarak ne var?
Şükran Günü için eve bir hindi getirdiyseniz ve iç organlarını araştırdıysanız, muhtemelen sakatat olarak bilinen gizemli hindi parçalarından oluşan küçük bir çanta bulmuşsunuzdur. Ve birçok ev aşçısı onu tiksintiyle çöpe atsa da, gözden kaçırılmaması gerekir.
the atıkveya hayvan organ eti, Genellikle yaygın olarak bulunmazlar – ancak RTürkiye istisnadır. “Amerika’daki modern et satın alma konusunda aklıma gelen tek örnek bu; etin kendisi organlarla birlikte geliyor, sanki iç organlar “Lütfen beni de yiyin!” diyormuş gibi. Ben de lezzetliyim!” dedi doktor. Jonathan Reismandoktor, yazar ve yenilikçi Anatomi yiyorReisman hayvanın anatomisini açıklarken, müşterilerin normalde atılacak hayvan parçalarını yediği bir dizi akşam yemeği.
Peki o çantada tam olarak ne var?
Hindiyi açtığınızda kuşun boşluğunun içinde küçük bir kese kağıdına sarılmış küçük bir organ torbası bulacaksınız.
Reisman, “Hindi içindeki bu organlara ve vücut parçalarına ‘bağırsak’ adı veriliyor ve genellikle kalp, karaciğer, taşlık ve boyundan oluşuyor” diye açıkladı. “Bunlar kuşun mutlaka yenmesi gereken lezzetli kısımlarıdır” diye ekledi ve sadece lezzet amaçlı kullanılmadı. Sakatatlar, geleneksel Şükran Günü yemeklerine ilgi katmak veya tamamen yeni kreasyonlar yaratmak için çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Bunları kızartma tavasına atın.
Kimse sakatatları çiğ yememelidir, ancak çoğu zaman pişirilmeye hazır halde gelirler ve onları lezzetli hale getirmek için özel bir hazırlığa gerek yoktur. Başkan Rodney Friedanke Greenville, Güney Carolina’daki Tablo 301’den, Genellikle sakatatları içine koyarHindi ve sebzeleri bir kızartma tavasında pişirin ve pişirin.”
Reisman, kolay bir alternatif olarak bağırsakların, geldikleri kese kağıdından çıkarıldıktan sonra kuşun içine doldurulabileceğini söyledi. Reisman, sakatatlara daha fazla lezzet katmak için boynu hindi fritözüne yerleştirip pişiriyor ve “diğer organları çok çabuk piştikleri için ayrı ayrı kızartıyor.”
Sakatatları kullanarak et suyu hazırlayın.
Sakatatlarınızla daha yaratıcı bir şeyler yapmak istiyorsanız, Ücretsiz olarak teşekkürler yapmayı teklif ediyorMide suyu“ Popüler bir Güney tatil yemeği.
Şef Janet BourbonCargill Protein’in baş stratejik şefi tarifini sunuyor. “[Put the] NKaranfilleri ve kanat uçlarını bir tencereye koyun, yarım soğan, bir havuç ve bir miktar kerevizi bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün, kaynatın ve ardından 2-3 saat pişirin. Pişirmeyi bitirdikten sonra burbonu süzün ve sıvıyı et suyu için saklayın. “Çökmüş ve lezzet dolu olacak” dedi. Bourbon, mide suyuna daha fazla ilgi katmak için şunları söylüyor: “Sakatatları, karaciğeri ve kalbi kabaca doğrayın. Bunları tereyağında kızarana kadar kızartın ve karışımı et suyuna ekleyin. ‘Tatil için kesinlikle mükemmel'” dedi.
Derek Brooks, Yönetici Şef Waldorf Astoria içinde Washington DC, Mide suyu yapılırken sadece hindinin boynu kullanılır. Hindi suyu ve mirapoix (tereyağı veya yağda sotelenmiş doğranmış kereviz, havuç ve soğan) ile yumuşayana kadar kızartmadan önce boyunları “biraz renk alacak” kadar kızartmayı seviyor. “Daha sonra omurgalının tüm etini alıp kabaca doğrayıp et suyuna ekliyorum. “Hindi boynu eti sosun koyulaşmasına yardımcı olur ve çok fazla lezzet katar“ Brooks ekledi.
Bunları dolgunuza ekleyin.
Doldurma, sakatatlarla zenginleştirilebilecek başka bir klasik Şükran Günü yemeğidir. Şef Nicholas Stefanelli Washington D.C.’deki The Morrow’u çok seviyor Pişmiş ekle Kalp, karaciğer ve taşlıkların içi kavrulmuş kestane ile doldurulur. Bu parçaların dolguya eklenmesi lezzete derinlik katar.
Bolonez’e ekleyin.
Bu hindi parçalarını geleneksel olmayan bir Şükran Günü yemeğinde kullanmak istiyorsanız şef Alex Chen Kanada’nın British Columbia kentindeki Wild Blue Restaurant and Bar’da bolonez yapmak için hindi ciğerini, kalbini ve taşlığını kullanmayı öneriyor. “Lezzetli. Sakat etlere kıyma muamelesi yapın” dedi.
Bolonez sakatatını hazırlamak için Chen, “kalbini ve taşlığını yavaş konfit gibi tereyağında” haşlıyor, ardından tuzsuz tereyağı, adaçayı yaprakları ve sarımsağa atıp bir saat pişiriyor. “Yiyecekleri, pişmiş kıyma gibi küçük parçalar haline gelinceye kadar soğutun ve işleyin ve karaciğeri elle doğrayın” diye önerdi.
“Hindi kıçını” gözden kaçırmayın.
Reisman’ın hindinin en sevdiği kısmı her zaman süpermarket hindileriyle birlikte satılmıyor. Pygostyle adı verilen “kuyruğun ucundaki büyük yağlı yumru” bazen ayrı olarak satılır ve tütsülenir. Reisman, “füme hindi kıçı” olarak da adlandırılan pygostyle’ın, yağ salgılayan bir bez içeren yağlı bir et kütlesi olduğunu söylüyor.
Reisman, “Bence bunlar tüm hindinin en lezzetli bir veya iki parçası” dedi. şef Rafi Süleyman Hilton Americas-Houston’da şunları ekledi: “Hindi kuyruğu lezzetli bir et-yağ oranı sunuyor, bu da onu tütsülemek veya ballı chipotle gibi baharatlı bir sırla kızartmak için mükemmel kılıyor” diye ekledi.
