Yavaş kavrulmuş hindi, yeşil patates, vejetaryen ana yemek ve çikolata tutkunlarına özel bir tatlı

Tatil için Yavaş Kavrulmuş Türkiye

Holiday Turkey tarifi Andrew Schloss’un Slow Cooker (Chronicle Books) izniyle alınmıştır.

15 kişilik

1 taze hindinin maliyeti yaklaşık 15 pound, tercihen yerel

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 litre elma suyu

2 çay kaşığı kurutulmuş otlar – favorinizi seçin! Kekik, biberiye ve kekik klasiklerdir.

İri deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1. Hindinin sakatatlarını çıkarın ve atın (ya da et suyu hazırlamak gibi başka bir kullanım için saklayın). Hindinin içini ve dışını durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Her şeyi tuz ve karabiberle ovalayın. En az 12 saat ve en fazla 24 saat boyunca kapağı açık olarak buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında hindinin yüzeyi gözle görülür şekilde kuruyacak ve derisi gerginleşecek; Bu, bitmiş kuşta güzel ve pürüzsüz bir cilt oluşmasını teşvik eder.

2. Kavurmaya başlamadan bir saat önce hindiyi buzdolabından çıkarın. Fırını önceden 450 Fahrenheit dereceye ısıtın. Hindiyi büyük, aleve dayanıklı bir tavadaki rafa yerleştirin. Üzerine yağı gezdirin.

3. Kabuğu pişene kadar bir saat kadar ızgarada tutun. Fırın sıcaklığını 175 derece Fahrenheit’e düşürün. Elma suyunu kızartma tavasına dökün ve kümes hayvanı baharatını sıvının içine serpin. Anında okunan bir termometre uyluk kayıtlarının en kalın kısmına 170°F yerleştirilene kadar kavurmaya devam edin. Bu, pound başına yaklaşık bir saat sürebilir; bu, başlamak için sabah erkenden alarm kurmanız gerekebileceği anlamına gelir.

4. Hindiyi bir oyma tahtasına aktarın, alüminyum folyoyla gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin (ipucuna bakın). Bu arada tavadaki sıvının yüzeyindeki yağları alın. Kızartma tepsisini iki ocağın üzerine yerleştirin ve tavayı yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Meyve suları azalıncaya ve bir kaşığı kaplayacak kadar hafifçe koyulaşıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Baharat tadında. Hindiyi dilimleyin ve elma püresi suları ile servis yapın.

Dinlenme İpucu: Yavaş kavrulmuş etler, geleneksel olarak kavrulmuş etlere göre çok daha az dinlenme süresine ihtiyaç duyar. Etin dinlendirilmesinin nedeni, soğuk merkezde biriken sıvıların fırından çıktıktan sonra kurumuş (daha sıcak) dış kısımlara geri dönmesini sağlamaktır. Yavaş kavrulmuş etler eşit şekilde piştiğinden ve sıcaklık, meyve sularının çoğunu uzak tuttuğundan, dinlenme süresine büyük ölçüde gerek yoktur. Kısa dinlenme süresi etin soğudukça biraz daha sertleşmesini sağlayarak kesilmesini kolaylaştırır.

Dayanılmaz fesleğen püresi

“Dayanılmaz Fesleğenli Patates Püresi” tarifi, Marlena Spiller’in “Lezzetli Patatesler” (Chronicle Books) kitabından alınmıştır.

4 ila 6 kişiliktir

2 kilogram fırında patates, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş

tuz

2 ila 3 bardak herhangi bir türden taze fesleğen yaprağı (2 ila 3 ons – büyük bir avuç)

2 bardak ağır krema veya yarım buçuk

4 yemek kaşığı tereyağı

karabiber

1. Patatesleri bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar suyla doldurun. Büyük bir tutam tuz ekleyin. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika veya patatesler yumuşayana kadar pişirin. Süzün, tekrar ateşe verin ve kuruyana kadar birkaç dakika çalkalayın. Isıyı kapatın, tavayı örtün ve sıcak tutun.

2. Bu arada fesleğenleri kaynatın. Bunları kaynar su dolu bir tencereye atın, yapraklar soluncaya ve hafifçe renk değiştirene kadar bir iki dakika pişirin, ardından delikli bir kaşıkla tencereden çıkarın ve ardından bir kase buzlu suya batırın. Yaklaşık beş dakika veya rengi parlaklaşana kadar bekletin, ardından buzlu sudan çıkarın.

3. Kremayı bir tencerede tencerenin kenarlarında kabarcıklar oluşuncaya kadar ısıtın.

4. Fesleğenleri ellerinizin arasında hafifçe sıkarak pişirme sonucu oluşan fazla suyun akmasını sağlayın. Mutfak robotuna yerleştirin ve püre haline gelinceye kadar çalıştırın. Sıcak kremayı yavaş yavaş ezilmiş fesleğenin içine dökün ve hoş kokulu soluk yeşil bir krem ​​oluşana kadar karıştırın.

5. Patatesleri eziciyle iri bir şekilde ezin, ardından fesleğen kremasını ekleyin ve ezin; Tereyağında çalışın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Kavrulmuş karnabaharlı Gnocchi

Bu tarif “Bu Gece Gerçek Basit Akşam Yemeği: Bitti!” kitabından alınmıştır. (Time Home Entertainment) Real Simple editörlerinden.

8 kişilik

1 büyük baş karnabahar, küçük çiçeklere bölünmüş

Yarım su bardağı taze adaçayı yaprağı

6 yemek kaşığı zeytinyağı

Kaşer tuzu ve karabiber

2 pound gnocchi (taze veya dondurulmuş)

Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan

1. Fırını önceden 400 Fahrenheit dereceye ısıtın. Çerçeveli bir fırın tepsisine karnabaharı ve adaçayı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberle birlikte atın. Karnabaharı bir kez çevirerek, altın kahverengi ve yumuşak oluncaya kadar 25 ila 30 dakika kızartın.

2. Karnabaharın pişmesine on beş dakika kala gnocchi’yi paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Gnocchi’yi tabaklara paylaştırın ve üzerine karnabahar ve Parmesan ekleyin. Bitirmek için zeytinyağı gezdirin.

İpucu: Karnabaharın önce çekirdeğini çıkarırsanız çiçeklerini ayırmak daha kolay olur. Başı gövde tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Bir soyma bıçağı kullanarak, kalbin çevresini belli bir açıyla kesin, koni şeklinde bir parça oluşturun ve ardından onu kaldırın. Eğer kafa çok büyükse önce ortasından ikiye bölün.

Armut ve çikolatalı frangipane tart

Bu tarif Maxine Clarke’ın Çikolata: Çikolata Severler için Lezzetli Tarifler (Ryland, Peters & Small) kitabından alınmıştır.

8’den 10’a kadar hizmet verir

4 orta boy armut, sert, soyulmamış

Bir bardağın üçte ikisi çekirdeksiz ahududu reçeli

2 yemek kaşığı yakut limanı

Serpmek için rendelenmiş veya gümüşle kızartılmış badem (isteğe bağlı)

hamur işleri

2 İki bardak çok amaçlı un

1 Çay kaşığı tuz

1 Çubuk (8 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı

1 Büyük bir yumurta sarısı

21⁄2 3 yemek kaşığı kadar soğuk su

Çikolatalı frangipani dolgusu

6 buçuk yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Yarım su bardağı toz şeker

2 çırpılmış yumurta

1 ila 2 yemek kaşığı çikolata likörü

Çeyrek su bardağı çekilmiş badem

2 yemek kaşığı şekersiz kakao

Hamur işleri yapmak için

1. Tereyağını ve yumurta sarısını mutfak robotuna koyun ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Soğuk su ekleyip tekrar karıştırın.

2. Unu ve tuzu bir kaseye eleyin, ardından kuru malzemeleri ekleyin ve malzemeler birleşinceye kadar karıştırın.

3. Unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça yoğurun. Disk haline getirin, plastik ambalajla örtün ve en az 30 dakika buzdolabına koyun. Açmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Çikolatalı frangipane dolgusunu hazırlamak için

1. Tereyağını geniş bir kaseye koyun ve elektrikli mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

2. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve rengi açılıp kabarıncaya kadar çırpın.

3. Yavaş yavaş yumurtaları ve çikolata solüsyonunu ekleyin, ardından öğütülmüş bademleri ve kakaoyu ekleyin. Örtün ve bir kenara koyun.

1. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yayın ve ardından tart kalıbını kaplamak için kullanın. Hamurun tamamını çatalla delip sertleşene kadar buzdolabına koyun.

2. Armutları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Her yarıyı üçe bölün.

3. Fırını önceden 400°F’ye ısıtın ve orta rafa ağır bir fırın tepsisi yerleştirin.

4. Çikolatalı frangipaneyi soğutulmuş pasta kabuğunun üzerine eşit şekilde dağıtın ve armutları çikolatalı frangipanenin üzerine rastgele yerleştirin.

5. Turtayı önceden ısıtılmış fırın tepsisine aktarın ve 10-15 dakika veya hamur kahverengileşene kadar pişirin. Fırın sıcaklığını 350°F’ye düşürün ve 15-20 dakika daha veya armutlar yumuşayana ve frangipane yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğuması için tel ızgaraya aktarıyoruz.

6. Servis yapmadan yaklaşık 20 dakika önce porto reçelini küçük bir tavada eritin ve sırlı bir görünüm elde etmek için 1 dakika kaynatın. Tartı kalıptan çıkarın, üzerine krema sürün, varsa badem serpin ve dilerseniz oda sıcaklığında (asla soğuk değil) krem ​​şanti ile servis edin.

“Eski